關(guān)于豇豆炒肉的做法

　　豇豆炒肉的做法很簡(jiǎn)單，而放入的配料、調(diào)料是因人而異的，除了不同的做法外，適當(dāng)?shù)馗淖兣淞�、調(diào)料也能達(dá)到推層出新的效果，刺激我們的味蕾，起到調(diào)劑生活的作用。下面就是最受歡迎的幾種豇豆炒肉的做法。

　　1、一般的豇豆炒肉

　　制作食材：豆角200克、豬肉150克、姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油各少許。制作流程：

　　1）瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；

　　2）豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；

　　3）鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；

　　4）準(zhǔn)備半碗涼水，一邊炒，一邊點(diǎn)入少許水，分3－5次進(jìn)行，這樣可使豆角保持青翠；

　　5）待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

　　2、豆豉肉碎炒豇豆

　　主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

　　輔料：蒜2顆、糖、雞粉、醬油、雞粉、醬油、生抽適量

　　步驟：

　　1）豇豆去頭尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用溫水泡下再切碎；

　　2）熱鍋冷油爆香肉丁，加入生抽，醬油，糖和水略低于食材，蓋蓋中火煮熟；

　　3）放入豇豆炒均勻，大火收汁，加鹽和雞粉；

　　4）放入豆豉蒜末炒香。

　　3、干豇豆燒肉

　　原料：五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。

　　做法步驟：

　　1）五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；

　　2）干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長(zhǎng)短隨意）；

　　3）鍋中不放油小火加熱，將焯好的`五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

　　4）將油倒掉不要，五花肉盛出；

　　5）鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

　　6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；

　　7）1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。

　　4、泡豇豆炒肉

　　主料：泡豇豆250g、豬肉末250g

　　輔料：油、味精、青椒少許

　　做法步驟：

　　1）把之前做好的泡豇豆切末，豬肉末備好；

　　2）熱鍋放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

　　3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

　　4）最后放適量味精提味即可。

　　小貼士：

　　1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒；

　　2、如果泡豇豆太咸了，可以事先用水沖洗一遍。

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