春節(jié)怎么吃魚(yú)呢
吃魚(yú)文化是中華飲食文化的重要組成部分，“無(wú)魚(yú)不成席”。我國(guó)八大菜系，都離不開(kāi)魚(yú)菜名饌。這不僅因?yàn)樵谥袊?guó)飲食文化中離不開(kāi)“鮮”，而漢字的“鮮”字是由魚(yú)和羊組合而成，更是因?yàn)椤棒~(yú)”與“余”二字同音，便衍生出了“年年有余”、“富貴有余”等多種寓意，象征著富庶和繁榮。
在中國(guó)最為悠久、宏大的民族節(jié)日--春節(jié)中，尤其是大年三十晚吃年夜飯，老百姓更離不開(kāi)魚(yú)。因?yàn)槌Φ聂~(yú)，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪。
菊花魚(yú)
原料：草魚(yú)（脘魚(yú)）1條（約800g），番茄沙司100g，番茄1個(gè)，泡打粉 1/3茶匙（2g），干淀粉150g，鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），紹酒1湯匙（15ml），水淀粉4茶匙（20ml），香蔥1棵，油500ml（實(shí)耗30ml）。
做法：
1、將草魚(yú)宰殺處理干凈，從魚(yú)頭后端切入，再順著魚(yú)背部一點(diǎn)一點(diǎn)地將草魚(yú)兩側(cè)的魚(yú)柳片下來(lái)。
2、番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。香蔥洗凈切碎。
3、將魚(yú)柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚(yú)皮切斷，使每片魚(yú)片間只有魚(yú)皮相連，以每5片魚(yú)片為一組，將魚(yú)皮切斷。
4、接著在每5片為一組的魚(yú)片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚(yú)片全部切成菊花瓣?duì)睢?/p>
5、在切好的魚(yú)肉中調(diào)入鹽（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10分鐘。
6、將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的'魚(yú)肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。
7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚(yú)肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚(yú)肉表面綻開(kāi)呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分?jǐn)[入盤(pán)中。
8、鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許溫水（約50ml）大火翻炒片刻。
9、將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚(yú)上，再撒入香蔥碎即可。
小訣竅
剔下的魚(yú)柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚(yú)肉越長(zhǎng)，用油炸過(guò)后也才會(huì)更好看。
泡打粉有發(fā)泡的作用，可令炸出的菊花魚(yú)外殼酥脆蓬松，因用量很少，如果沒(méi)有也可不放。
還可根據(jù)自己的口味，制成紅燒醬汁的菊花魚(yú)。
松鼠桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備：鱖魚(yú)200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 （實(shí)耗50克），食鹽適量，食醋 15克。
制作步驟
1、將鱖魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
過(guò)年為了討一個(gè)好兆頭，是一定要吃魚(yú)的。因?yàn)轸~(yú)和余諧音，過(guò)年吃魚(yú)就是年年有余。
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