調(diào)查報告：含乳飲料好喝 但抽檢合格率僅75%

　　此次評價主是通過對4款含乳飲料產(chǎn)品的28項指標(biāo)進(jìn)行評價，結(jié)果僅有3款產(chǎn)品符合評價標(biāo)準(zhǔn)，合格率為75%，具體合格批次見下文。(注：本報告僅對抽檢產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表未檢測產(chǎn)品不合格)

　　一、評價產(chǎn)品

　　所有評價產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。評價的4款含乳飲料產(chǎn)品中，3款合格，合格產(chǎn)品的抽樣地點為北京的連鎖超市集團(tuán)。

　　二、評價標(biāo)準(zhǔn)

　　食品安全是一個全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評價標(biāo)準(zhǔn)(詳見表2)。

　　例如，含乳飲料中真菌毒素黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)GB 2761規(guī)定為≤0.5μg/kg，歐標(biāo)(EU) No 165/2010規(guī)定為≤0.05μg/kg，此次含乳飲料中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)就采用了歐標(biāo)中規(guī)定的≤0.05μg/kg。

　　評價產(chǎn)品排名主要是從含有危害的種類多少和含量高低兩方面綜合考量，檢出危害種類越少、對人體健康危害程度小、不具有累積效應(yīng)的、含量低的排名越靠前，反之，檢出危害種類多，含量越高的排名則靠后。

　　三、評價項目

　　評價項目考慮含乳飲料的.生產(chǎn)過程：原料調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→(活性乳酸菌飲料無灌裝前的殺菌步驟)→成品包裝、儲存、運輸、上市流通，分析每個環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報道，確認(rèn)項目所需的食品安全分析檢測指標(biāo)，包括重金屬、真菌毒素、微生物、食品添加劑、苯甲酸、三聚氰胺、亞硝酸鹽28項。

　　1重金屬5項：總砷、鉛、鎘、總汞、銅

　　原料乳及其它原料可能含有重金屬，這是由環(huán)境污染、飲用水、食物污染等因素而導(dǎo)致的。

　　(1)鉛攝入超標(biāo)會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能;

　　(2)砷攝入超標(biāo)會導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變;

　　(3)鎘不是人體的必需元素。攝入超標(biāo)表現(xiàn)為背和腿疼痛、腹脹和消化不良，可導(dǎo)致骨痛病;

　　(4)汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。

　　(5)銅攝入過量主要會在肝臟等組織中大量蓄積，可引發(fā)肝硬化。

　　2真菌毒素1項：黃曲霉毒素M1

　　原料乳可能含有黃曲霉毒素M1，這是由奶牛食入霉變的含有黃曲霉毒素B1 的飼料在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成黃曲霉毒素M1 而殘留在奶中的。

　　黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1代謝產(chǎn)物，是一種強(qiáng)烈的致癌物。

　　3微生物6項：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

　　可能由于加工環(huán)境或者包材、人員手部等食品接觸面不清潔導(dǎo)致產(chǎn)品污染微生物甚至致病菌，或者殺菌過程不徹底都會導(dǎo)致微生物含量超標(biāo)。

　　微生物超標(biāo)可能會導(dǎo)致急性食物中毒，引發(fā)急性腸胃炎以及其它相關(guān)的疾病。

　　4食品添加劑13項：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸、色素9項

　　調(diào)配過程中為了獲得理想的口感和色澤等原因會添加甜味劑、色素，也會添加防腐劑以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

　　5苯甲酸

　　苯甲酸在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，但自然界中多種食品中含有天然生成的苯甲酸，含發(fā)酵乳(酸奶)的產(chǎn)品可能在酸奶發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生苯甲酸。

　　攝入超標(biāo)會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時肝、腎出現(xiàn)病理變化，生長和壽命都將受到影響。

　　6亞硝酸鹽

　　原料乳不潔或長時間受到微生物污染會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　0.2-0.5g即可引發(fā)中毒，甚至死亡，亞硝酸鹽還能引發(fā)癌癥。

　　7三聚氰胺

　　三聚氰胺是一種以尿素為原料生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機(jī)化合物，原料乳可能含有三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)檢出值。三聚氰胺不是食品添加劑，人體攝入可導(dǎo)致腎結(jié)石，還可能致癌。

　　四、評價結(jié)果分析

　　含乳飲料共抽樣檢測4款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有3款產(chǎn)品符合評價標(biāo)準(zhǔn)，合格率為75%，合格產(chǎn)品是【伊利】每益添低糖原味(350ml)、【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml)、【蒙�！空婀�粒牛奶飲品草莓味(250ml)。詳細(xì)的檢測結(jié)果請參見表3。

　　合格產(chǎn)品在微生物、真菌毒素、三聚氰胺、亞硝酸鹽等多個項目均為未檢出，說明合格產(chǎn)品在加工過程中對環(huán)境、人員、環(huán)境等方面衛(wèi)生控制良好。

　　合格產(chǎn)品中有2款產(chǎn)品檢出微量苯甲酸，苯甲酸雖然在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，用于抑制食品中微生物的生長和繁殖，但其防腐最佳PH為2.5—4.0，一般常用于酸性環(huán)境當(dāng)中，用量需達(dá)到0.1%～0.25%，所以，含乳飲料產(chǎn)品中的此種檢出水平不應(yīng)是人為添加。有資料表明，微生物生長代謝過程中會產(chǎn)生苯甲酸，含乳飲料作為微生物發(fā)酵產(chǎn)品，可能含有微量的苯甲酸，正常食用不會影響人體健康。

　　合格產(chǎn)品中有一款產(chǎn)品檢出重金屬鉛，重金屬鉛與生態(tài)環(huán)境中水、土壤、空氣關(guān)系更為密切，主要通過原料帶入，企業(yè)可以在原料的選擇上加以注意。

　　表1：符合評價標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品抽樣信息

　　產(chǎn)品名稱 抽樣地點 產(chǎn)品批號

　　【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml)

　　北京物美大成店

　　卜蜂蓮花石佛營店

　　沃爾瑪北京陽光分店

　　20150402TJ

　　20140906TJ

　　20140312TJ

　　【蒙牛】真果粒牛奶飲品草莓味(250ml)

　　北京京客隆青塔店

　　天虹超市國展店

　　北京物美北辰店

　　1G20150323BB01

　　1G20140816BB09

　　1G20140113B2B

　　【伊利】每益添低糖原味(350ml) 北京卜蜂蓮花成府路店 20150224 C63E

　　表2：含乳飲料產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)

　　序號 檢測項目 國家標(biāo)準(zhǔn) 歐盟標(biāo)準(zhǔn) 評價標(biāo)準(zhǔn)

　　1 鉛(Pb) ≤0.05 mg/L ≤0.02 mg/kg ≤0.02 mg/kg

　　2 鎘(Cd) 未規(guī)定 未規(guī)定 不得檢出

　　3 總砷(As) ≤0.2 mg/L 未規(guī)定 ≤0.2 mg/L

　　4 總汞(Hg) ≤0.002 mg/kg 未規(guī)定 ≤0.002 mg/kg

　　5 銅(Cu) ≤5.0 mg/L 未規(guī)定 ≤5.0 mg/L

　　6 黃曲霉毒素M1 ≤0.5 μg/kg ≤0.05 μg/kg ≤0.05 μg/kg

　　7 沙門氏菌 n=5,c=0,m=0/25 mL 不得檢出 n=5,c=0,m=0/25 mL

　　8 金黃色葡萄球菌 n=5,c=0,m=100CFU/mL.M=1000 CFU/mL 不得檢出 n=5,c=0,m=0/25 mL

　　9 菌落總數(shù) ≤100 cfu/mL(殺菌乳酸菌飲料) 未規(guī)定 ≤100 cfu/mL(殺菌乳酸菌飲料)

　　10 大腸菌群 ≤3 MPN/100 mL 未規(guī)定 ≤3 MPN/100 mL

　　11 霉菌 ≤30 cfu/mL 未規(guī)定 ≤30 cfu/mL

　　12 酵母 ≤50 cfu/mL 未規(guī)定 ≤50 cfu/mL

　　13 亞硝酸鹽(以NaNO2計) 未規(guī)定 未規(guī)定 ≤0.06 mg/kg

　　14 三聚氰胺 ≤2.5 mg/kg ≤2.5 mg/kg ≤2.5 mg/kg

　　15 食品添加劑(甜味劑3項、色素9項) 依標(biāo)準(zhǔn) 依標(biāo)準(zhǔn) 兩者較嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)

　　16 山梨酸及其鉀鹽( 以山梨酸計) ≤1.0 g/kg 禁用 不得檢出

　　17 苯甲酸 ≤0.03 g/kg 未規(guī)定 ≤10 mg/kg

　　表3：符合評價標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的檢測結(jié)果

　　序號 檢測項目 【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml) 【蒙牛】真果粒牛奶飲品草莓味(250ml) 【伊利】每益添低糖原味(350ml)

　　1 鉛(Pb) 0.019mg/L ND ND

　　2 鎘(Cd) 、總砷(As)、 總汞(Hg)、 銅(Cu) ND ND ND

　　3 黃曲霉毒素M1 ND ND ND

　　4 微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 ND ND ND

　　5 亞硝酸鹽(以NaNO2計) ND ND ND

　　6 三聚氰胺 ND ND ND

　　7 食品添加劑(甜味劑3項、色素9項) ND 安賽蜜：66-94mg/kg 安賽蜜：140mg/kg

　　8 山梨酸及其鉀鹽( 以山梨酸計) ND ND ND

　　9 苯甲酸 5.9-8.0mg/kg ND 8.0mg/kg

　　ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限(檢出限是根據(jù)儀器條件以及實驗方法確定)

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