龍巖旅游美食攻略

時間：2022-08-10 21:29:09 旅游攻略我要投稿

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龍巖旅游美食攻略

　　中國的美食是多樣化的，隨著地域的劃分也把美食劃分為了幾個區(qū)域，龍巖是客家文化和河洛文化的聚集地，這里的美食同時具有上述兩種文化的特點，二者相互融合，綻放光芒!下面是CN人才小編收集整理的龍巖旅游美食攻略，歡迎閱讀參考!~

　　龍巖旅游美食攻略

　　一，長汀豆腐干

　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。

　　二，簸箕粄

　　簸箕飯，又名“籠床板”、“卷粄”，是客家人的傳統(tǒng)食品，家家戶戶都會制作。簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。

　　做法：

　　將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，卷成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。

　　三，四堡漾豆腐

　　漾豆腐，是連城一帶地方傳統(tǒng)風味菜肴，已有數(shù)百年歷史，四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風味獨特，遠近聞名，是當?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。

　　做法：

　　它以境內獨有的(五月黃)豆為主原料，用熟石膏調煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋，只見鍋內豆腐微黃見白，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐吸收時起鍋，(趕滾)(即趁熱)品嘗。那白中淡黃，似搖似動的.盤中豆腐謂之為漾豆腐。

　　四，清湯粉

　　清湯粉是福建龍巖特產。它起源于福建省龍巖市新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，也是不少龍巖人的最愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料制成。

　　物美價廉，方便于大眾，這就是名產流傳之根本，而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味對身體好。

　　做法：

　　1、將兩種骨頭洗凈，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時

　　2、加入泡發(fā)的香菇、小油魚，黨參，馬蹄，再煮半小時

　　3、魚干油炸，搗碎，湯好后加進去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味精，調味最好咸點，因為要加粉

　　4、肉切絲，加鹽、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。

　　5、加工肉皮，泡發(fā)的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓干凈油份

　　6、湯水打出一個小鍋，加少許水，開后，加入肉絲，熟后撈起備用，加入肉皮熟后關火(肉皮不要熟爛了)也可以做牛肉絲，做法復雜，可以買現(xiàn)成的

　　7、一鍋清水，水開后把粉，菜燙好，撈碗，加上肉(自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈)再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了

　　五，芋子餃

　　芋子餃，是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區(qū)也有流傳，客家人大多住山區(qū)，有“無山不客客住山”之說。

　　番薯、芋仔都是山區(qū)的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源于農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳肴。

　　材料：芋頭，五花肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白，芥菜菜心，客家特質的五香豆腐干或油炸豆腐塊和浸泡3小時的糯米

　　做法：

　　1 芋子洗凈，置鍋內煮熟，

　　2 剝皮搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。

　　3 里面的料準備好，特別強調，若用鮮筍或芥菜菜心做餡料時，將它們小拇指指甲蓋一半大小的丁，還要將汁水擠干，因為還要將以上的餡料加調料過油煸炒，炒至七成熟。

　　4 餃子皮和餡心好了以后就可以包芋子餃了。芋子餃的包法有兩種，一是包成類似餃子的月牙狀，二是包成一個球狀，外面過上糯米，因為蒸熟后糯米晶瑩剔透，客家人就叫它為珍珠圓。而客家人較偏愛第二種做法。有些人不喜歡蔥可以根據個人愛好煮好調味汁

　　5 包好了放入鍋里煮還可以直接蒸蒸好了以后撒上用蔥等煮好的調味汁。

　　芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

　　六，捶圓

　　捶圓又叫(波圓)，通稱肉圓。捶圓是總稱，具體有多種，并不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。肉圓的共同特點是，味道純正，保持原肉味，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣�？图音~圓不似沿海地區(qū)的魚圓結實爽脆，而是軟嫩爽滑，別有風味。同樣是肉圓，制法一樣，質量卻大不相同。因而各地都有各自的名牌攤店。

　　牛肉圓以永定最為出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的贊譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取(圓)字寓意(團圓)、(圓滿)。(圓)諧音(緣)，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。

　　七，武平豬膽干

　　武平豬膽干(最早應寫成豬膽肝，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干)，是福建武平傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩西八大干之一。此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。

　　做法

　　武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當?shù)奈逑惴�、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。