關(guān)于子姜炒肉的做法

　　子姜炒肉是一道獨具風(fēng)味的四川菜，用新鮮的仔姜（也就是嫩姜）炒豬肉或者牛肉，仔姜鮮嫩爽口，有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣，是一道很適合夏季的風(fēng)味小炒。

　　主料：豬肉、姜、蒜苔

　　調(diào)料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉

　　做法：

　　1、準備原材料，并洗凈。

　　2、仔姜切稍粗的絲，大蒜切末，蒜臺切長段，黃豆醬用搟面杖捶成細泥。

　　3、將肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀。

　　4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

　　5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鐘。

　　6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

　　7、繼續(xù)用小火，炒香黃豆醬。

　　8、倒入姜絲和大蒜炒香后，倒入蒜臺炒至即將斷生。

　　9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗咸淡，看是否放鹽。均勻入味后關(guān)火，即成。

　　小貼士

　　1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

　　2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

　　子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃過，其味道極其的鮮美。子姜在炒菜的時候主要會被用作調(diào)味，那么子姜炒肉又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

　　1、子姜具有解毒殺菌的作用，人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

　　2、子姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　3、子姜的`提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。

　　4、姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。

　　民間流傳著"生姜治百病"之說。因為姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。子姜的作用雖然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來子姜炒肉的宜忌人群。

　　1、子姜炒肉適合于傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

　　2、陰虛體質(zhì)的人絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

　　3、內(nèi)熱較重者不宜食用生姜。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。

　　4、肝炎病人忌吃姜。一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。

　　子姜炒肉在生活中會比較常見，雖然說是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭會煮來吃。那么我們在做子姜炒肉的時候，需要注意哪些事項呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

　　1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

　　2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

　　3、肉抓勻后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

　　4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有咸味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據(jù)個人口味和份量而定。

　　5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

　　6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。

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