酒店調(diào)研報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天,報(bào)告有著舉足輕重的地位,其在寫作上具有一定的竅門。一聽到寫報(bào)告馬上頭昏腦漲?以下是小編幫大家整理的酒店調(diào)研報(bào)告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒店調(diào)研報(bào)告1
一、曲靖市酒店行業(yè)的現(xiàn)狀
曲靖市酒店行業(yè)自20xx年開始出現(xiàn)井噴式發(fā)展,自20xx年云上四季快捷型酒店進(jìn)駐曲靖以來,曲靖城區(qū)出現(xiàn)了佳訊商務(wù)酒店、芒果、歐椰、巧克力、安居等經(jīng)濟(jì)快捷型酒店,同時(shí)創(chuàng)辦了數(shù)家準(zhǔn)星級(jí)酒店,如福邦錦江、睿智、御龍、世紀(jì)花園酒店等,還出現(xiàn)了麥田、V酒店、寥廓精舍等主題精品酒店,更涌現(xiàn)了數(shù)量龐大的自建房改建小酒店、賓館(主要集中在南關(guān)、東關(guān)等村民自建房區(qū)域)。曲靖其他縣市區(qū)域近年來也開辦了大量酒店進(jìn)行運(yùn)營。
1、曲靖市酒店行業(yè)家數(shù)眾多,嚴(yán)重供過于求
全市(6縣3區(qū)1市)總計(jì)現(xiàn)有3040家,其中麒麟城區(qū)939家,開發(fā)區(qū)265家,房間數(shù)多至240間,少至20多間,房間數(shù)量大的多為星級(jí)或準(zhǔn)星級(jí)酒店,房間數(shù)較少的多為低端酒店,極少部分主題精品酒店房間數(shù)在20-40多間,但裝修檔次不亞于星級(jí)酒店,并且更有品味。
2、酒店(住宿)檔次與家數(shù)配比基本合理
以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例,星級(jí)酒店及準(zhǔn)星級(jí)酒店在40家左右,經(jīng)濟(jì)快捷型酒店(含主題精品酒店)在20家左右,其余低端酒店、賓館(房間少、條件遜一些)的占1140多家。
3、酒店客人來源構(gòu)成,以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例
、俦镜乜驼80%左右,外地客占20%
、谀贻p人住宿率占60% - 80%左右
、劬W(wǎng)訂客人占5% - 20%左右
4、酒店價(jià)格整體顯示偏低,以麒麟?yún)^(qū)、開發(fā)區(qū)為例(以美團(tuán)價(jià)為標(biāo)桿)
、96%的低端酒店賓館在30 - 100元左右
、100 - 200元價(jià)格區(qū)間的占45家
③200元以上的6家
5、酒店賓館整體經(jīng)營現(xiàn)狀
部分區(qū)位方便、有檔次規(guī)模的酒店相對(duì)狀態(tài)良好。
①節(jié)假日(十一黃金周、春節(jié)、中秋節(jié)等期間)平均入住率在95%
②情人節(jié)、圣誕節(jié)等本地年輕人喜歡的節(jié)日幾乎100%入住
③周末(周五、周六)經(jīng)濟(jì)型快捷酒店可入住達(dá)80% - 95%
、芊侵苣(周日至周四)入住率可在30% - 60%
絕大部分酒店都在略賺一點(diǎn)甚至略虧一點(diǎn)之間徘徊,自20xx年以來,房間多、規(guī)模大、檔次高的酒店因成本等問題,大部分是虧損,相反,那些房間數(shù)在二三十間的主題精品酒店還有盈余,無特色、檔次低、位置偏僻的小賓館招待所絕大部分是虧損或掙扎在虧損線上,不斷有酒店倒閉,也不斷有新開張的,每一家新開酒店都是自信滿滿,但是很快又陷入新的掙扎輪回。
二、曲靖市酒店行業(yè)造成現(xiàn)狀的原因
1、大量的投資資金擁入酒店行業(yè)(酒店行業(yè)現(xiàn)金流、坐店等客的優(yōu)勢極具吸引力)。
2、大量的閑置房產(chǎn),如投資型公寓式樓盤,大量小戶型業(yè)主出租的需求加上投資者的創(chuàng)業(yè)需求,誕生了許多經(jīng)濟(jì)型快捷酒店,現(xiàn)在麒麟城區(qū)仍有數(shù)處體量巨大的樓房正在招租酒店。
3、沒有充足的外來流動(dòng)人口,曲靖的旅游業(yè)并未真正把游客留住曲靖城區(qū),即便是羅平的酒店也是過飽過餓兩個(gè)極端。
4、嚴(yán)重的車位不足,尤其是旅游大巴的停車場缺失,導(dǎo)致自駕游和旅游團(tuán)隊(duì)無法落腳城區(qū)。
5、隨著交通的發(fā)達(dá),反而也導(dǎo)致酒店入住率喪失,比如羅平、會(huì)澤、宣威等地的'人來到曲靖城區(qū)出差辦事無需停留住宿,當(dāng)天即可駕車回家,很多外地人可以一路趕到昆明住宿,無需中途住宿曲靖。
6、缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)及有關(guān)部門的引導(dǎo),缺乏專業(yè)培訓(xùn)人才,服務(wù)經(jīng)營水平難以整體提高,營銷手段單一。
7、缺乏有關(guān)部門對(duì)經(jīng)營數(shù)量的有效管控,造成嚴(yán)重供過于求,造成個(gè)人家庭和社會(huì)財(cái)富的極大浪費(fèi)。
三、曲靖市酒店行業(yè)的出路建議
1、有關(guān)審批部門適當(dāng)控制酒店的審批批準(zhǔn),在總量和區(qū)域比例上適當(dāng)控制,以避免造成一鍋粥的擁擠,形成社會(huì)創(chuàng)業(yè)者、投資人的物質(zhì)財(cái)富重復(fù)浪費(fèi)。
2、及時(shí)的行業(yè)營銷動(dòng)態(tài)報(bào)告,使各酒店能及時(shí)調(diào)整適銷對(duì)路的營銷策略。
3、積極開發(fā)一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈旅游熱潮,開發(fā)客源,加強(qiáng)周邊城市周末旅游,開發(fā)避暑過冬時(shí)節(jié)性旅游休閑,開展美食游、娛樂游、農(nóng)家游。
4、切實(shí)解決停車位、停車場問題,協(xié)調(diào)交警部門解決旅游大巴進(jìn)城及停放問題。
5、由旅游主管部門牽頭成立行業(yè)協(xié)會(huì)、加強(qiáng)行業(yè)自律、交流,提供專業(yè)培訓(xùn)、培訓(xùn)人才,正確的引導(dǎo)、提升經(jīng)理管理水平。
6、有關(guān)部門幫助協(xié)調(diào)解酒店行業(yè)的訴求和問題。
酒店行業(yè)市場調(diào)研報(bào)告6
通過幾家同行酒店的走訪,針對(duì)當(dāng)前本市的酒店行情,本人總結(jié)以下幾點(diǎn):
一、同行競爭對(duì)手
1、園林國際大酒店
憑祥酒店業(yè)界的老牌子,10多年來的經(jīng)營已穩(wěn)定了一定的客源及知名度,20xx年重新裝修后,已達(dá)到現(xiàn)代酒店的規(guī)模,而且是本市乃至崇左首家掛牌四酒店,旁邊靠近出入境辦證大廳,其品牌、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
劣勢:缺乏高樓層,房間數(shù)量少,無夜總會(huì),西餐廳,購物中心。
2、國門大酒店
號(hào)稱“國門第一樓”,在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度,而且面對(duì)越南新清市場,觀光效果好,旁邊有出境口岸、紅木市嘗物流市嘗客商密集、該酒店還針對(duì)會(huì)議團(tuán)和旅游團(tuán)開設(shè)幾個(gè)宴會(huì)大廳(300平米有柱)、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸,地下室有電玩城,12樓開設(shè)夜總會(huì),大型購物中心,集團(tuán)化管理,擁有一定的浙商客戶群,在接待浦寨、越南客商和旅游團(tuán)、會(huì)議觀光團(tuán)占據(jù)一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店,房間整潔,舒適,裝修簡約、時(shí)尚,有其資源共享的優(yōu)勢。
廣越國際大酒店已穩(wěn)定了部分南山紅木家具商和旅游團(tuán)客源,娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣,并和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長期合作,而其薄利多銷。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò),出品可以,海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費(fèi),會(huì)分流部分價(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢,結(jié)合配套服務(wù)設(shè)施完善、借助地標(biāo)以及有利位置,加大市場營銷力度,做高端客戶市場,做到“我獨(dú)有我專有”,樹立良好品牌形象。
酒店調(diào)研報(bào)告2
為了充分了解海德酒店的組織、經(jīng)營及職工的狀況,為今后進(jìn)一步搞好酒店的各項(xiàng)工作提供加強(qiáng)和改進(jìn)的依據(jù),切實(shí)使三產(chǎn)工作不斷取得進(jìn)步,機(jī)關(guān)三支部對(duì)酒店的目前狀況進(jìn)行了調(diào)查。
一、此次調(diào)查工作采用普遍調(diào)查和重點(diǎn)調(diào)查相結(jié)合的方式,分二個(gè)階段完成。
第一階段(20xx年6月1日——6月15日)依據(jù)支部要求組織酒店職工召開會(huì)議,根據(jù)調(diào)查提綱進(jìn)行討論。第二階段(20xx年6月16日——30日)通過個(gè)別談話征求意見和建議,對(duì)征求上來的群眾意見進(jìn)行討論、匯總。此次調(diào)查對(duì)象,即有酒店的管理人員,班組長,也包括大多數(shù)的一線工人,調(diào)查對(duì)象在年齡,學(xué)歷、職務(wù)上分布均勻,具有很強(qiáng)的代表性。
二、酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員狀況分析
酒店共有員工50人,下設(shè)客房部、餐飲部、后勤服務(wù)部和倉庫等部門,其中客房部分為三個(gè)班組,每班設(shè)領(lǐng)班一人,是酒店人員較多,工作任務(wù)較重的主要部門,在調(diào)查中大家普遍認(rèn)為,在幾年的經(jīng)營運(yùn)行中,部門設(shè)置合理,便于經(jīng)營管理,便于各部門協(xié)調(diào)合作,便于發(fā)揮職工的積極性,較好地完成了酒店各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
到20xx年6月30日止,在酒店工作的員工計(jì)50人,其中男性職工14人,占職工總數(shù)的28%。女性職工36人占職工總數(shù)的72%。
從年齡結(jié)構(gòu)看30歲以下職工10人,大多數(shù)是待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工人員,55歲以下40人,大多數(shù)是40、50下崗人員。
從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看,大專文化4人,中專及高中文化7人,其余均初中文化,人員構(gòu)成學(xué)歷文化較低,適應(yīng)工作環(huán)境的能力較差,但由于大都是下崗人員和待業(yè)青年,工作熱情普遍較高,敬業(yè)精神較強(qiáng)。
三、酒店的經(jīng)營狀況和思路
1、在調(diào)查中大多數(shù)職工對(duì)酒店的經(jīng)營狀況比較滿意。海德酒店成立于20xx年5月18日,由于是新組建部門,從經(jīng)理到員工無一人從事過該行業(yè)(酒店為公安局規(guī)定的特種行業(yè)),由于缺乏經(jīng)驗(yàn)和受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思想的影響,酒店一度把經(jīng)營的重點(diǎn)放在規(guī)劃系統(tǒng)內(nèi)部的會(huì)議和人員住宿上,雖經(jīng)多方努力,但由于思路不對(duì),不符合市場規(guī)律,酒店的經(jīng)營陷入了困境,不到年底院投入酒店的注冊(cè)資金只剩10多萬,到了破產(chǎn)的邊緣,如何擺脫困境。酒店的管理層通過討論認(rèn)識(shí)到,酒店即然是集體經(jīng)濟(jì)的小企業(yè),那就必須面對(duì)天津市的大市場,面對(duì)和平區(qū)這個(gè)酒店旅店、招待所林立且競爭激烈的行業(yè),和平區(qū)大大小小旅店幾十家,且都是多年的老字號(hào)名店,資金足,經(jīng)驗(yàn)多,客戶穩(wěn)定,如何在這樣的環(huán)境中找到自己的立足點(diǎn),擠進(jìn)這個(gè)市場,通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)了自己的優(yōu)勢。和平區(qū)的旅店業(yè)如凱悅、利順德為代表的高檔酒店飯店,他們吸引的旅客多是國內(nèi)、國外高檔客人,如電力酒店、帝豪酒店等為中高檔酒店,我們無法與其競爭,其它以中國飯店為代
2、表中小旅店,設(shè)施,服務(wù)質(zhì)量一般是我們可以競爭的對(duì)手。分析和平區(qū)客流人員狀況,他們大多數(shù)是來津辦事人員,希望住地離市中近,檔次上過得去,又不失體面,且價(jià)格上又要相對(duì)便宜,恰好我們是具備這樣的地理位置,及時(shí)地調(diào)整價(jià)位,迎合了這部分人的需求,與此同時(shí)我們又改進(jìn)酒店一些設(shè)施,使自己很快具備了競爭優(yōu)勢。通過培訓(xùn)使服務(wù)員很快熟悉了業(yè)務(wù),在管理上健全了各項(xiàng)規(guī)章制度,和員工手冊(cè),規(guī)范了員工行為,在經(jīng)營策略上采取了靈活,又有一定力度的措施,很快扭轉(zhuǎn)了被動(dòng)局面。目前酒店的客房率保持在90%以上,寫字間出租率幾乎到100%。餐廳、倉庫、小賣部建立了相應(yīng)的責(zé)任制,已完全扭虧,略有盈余,酒店目前整體經(jīng)營狀況進(jìn)入良性循環(huán)。
四、職工目前的思想狀況
在調(diào)查中了解到,無論是酒店各部門的管理人員,還是一線的工作人員,絕大部分職工都能在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)的工作,有一定的敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。在工作中涌現(xiàn)出很多好職工。如:不計(jì)得失,不計(jì)工作時(shí)間呂明真、曹福勝同志,不分工種團(tuán)結(jié)協(xié)作謝岳同志,以及拾金不昧的徐梅等同志,他們?cè)诼毠ぶ袠淞⒘肆己玫男蜗,為酒店(duì)幍昧藰s譽(yù),酒店各項(xiàng)工作的完成是和這些職工努力工作分不開的。
在座談中我們還了解到酒店的40、50人員中,他們的人生經(jīng)歷坎坷、生活負(fù)擔(dān)重,上有老,下有小,因?yàn)槠髽I(yè)不景氣下崗,在酒店就業(yè)后他們普遍的思想就是希望酒店興旺發(fā)達(dá),自己能有一個(gè)安定的工作,他們最擔(dān)心的是怕酒店經(jīng)營不好再次下崗失業(yè),因此這部分人員特別珍惜目前的崗位,盡管收入不多,但都工作努力。
酒店的年青人中多數(shù)是城市待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)村青年,他們的思想有兩個(gè)特點(diǎn):一是工作勤奮好學(xué),接受新事物快;二是臨時(shí)工思想嚴(yán)重,擔(dān)心工作不穩(wěn)定,怕耽誤自己青春年華。對(duì)酒店的關(guān)心勝過其它人員,并渴望得到除工資外的各項(xiàng)保險(xiǎn)待遇。
無論是40、50人員還是年青人他們都有一個(gè)共同特點(diǎn),都把酒店當(dāng)作家,當(dāng)做依靠,也就是大家常說的一句話,找個(gè)工作,特別是比較穩(wěn)定的工作實(shí)在是太難了,對(duì)目前的工作感到很滿足。我本人即是調(diào)查人員,也是被調(diào)查人員,作為酒店經(jīng)理,我關(guān)心酒店工作,更關(guān)心為酒店日夜工作的職工,能為這些下崗人員和待業(yè)青年做點(diǎn)工作,為他們提供一個(gè)穩(wěn)定就業(yè)機(jī)會(huì),并逐步提高他們的福利待遇,是我的希望也是激勵(lì)做好工作的動(dòng)力,為了這個(gè)目標(biāo)我將不懈地努力工作。
五、存在的問題和不足
在調(diào)查中我們了解到,酒店是個(gè)新組建的集體性質(zhì)的'小企業(yè),人員都是臨時(shí)工,即無黨團(tuán)組織,也無工會(huì)組織,政治思想工作薄弱,他們雖然是下崗人員和待業(yè)青年,也有參加黨團(tuán)組織的欲望,也愿意參加單位組織的各項(xiàng)活動(dòng)(如這次“七一”歌詠比賽)。
酒店的管理人員中文化素質(zhì)普遍偏低,業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)很少,在一定程度上影響酒店的開展和提高。
酒店是特種行業(yè),是各種事故和案件高發(fā)的部門,在安全管理與缺乏經(jīng)驗(yàn),力度不夠,措施不到位。
六、幾點(diǎn)建議
通過這次工作調(diào)研,我們了解到職工對(duì)酒店的工作基本上是肯定的,但仍然有許多值得重視和急待解決的問題。
1、能否讓酒店職工參加院里黨團(tuán)、工會(huì)組織的各項(xiàng)活動(dòng),使他們政治上享有與院職工平等待遇,以便于調(diào)動(dòng)他們?cè)诠ぷ鳌W(xué)習(xí)上積極性增強(qiáng)職工的凝聚力。
2、酒店是特種行業(yè),是各類案件的高發(fā)行業(yè),建議院加強(qiáng)對(duì)酒店的安全管理,和必須的人力物力的投入,希望院領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門經(jīng)常檢查三產(chǎn)實(shí)體工作。
3、如果酒店經(jīng)營狀況良好,在有能力的情況下應(yīng)解決其中部分職工的勞動(dòng)保險(xiǎn)問題。
4、應(yīng)加強(qiáng)管理人員和職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高職工隊(duì)伍的素質(zhì),以適應(yīng)激烈競爭市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
針對(duì)對(duì)兩次采訪過程的闡述,我主要列出了一些成功的調(diào)查內(nèi)容。接下來,我想單獨(dú)就我個(gè)人在調(diào)查過程中所發(fā)現(xiàn)的問題作一下小結(jié),并本著就事論事、對(duì)事不對(duì)人的原則發(fā)表一些自己的看法。
。ㄒ唬┚频攴⻊(wù)人員無服務(wù)意識(shí)
當(dāng)我們進(jìn)入酒店時(shí),服務(wù)員見我們不是來店消費(fèi)的,一臉漠然。這不禁讓我們對(duì)服務(wù)意識(shí)產(chǎn)生一番思考。我們都知道,服務(wù)員是顧客進(jìn)店后接觸最多的對(duì)象,是打造酒店核心競爭力的一個(gè)很重要的個(gè)人要素。服務(wù)是否具有滿足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿意度,從而影響著酒店企業(yè)本身的發(fā)展。在我看來,服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)弱就是衡量一個(gè)服務(wù)員優(yōu)秀與否的一個(gè)重要尺度。它主要表現(xiàn)為服務(wù)的熱情、周到和主動(dòng),給賓客以賓至如歸的家的感覺。而服務(wù)意識(shí)的一個(gè)重要表現(xiàn)就是服務(wù)態(tài)度。顧客到酒店接受服務(wù),服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著他對(duì)整個(gè)酒店服務(wù)的印象,并成為他評(píng)價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的重要因素。
另外,說到服務(wù)意識(shí),我們不難想到微笑服務(wù)。微笑是人際交往、同事合作、為客服務(wù)中的致勝法寶。在這次調(diào)查中,所有被采訪的酒店都談到了微笑服務(wù),我想這幾乎是所有酒店所強(qiáng)調(diào)的。但實(shí)際上不少酒店員工服務(wù)中的微笑只是職業(yè)化的微笑,給客人的感覺是應(yīng)付和敷衍,而非發(fā)自內(nèi)心,缺乏情感和親和力。所以,我認(rèn)為酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的微笑培訓(xùn)。因?yàn)槲覀冊(cè)诠ぷ髦腥绻萌绾挝⑿Γ绾涡Φ米钫、最美,工作質(zhì)量和工作效率就會(huì)大大提高,顧客會(huì)感覺到你的親近,會(huì)感覺到你的優(yōu)質(zhì)服務(wù),感覺到你的自信、素質(zhì)、涵養(yǎng)及服務(wù)意識(shí),會(huì)成為我們的忠誠顧客,會(huì)為我們引來和推薦來新的客源,并最終促進(jìn)酒店的生存和發(fā)展。
。ǘ┚频戤a(chǎn)品無特色,服務(wù)無個(gè)性,無創(chuàng)新意識(shí),多數(shù)酒店具有雷同性
顧客來到酒店,追求的是高質(zhì)量的服務(wù)和高品位的享受,一般情況下具有強(qiáng)烈的自尊感,同時(shí)也具有各自的物質(zhì)需求和獨(dú)特的精神需求。對(duì)此,酒店應(yīng)極力予以滿足,以獲得顧客的滿意。酒店服務(wù)從“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”到“個(gè)性化服務(wù)”以及過度到現(xiàn)在的為顧客提供的“超值服務(wù)”的理念,是酒店服務(wù)理性化的體現(xiàn),同時(shí)也是求得顧客認(rèn)同,并為酒店創(chuàng)造效益的必然之路。
新鮮的事物總能引起人的興趣和欲望。所以在我看來,酒店未來的發(fā)展中,有特色的產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)會(huì)使酒店在市場經(jīng)濟(jì)中呈現(xiàn)出強(qiáng)有力的生命力和競爭力。反之,則面臨生存和發(fā)展的危機(jī)。因此,酒店在為所有顧客提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時(shí),更應(yīng)追求為不同的顧客提供具有針對(duì)性、個(gè)性化的服務(wù)。
(三)絕大多數(shù)酒店不注重細(xì)節(jié)服務(wù)
高質(zhì)量的酒店服務(wù)應(yīng)多多關(guān)注細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)服務(wù)往往能給顧客留下深刻的印象,為顧客口口相傳打下較好的基礎(chǔ)。然而,現(xiàn)在不少酒店在服務(wù)過程中對(duì)細(xì)節(jié)有所忽略,所關(guān)注的只是表面的、大概念的、幾乎所有酒店都能考慮到的問題。我想,如果再這樣下去的話,酒店是很難在這個(gè)領(lǐng)域有突破性的發(fā)展的。所以,我希望這些酒店能夠意識(shí)到這個(gè)問題,并采取措施,爭取做到高質(zhì)量的服務(wù)。
。ㄋ模┓⻊(wù)質(zhì)量應(yīng)該是隨著不同顧客的滿意程度而變化的。
在酒店服務(wù)過程中,有的顧客對(duì)彬彬有禮的程式化服務(wù)感到滿意,但有的顧客會(huì)因古板、無創(chuàng)新而反感。因此,不同的顧客、不同的事物、不同的情境、不同的場合會(huì)產(chǎn)生截然不同的滿意程度,這就要求我們面對(duì)不同的顧客注意觀察,以提供針對(duì)性服務(wù),而不是千篇一律的服務(wù)。
(五)多數(shù)酒店對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)似乎成了一種形式,而無多大實(shí)效,同時(shí)也忽略了對(duì)后勤人員的培訓(xùn)。
培訓(xùn)是酒店成功的必由之路,是酒店發(fā)展的后勤之所在,同時(shí)也是一種管理。培訓(xùn)就是按照一定的目的,有計(jì)劃、有組織、有布置的向員工灌輸正確的思想觀念與酒店文化,傳授工作經(jīng)驗(yàn)、管理知識(shí)和服務(wù)技能。
雖然我們采訪的這幾家酒店都對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),然而當(dāng)我們問及酒店文化時(shí),有些人卻一無所知。這不禁讓我覺得所謂的崗前培訓(xùn)對(duì)某些酒店而言只不過是一種形式而已。
另外,一些酒店的崗前培訓(xùn)只是針對(duì)對(duì)客服務(wù)人員,而忽視了后勤員工,以至于在酒店內(nèi)漠視顧客。正如老師所說,一些清潔員工遇客不避諱,破壞了酒店在顧客心目中的形象。我想這也是值得思考的。
(六)酒店員工素質(zhì)不高,反映出酒店沒有規(guī)范的管理制度
在這次調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn)有些服務(wù)員穿戴不統(tǒng)一,更有甚者上班期間穿拖鞋,這從一方面反映出一個(gè)員工的素質(zhì)問題。酒店服務(wù)人員提供的服務(wù)也許是一種“情緒化”的服務(wù),這就決定了酒店要想提高顧客的滿意程度,更有賴于服務(wù)人員的素質(zhì)提高,這也就要求酒店制定出嚴(yán)格的管理制度來加以規(guī)范。
。ㄆ撸┚频攴⻊(wù)人員基本上是非科班出生,理論與技能不能并重
通過這次調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)酒店中的大部分服務(wù)人員都不具備系統(tǒng)的理論知識(shí),沒有受過專業(yè)教育,很難增強(qiáng)其服務(wù)意識(shí),并在一定程度上不便于酒店的管理。對(duì)此,我的看法是,酒店應(yīng)與旅游專業(yè)學(xué)校(或設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校)建立良好合作關(guān)系。目前各地旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)甚至世界酒店業(yè)的發(fā)展也開始蓬勃發(fā)展。由于學(xué)生在學(xué)校里受過2-3年的酒店專業(yè)知識(shí)教育,已具備一定程度的酒店知識(shí)和認(rèn)識(shí),特別是服務(wù)意識(shí)。因此,與旅游專業(yè)學(xué)校(或設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校)建立良好關(guān)系,采取合作辦學(xué)、定向分配、定點(diǎn)實(shí)習(xí)等方法,接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生,對(duì)酒店員工隊(duì)伍專業(yè)化及集中管理有相當(dāng)大的益處。
。ò耍┎蛔⒅赜布O(shè)施和酒店文化的建設(shè)
就我個(gè)人而言,一個(gè)酒店的規(guī)模和硬件設(shè)施應(yīng)該是吸引客源的第一要素,也是酒店提升檔次的先決條件。通過硬件設(shè)施的改造和更新,使酒店進(jìn)一步適應(yīng)發(fā)展的需要,滿足了顧客對(duì)酒店硬件日益多元化的需求,為酒店各項(xiàng)工作的順利開展和經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)提高奠定基礎(chǔ)。然而就我們對(duì)宿州某一區(qū)域的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)多數(shù)酒店在這一方面做得并不是很好,并且很不注重酒店的文化建設(shè),以致于不能創(chuàng)造出酒店的特色,適應(yīng)市場競爭。我想,作為一名酒店管理者,是必須要認(rèn)識(shí)到這些的。只有這樣,才能在一定程度上打造酒店形象,實(shí)現(xiàn)“以人為本”的經(jīng)營理念,并最終贏得市場。
以上是我們這次酒店調(diào)查的所得。我想,由于思想和考慮問題的角度不同,每個(gè)人的所得也是有所不同的。針對(duì)以上內(nèi)容,我所談的只是自己內(nèi)心的真實(shí)想法,并且只是層面上的。所以,如有不妥或錯(cuò)誤之處,還望武老師批評(píng)指出。
酒店調(diào)研報(bào)告3
1、“重硬件、輕軟件”傾向
我國高酒店服務(wù)質(zhì)量離國際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí),己被認(rèn)明為我國旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果。世界旅游組織專家費(fèi)雷德(Fred)曾走訪了我國14個(gè)旅游城市,考察了各地112家高酒店,認(rèn)為我國大部分旅游高酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過國際同類高酒店的水平,但高酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國際水準(zhǔn)。這一問題在我國高酒店業(yè)中一直以來十分突出,不少高酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華,但服務(wù)水平差強(qiáng)人意。良好的硬件設(shè)施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分,但若沒有高水平人員服務(wù),高酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟,硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要,只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
服務(wù)營銷學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗(yàn)稱作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon,1987)。這其中隱含的假設(shè)是:客人對(duì)服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度、質(zhì)量感知以及長期忠誠度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗(yàn)研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。
服務(wù)體驗(yàn)包括四個(gè)要素:
1、服務(wù)人員,包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸,但為組織的運(yùn)轉(zhuǎn)做出貢獻(xiàn)的成員;
2、服務(wù)設(shè)施,包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施,如餐廳的廚房;
3、服務(wù)對(duì)象,即高酒店客人;
4、服務(wù)過程,即在提供服務(wù)的過程中一系列活動(dòng)的順序。
香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜!白尶腿讼渤鐾狻保彩恰昂每椭馈彼非蟮哪繕(biāo)。香格里拉營運(yùn)部門在集團(tuán)內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對(duì)話”溝通模式,是目前全球酒店業(yè)的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店,每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí),38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì)見駐店客人,與客人直接對(duì)話交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡單的辦法,卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時(shí)碰到客人時(shí),服務(wù)人員要么會(huì)例行公事般地對(duì)客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過,一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì)主動(dòng)與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會(huì)來到一線服務(wù)場地,因而也就更沒有與客人交流的機(jī)會(huì)了。中國的高級(jí)酒店也應(yīng)該更多的注重細(xì)節(jié),更好為客戶服務(wù)。
2、服務(wù)質(zhì)量管理效率低下
質(zhì)量的基本要素是一致性。高酒店產(chǎn)品具有無形性特征,與工業(yè)企業(yè)不同,高酒店很難對(duì)服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制,對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑,制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程,并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對(duì)員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來越多的'批評(píng)和懷疑。但就我國高酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言,對(duì)絕大多數(shù)高酒店來說,大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。
比如,在國際上,效率的具體化就是明確的時(shí)間概念,上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內(nèi)到、客房內(nèi)設(shè)施壞了多長時(shí)間內(nèi)維修好、總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),盡管在具體數(shù)量上有所差距,但快捷簡便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識(shí),在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過模糊的概念來表達(dá)的,諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時(shí)間用語來表達(dá)。這必然造成對(duì)客戶的不負(fù)責(zé),也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。
3、高酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后
先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是高酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證,兩者不可偏廢。我國眾多內(nèi)資高酒店在設(shè)施設(shè)備方面與國外高酒店相比可謂毫不遜色,有的甚至可以與國際豪華高酒店相媲美,但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后,其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內(nèi)在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對(duì)創(chuàng)造高酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)系指高酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì),即員工的文化水平、文明程度、道德修養(yǎng)以及專業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧等。高酒店服務(wù)作為一種無形的商品銷售,高酒店從業(yè)人員的內(nèi)在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高酒店員工的內(nèi)在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高酒店各種制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程能否發(fā)揮作用,因而也是高酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國高酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高,但各種因素也正制約著我國高酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。
比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現(xiàn)有各級(jí)各類人才,包括經(jīng)營、管理、工程土建裝演改擴(kuò)建涉及的各系統(tǒng)(設(shè)計(jì)/咨詢/施工/監(jiān)督/維修保養(yǎng))、財(cái)務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營銷、保潔、采供、文秘和外語等各類人才;錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心是集團(tuán)專設(shè)的培訓(xùn)基地,擁有專職的師資隊(duì)伍和實(shí)習(xí)酒店,也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國內(nèi)一家有權(quán)聯(lián)合發(fā)證的培訓(xùn)基地;全權(quán)管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團(tuán)內(nèi)相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)或掛職。
4、工作滿意度低,員工流動(dòng)率高
高酒店只有擁有相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國高酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明,北京、上海、廣東等地區(qū)的高酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右,有些高酒店其至高達(dá)45%。員工流動(dòng)率過高對(duì)高酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的影響是顯而易見的。一般來說,員工在決定離開而尚未離開高酒店的那一段時(shí)間里,工作不如以往認(rèn)真負(fù)責(zé);高酒店在員工離去后,不僅需要一定時(shí)間物色新員工、培訓(xùn)新員工,但往往由于培訓(xùn)不足,新員工各方面的素質(zhì)難于滿足服務(wù)需要,直接影響高酒店服務(wù)質(zhì)量;員工流失還會(huì)影響士氣,對(duì)其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響。導(dǎo)致我國高酒店業(yè)人員流動(dòng)過于頻繁、員工隊(duì)伍不穩(wěn)定的首要原因是高酒店員工職業(yè)滿意程度低。
多數(shù)高酒店尚未認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化所具有的強(qiáng)大的精神凝聚和激勵(lì)功能,因而在企業(yè)文化建設(shè)方面所做的工作十分有限,如許多高酒店管理者認(rèn)為企業(yè)文化建設(shè)就是舉辦幾次職工文化體育活動(dòng)。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶,高酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性很難維系。
5、高酒店部門協(xié)調(diào)性差
如前所述,高酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門、不同員工共同提供,具有綜合性特征。由此可知,高酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點(diǎn),即高酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高酒店各部門的工作質(zhì)量,而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調(diào)。根據(jù)“內(nèi)部營銷”理論,在內(nèi)部營銷的概念中隱含著兩個(gè)基本觀點(diǎn),第一,“組織中的每個(gè)人都擁有一個(gè)客人”(Gronroos,1981)。這表明對(duì)于一個(gè)企業(yè),并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意,組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。第二,在員工有效地為最終客人服務(wù)之前,他們必須像對(duì)待最終客人一樣服務(wù)于內(nèi)部客人并以此為樂。這兩個(gè)觀點(diǎn)表明市場營銷中的一些工具和概念(如細(xì)分市場、市場研究)都可以運(yùn)用到內(nèi)部員工身上(Berry,1981)。內(nèi)部營銷的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務(wù)的內(nèi)部客人)會(huì)導(dǎo)致滿意的客人(享受良好服務(wù)的外部客人)。
有些高酒店部門協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識(shí)、部門之間缺乏良好溝通。如果高酒店所有員工,無論是前臺(tái)服務(wù)人員還是后臺(tái)服務(wù)人員,無論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想,高酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規(guī)范是影響高酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性的又一原因,輪崗和交叉培訓(xùn)是解決這一問題的有效措施之一。
以喜來登酒店的一個(gè)經(jīng)典案例來說,有一次當(dāng)一位客人在餐廳進(jìn)餐時(shí),服務(wù)小姐手持菜牌上前應(yīng)答,小姐說:“先生,這幾道菜中有牛肉,請(qǐng)您不要點(diǎn)。這幾道菜是用牛肉汁煨過的,也請(qǐng)您不要點(diǎn)!毕壬@呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您兩年前曾來本店入住,我們有賓客檔案提供您的喜好和要求。”“真是太不可思議了,我兩年前入住貴店時(shí)只住過一天,吃過兩餐飯,這樣的個(gè)人習(xí)慣便被你們知道并牢記在心,能有這樣的服務(wù)水準(zhǔn),這樣的體貼入微,讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實(shí)的回頭客。在這個(gè)案例中,就是酒店的檔案管理系統(tǒng)和具體客服系統(tǒng)的協(xié)調(diào)合作使得客人享受到了無微不至的服務(wù),從而使得客戶的忠誠度大大提高。
6、惡性價(jià)格競爭影響高酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性
近年來,隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展,我國高酒店數(shù)量也一直呈高速增長的態(tài)勢,高酒店供給能力有了顯著提高,部分地區(qū)高酒店供給能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場需求,由此導(dǎo)致高酒店市場出現(xiàn)供過于求。在供過于求的市場壓力之下,一些高酒店試圖利用價(jià)格戰(zhàn)來爭奪客源。然而,高酒店服務(wù)的特殊性質(zhì),使得價(jià)格戰(zhàn)在高酒店行業(yè)的作用極為有限。由于高酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性,賓客不可能因?yàn)楦呔频杲祪r(jià)而大量購買,薄利多銷原則在高酒店業(yè)很難適用。因此,高酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì)導(dǎo)致營業(yè)收入的銳減高酒店經(jīng)營的最終目的是獲取經(jīng)濟(jì)利潤。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營銷手段在短時(shí)間內(nèi)存在,但絕不可能長期如此,質(zhì)價(jià)相符才是市場經(jīng)濟(jì)永恒的規(guī)則。當(dāng)惡性價(jià)格競爭發(fā)生時(shí),為了獲得利潤,企業(yè)最終會(huì)以損害賓客利益為代價(jià)來尋求補(bǔ)償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)便成了許多高酒店的無奈選擇。
酒店調(diào)研報(bào)告4
企業(yè)文化是企業(yè)的精神文化,是一個(gè)酒店或酒店組織在長期的經(jīng)營活動(dòng)中形成的這個(gè)組織中酒店人共同擁有的企業(yè)理想、信念、價(jià)值觀、和酒店道德。酒店的企業(yè)文化是酒店的靈魂。
通程國際大酒店于1998年5月29日正式營業(yè)至今,在長沙酒店行業(yè)激烈的市場競爭中占得一席之地,除了酒店本身良好的硬件設(shè)施是一方面原因之外,對(duì)酒店員工企業(yè)文化的認(rèn)知與培養(yǎng)更造就了一批批優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)高端人材,使酒店無論從硬件還是軟件上都真正達(dá)到了一個(gè)五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn),在長沙乃至全國市場贏得了良好的聲譽(yù)。
企業(yè)文化的重要性由此可見,但我們目前的企業(yè)文化到底處于一個(gè)什么樣的程度,下一步到底向哪個(gè)方向改進(jìn)、如何發(fā)展、如何培育?為明確并解決這些問題,實(shí)施了一次企業(yè)文化調(diào)查活動(dòng),以求能實(shí)事求是、有的放矢。
本次企業(yè)文化調(diào)查針對(duì)酒店全體員工,調(diào)查結(jié)果為:
1、人際關(guān)系導(dǎo)向調(diào)查中:工作中員工之間有一定團(tuán)隊(duì)、協(xié)作精神,但私人之間交往一般。整體表現(xiàn)程度中等偏強(qiáng)。
2、酒店目標(biāo)較為明確:創(chuàng)同業(yè)典范,爭國際一流。酒店具備一定團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,也對(duì)競爭對(duì)手了解程度一般。整體表現(xiàn)程度中等偏強(qiáng)。
酒店的企業(yè)文化為:酒店的企業(yè)文化以人為本,打造專業(yè)化、國際化、規(guī)范化的團(tuán)隊(duì)。
酒店目前的企業(yè)文化因該處于這樣一個(gè)階段:基本都具備、基本都不錯(cuò),已基本成型,但必須繼續(xù)堅(jiān)持深入、堅(jiān)持奮斗;如果稍不注意,[找文章還是到,更多原創(chuàng)!]可能馬上會(huì)退化變質(zhì)。而這也是同酒店目前發(fā)展階段相適應(yīng)的,快速發(fā)展,但面臨瓶頸。不進(jìn)則退,因此必須繼續(xù)營造并堅(jiān)持一種艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新、注重實(shí)干的企業(yè)文化。
團(tuán)隊(duì)型企業(yè)文化的特點(diǎn)是:(較)高度人際交往,(較)高度目標(biāo)導(dǎo)向。無論在什么發(fā)展階段,都有著一些共同特征:
1、酒店成員具有一定的團(tuán)隊(duì)和成員意識(shí);
2、酒店生命不時(shí)地被一定的社會(huì)活動(dòng)所強(qiáng)化;
3、一定程度上重視公正和公平;
4、目標(biāo)的一致性往往通過酒店成員同等分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和分享獎(jiǎng)賞來體現(xiàn),當(dāng)一致性表現(xiàn)在企業(yè)目標(biāo)和企業(yè)價(jià)值上時(shí),本身也有明顯的外在表現(xiàn),酒店員工文化墻中總是醒目的展示著關(guān)于使命的陳述,喚起的是成員的熱情而非嘲弄;
5、酒店成員對(duì)競爭的認(rèn)識(shí)有一定了解。
需要注意的是,在注重人際交往和目標(biāo)導(dǎo)向之間存在著一種固定的張力,使得團(tuán)隊(duì)型企業(yè)有一種天生的不穩(wěn)定性,尤其對(duì)于低度團(tuán)隊(duì)型企業(yè)來說,[有文章需求,請(qǐng)到站留言板,12小時(shí)內(nèi)解決您的`問題!]非常容易滑入或蛻變?yōu)槔嫘、網(wǎng)絡(luò)型乃至分裂型企業(yè)文化。團(tuán)隊(duì)型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅(jiān)持。這種文化適用于下列情況:
1、創(chuàng)新活動(dòng)需要精細(xì)且廣泛的跨職能以至跨地區(qū)的協(xié)同努力下酒店內(nèi)部存在真正的協(xié)同關(guān)系并且有真正的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì);
2、酒店注重長期戰(zhàn)略而非短期戰(zhàn)略;
3、在動(dòng)態(tài)、復(fù)雜的企業(yè)環(huán)境下。
網(wǎng)絡(luò)型文化比較適用于長期的、局部為主的、協(xié)同較少的環(huán)境中,同集團(tuán)所處的行業(yè)及市場現(xiàn)狀有一些出入;利益型的企業(yè)文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關(guān)系淡漠的社會(huì)環(huán)境,同我們追求建立百年企業(yè)的理念不相符合;至于分裂型企業(yè)文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業(yè)文化必須進(jìn)一步堅(jiān)持向團(tuán)隊(duì)型深入發(fā)展,繼續(xù)同時(shí)強(qiáng)化目標(biāo)導(dǎo)向及人際關(guān)系導(dǎo)向。
強(qiáng)化目標(biāo)導(dǎo)向的具體做法:
1、積極推行績效管理,進(jìn)一步加強(qiáng)全酒店對(duì)戰(zhàn)略目標(biāo)的統(tǒng)一的認(rèn)識(shí),確保酒店的每位成員、每項(xiàng)活動(dòng)都不偏離正確的目標(biāo)。
2、創(chuàng)建一種緊迫感。
3、通過內(nèi)刊、簡報(bào)、通信、培訓(xùn)、內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)等,啟發(fā)全體成員對(duì)廣田理念的認(rèn)可;
4、激發(fā)員工必勝的斗志。錄用和提升具有強(qiáng)烈內(nèi)驅(qū)力或雄心壯志的人,建立高的績效標(biāo)準(zhǔn),并以突出個(gè)人形象的方式來激發(fā)這種斗志;
進(jìn)一步提升人際關(guān)系導(dǎo)向的做法:
1、建立具有共享知識(shí)平臺(tái)的學(xué)習(xí)型組織;
2、通過招募善于團(tuán)隊(duì)合作的人來提高分享思想、利益以及感情的程度;對(duì)員工向?qū)ε笥岩粯,關(guān)心有困難的成員,樹立一種和藹可親的榜樣形象。
3、通過酒店工作內(nèi)外的比較隨意的聚會(huì)活動(dòng)來增進(jìn)員工之間的社會(huì)交往;
4、縮小等級(jí)差別,尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節(jié),讓員工在工作場合隨意組合、平等相處。
關(guān)注酒店企業(yè)文化,讓一個(gè)成熟的企業(yè)從嚴(yán)格的規(guī)范化管理向以人為中心的文化管理過渡。一個(gè)組織能長期生存,最主要的條件不是結(jié)構(gòu)形式或管理技巧,而是被我們稱之為信念的那種精神力量,以及這種信念對(duì)組織中全體人員的號(hào)召力。
總之,企業(yè)文化是酒店經(jīng)營過程中的一個(gè)非常重要的概念,同核心價(jià)值一樣,決定了酒店的發(fā)展方向、競爭優(yōu)勢。如果能夠清晰的識(shí)別自己的企業(yè)文化,并能向正確的方向推動(dòng)它的發(fā)展,則對(duì)提升酒店競爭力具有不可估量的作用。
酒店調(diào)研報(bào)告5
算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手。不敢說,自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,只能說對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解。
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表
9:30――10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生
10:30――11:00 午飯時(shí)間
11:00――2 :00 工作時(shí)間
4:30――5 :00 晚飯時(shí)間
5:00――8 :30 工作時(shí)間
剛來的時(shí)候,比較辛苦,因?yàn)檫需要培訓(xùn)(8:00――10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作,如:鋪臺(tái)布,擺臺(tái),折花……像我初涉這行業(yè),可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺(tái)位,我總是擺八人臺(tái)位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看。我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!
從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲"。拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì)做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求,F(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的。
餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點(diǎn),就能達(dá)到不錯(cuò)的效果。
鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺(tái)布的方法。我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺(tái)布,拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了。我是練了好久,才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報(bào)"!
折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情。一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報(bào)春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的'感覺。
象現(xiàn)在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒有客人,那可就不輕松了,因?yàn)闉榭腿朔⻊?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒有客人時(shí),就得站臺(tái)(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了。
我的觀點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì)動(dòng),不會(huì)跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果?擅鎸(duì)不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說沒有白費(fèi)。
酒店調(diào)研報(bào)告6
1.高酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀
近幾年來的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明,入境旅游者對(duì)我國賓館高酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。在對(duì)我國高酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂服務(wù)、購物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中,滿意率的一直是高酒店服務(wù),評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過90%。
我國高酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升,其間主要促進(jìn)因素為:
(1)借鑒國際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。國際高酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開始進(jìn)入中國市場,20余年來,我國高酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國際上高酒店業(yè)發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn),己逐步建立起適合中國國情的高酒店管理模式。借鑒國際先進(jìn)的高酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國高酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理理念,樹立服務(wù)理念、質(zhì)量觀念,推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。
(2)市場競爭壓力。自90年代中期起,我國高酒店業(yè)的出租率和利潤率基本呈下降趨勢,1998年高酒店業(yè)的平均利潤率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5.8%),高酒店市場競爭異常激烈。白熱化的競爭迫使各高酒店重新審視自己的經(jīng)營思路。許多高酒店開始努力提高服務(wù)質(zhì)量,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場競爭中取勝。在這種背景之下,開放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見,越來越多的經(jīng)營管理者開始注重尋求適合我國高酒店業(yè)的服務(wù)模式,并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索。
2.我國高酒店業(yè)的差距和問題
對(duì)比國外的.大型高酒店,以及在中國登陸經(jīng)營的分支酒店,現(xiàn)階段我國內(nèi)生的高酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低,服務(wù)質(zhì)量管理比較落后,己成為提高高酒店業(yè)國際競爭力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說,與我們的近鄰日本、泰國、新加坡等國相比,我國高酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競爭。20xx年《現(xiàn)代高酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明,在全球80家高酒店的名單中,泰國曼谷的東方大高酒店(Oriental,Bangkok)名列第一,其次是新加坡的拉弗爾高酒店(Raffles,Singapore).香港香格里拉tShangri-la,HongKong)、香港半島高酒店(TPeninsular,HongKong)并列第四,新加坡還另有4家高酒店入圍。而到目前為止,我國內(nèi)地高酒店一直與此無緣.事實(shí)正是如此,雖然我國大部分高酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過國際同類高酒店的水平,但由于經(jīng)營觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場競爭壓力等高酒店內(nèi)外部因素的影響,導(dǎo)致高酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準(zhǔn)。
酒店調(diào)研報(bào)告7
一、總體水平
(一)市場供應(yīng)。依據(jù)本次調(diào)查估測,截止XX年底,中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50,000間。
。ǘ┛傮w特點(diǎn)。目前,中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長,平均年齡為四年,投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,擴(kuò)張模式主要以直營為主,直營店比例為70%,企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國高星級(jí)飯店市場相比,中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng),具有劇烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期,二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,三是市場擴(kuò)張方式以干脆投資為主。
。ㄈ┢骄鲩L率。XX年,市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74%,基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,上述前十強(qiáng)增長率差距較大,生動(dòng)地反映了XX年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動(dòng)性。因此,74%的平均增長率也僅是一個(gè)平均值的概念。
。ㄋ模┓植紶顩r。XX年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占據(jù)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山,達(dá)60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中,由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,因此,華北區(qū)飯店比例為16%,而客房比例為12%。受土地和客源供需沖突的影響,這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步持續(xù)。
二、產(chǎn)品特征
。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚異。500多間房的莫泰168延安西路店,在XX年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力氣,也進(jìn)一步證明白中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。
。ǘ﹣碓磁c規(guī)模。依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業(yè)為13%,說明白中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展,對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會(huì)資源運(yùn)用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),既削減了資金成本,又縮短了建設(shè)周期,但同時(shí),也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì)。調(diào)查中發(fā)覺,不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然,這種差距不解除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參加調(diào)查的全部企業(yè)中,能供應(yīng)正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。
(三)服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)覺,公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中心消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水已成為全部經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿意的前提下,商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的供應(yīng)比例較高。但在供應(yīng)的詳細(xì)設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。
。ㄋ模┦袌鲒厔。通過調(diào)查經(jīng)營者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的'排列次序表明,目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,同時(shí),對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也賜予了較高的關(guān)注。
在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中,持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注,反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟,品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
(五)人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,其中,0.3~0.4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的限制上,各品牌企業(yè)都賜予了極大關(guān)注,并保持了一個(gè)適度的平衡。由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,所以對(duì)36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解,同時(shí),也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合實(shí)力。從業(yè)人員中18%的農(nóng)夫工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源,生動(dòng)地說明白中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對(duì)弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納實(shí)力。
酒店調(diào)研報(bào)告8
前言
根據(jù)學(xué)校行政管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,20xx年3月-20xx年5月,我在登封xx山莊以進(jìn)行3個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實(shí)習(xí),鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí),了解了酒店管理的 基本職責(zé)和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名管理專業(yè)的學(xué)生,實(shí)踐工作雖然勞累,但同時(shí)也讓我懂得了更多書本上學(xué)不到東西。在實(shí)習(xí)過程中主要發(fā)現(xiàn)了xx山莊餐飲部存在的幾個(gè)問題:
一、管理者對(duì)員工過于苛刻
在工作中管理者與員工之間的關(guān)系十分重要。管理者關(guān)心、尊重員工,員工心情好了才能更盡心的工作在我實(shí)習(xí)時(shí),遇到這樣的情況:一次一位員工因疏忽工作前忘記補(bǔ)妝,領(lǐng)班便對(duì)那位員工粗聲厲器氣的指責(zé)一通,并且不尊重員工說出一些讓人難以接受的話。人都會(huì)犯錯(cuò)只要立即改正便可以了,何必出口傷人呢?將員工的自尊至于何地?
二、企業(yè)中缺少凝聚力
員工之間不團(tuán)結(jié),出現(xiàn)問題推卸責(zé)任。如在一次極為重要的會(huì)議聚餐中因?yàn)榉⻊?wù)員人員不多,需從接待處調(diào)派人員過去扶助餐廳服務(wù)員,但接待處的人員認(rèn)為這不在自己的工作范圍內(nèi)不愿意做,并將這種情緒帶入工作中去,沒有將服務(wù)人員應(yīng)有的微笑服務(wù)展現(xiàn)出來。這樣將會(huì)給客人留下什么印象?又會(huì)為企業(yè)造成怎樣的影響?這是員工缺乏凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神造成的。
三、激勵(lì)制度不健全
如果企業(yè)激勵(lì)機(jī)制不健全,沒有明確的獎(jiǎng)罰制度,造成員工工作沒有熱情,工作積極性降低。我發(fā)現(xiàn)在這里員工加班沒有獎(jiǎng)酬,員工多勞動(dòng)與少勞動(dòng)所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產(chǎn)生嚴(yán)重的不公平感。
針對(duì)以上問題我提出以下建議:
一、應(yīng)該改變對(duì)員工的態(tài)度
人是管理中的主題,這是管理者都應(yīng)該把握的管理中的上下級(jí)只是勞動(dòng)的分工,而不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系相反現(xiàn)代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務(wù)。管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的'成績,管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績,F(xiàn)代企業(yè)的管理必須是堅(jiān)持“三個(gè)上帝”便是市場、顧客和員工!管理者應(yīng)該尊重員工、理解員工、愛護(hù)員工,有錯(cuò)及時(shí)的指出,便于員工的改正。管理者與員工之間應(yīng)有和諧的關(guān)系,員工提出合理要求可以給予采納。
二、應(yīng)樹立正確的企業(yè)文化
一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情,融合人們的觀念意識(shí),把廣大員工的信念統(tǒng)一到企業(yè)價(jià)值觀和企業(yè)目標(biāo)上來。通過員工的切身感受產(chǎn)生對(duì)本職工作的自豪感、使命感、歸屬感,從而是企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大的向心力和凝聚力。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣挑戰(zhàn)是,有需要企業(yè)中所有的人能夠群管策群力團(tuán)結(jié)一致共渡難關(guān)。
三、企業(yè)建立有效的激勵(lì)機(jī)制
在激勵(lì)方面,可以建立更完善的激勵(lì)機(jī)制來調(diào)動(dòng)員工積極性:可以對(duì)員工進(jìn)行金錢獎(jiǎng)勵(lì)建立合理的績效考核制度。根據(jù)員工的勞動(dòng)業(yè)績進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)并且也要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行精神獎(jiǎng)勵(lì)如表揚(yáng)、提升、改善工作關(guān)系等;還可以進(jìn)行負(fù)面激勵(lì)。如果員工不服從領(lǐng)導(dǎo)安排或工作不認(rèn)真、偷懶等,可進(jìn)行減少獎(jiǎng)酬或批評(píng)教育?傊鶕(jù)員工的需求進(jìn)行不同的激勵(lì),提高員工的工作積極性。
以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法,作為一種感受,它[酒店實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告(共6篇)]可能有很多的主觀的痕跡,不過只有員工才能真正體會(huì)到這種感受,因此,希望管理者在做出決策前,除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮,只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
酒店調(diào)研報(bào)告9
一、調(diào)研的具體方法與程序
本次調(diào)研由系組織教研室骨干教師和部分學(xué)生對(duì)廣東珠江三角洲五星級(jí)酒店進(jìn)行深入地調(diào)研。
教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級(jí)酒店進(jìn)行深入地調(diào)研,有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店,結(jié)合本院酒店管理教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、考核標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容,與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式,這些中高層管理人員如酒店市場總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門經(jīng)理。他們針對(duì)自己的酒店人才需求提出了寶貴意見,表達(dá)了人才需求的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),如自身文化技能素養(yǎng)以及一定的外表標(biāo)準(zhǔn),并表示會(huì)密切留意學(xué)校的人才培養(yǎng)過程,在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。與此同時(shí),本次調(diào)研還對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查,主要是針對(duì)已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專業(yè)學(xué)生,他們根據(jù)自己工作后的親身體會(huì),結(jié)合學(xué)院的生源特點(diǎn),提出了自己對(duì)本專業(yè)高職人才培養(yǎng)的一些看法。此外,專業(yè)教師還對(duì)報(bào)紙及當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)招聘廣告進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)等方面信息。
根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學(xué)生的調(diào)研活動(dòng),我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。
二、人才需求調(diào)研
1、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
20xx年底,全國旅游星級(jí)飯店的總數(shù)已達(dá)12930家(20xx年底12024家),其中五星級(jí)飯店288家(20xx年底279家)、四星級(jí)飯店1307家(20xx年底1146家)、三星級(jí)飯店4747家(20xx年底4376家)、二星級(jí)飯店5928家(20xx年底5591家)、一星級(jí)飯店660家(20xx年底632家)。我國現(xiàn)有星級(jí)飯店12930家,比1999年時(shí)的3856家激增235%,其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在建或已建成并將在20xx年底前投入運(yùn)營的酒店有1057家,其中五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的就有507家。僅廣東一地待評(píng)的高檔豪華酒店就有77家,35家已建成。
20xx年在廣州舉行的亞運(yùn)會(huì)以及從今年開始將中國出口商品交易會(huì)擴(kuò)大成為進(jìn)出口交易會(huì)等,“廣州要在未來兩年內(nèi)建成40間四星級(jí)和五星級(jí)的酒店,到20xx年亞運(yùn)會(huì)之前建成超300家的星級(jí)酒店。廣州的酒店業(yè)將進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期!睆V州市副市長王曉玲在20xx年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著,在未來的2年內(nèi),廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前,琶洲國際會(huì)展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起,業(yè)內(nèi)人士分析,廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年,廣州高星級(jí)酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司,幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級(jí)酒店,打破了廣州高星級(jí)酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出,分析這種投資熱潮,可以發(fā)現(xiàn),房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報(bào),高星級(jí)酒店就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,加上廣州高星級(jí)酒店數(shù)目的缺乏,亞運(yùn)會(huì)、CEPA以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機(jī)。
據(jù)了解,今明兩年,廣州就將有40~50家四星以上的高星級(jí)酒店開業(yè)。按照計(jì)劃,20xx年亞運(yùn)會(huì)前,廣州星級(jí)酒店將從現(xiàn)有的200家左右增加到300家。但是,飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計(jì),僅廣州一地,20xx年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達(dá)到50萬。
飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時(shí),巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團(tuán)都加緊了對(duì)中國市場的擴(kuò)張,但不少酒店卻因?yàn)槿瞬湃狈Χt遲無法開業(yè),錯(cuò)失了占領(lǐng)市場的好時(shí)機(jī)。為此,各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”,有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的人才已經(jīng)算是很有資歷,非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對(duì)手的墻腳,飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認(rèn)為,一旦流失率超過20%,酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對(duì)飯店業(yè)高級(jí)管理人員的渴求,讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象,各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對(duì)飯店業(yè)進(jìn)行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名,以高薪為誘餌,鼓動(dòng)酒店高級(jí)管理人員跳槽,甚至要求帶領(lǐng)整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)離開,借此收取高額的“介紹費(fèi)”。獵頭公司雖然不可靠,但在高薪引誘下,還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽,讓經(jīng)營者叫苦不迭。對(duì)此,許多酒店行業(yè)專家認(rèn)為,院校人才培訓(xùn)不足和長久以來社會(huì)大眾對(duì)酒店行業(yè)社會(huì)地位低的印象是主要原因,而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯,亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁,政府應(yīng)該主導(dǎo)飯店行業(yè)的促進(jìn)就業(yè)問題,讓飯店業(yè)人才交流在一個(gè)有序、規(guī)范的平臺(tái)上進(jìn)行。
2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況
隨著酒店數(shù)量的增加,酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增,各層級(jí)情況如下:
。ㄒ唬┠挲g結(jié)構(gòu)。
21-30歲這一年齡段的員工最多,占36%;31-40歲的占25%;20歲以下的占17%,41-50歲占12%,50歲以上的最少占只6%。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。
。ǘ┬詣e與學(xué)歷結(jié)構(gòu)。
女性占59%,男性占41%。整體員工隊(duì)伍中高中或中專學(xué)歷所占比例最高為28%,其次是大專占11%,初中居于第三占18%,本科占9%,研究生最少。整個(gè)中高級(jí)管理層以男性高學(xué)歷者居多。
(三)目前最急需的人才。
按需求緊急程度依次是中高級(jí)管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等,所占比例分別為42%、29%、17%。
3、酒店管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位:
。1)基層一線員工:主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對(duì)客人,以前這些崗位大都是由一些做時(shí)間較長的老員工來擔(dān)任,他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),只是由于接觸時(shí)間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所,而現(xiàn)在消費(fèi)者在消費(fèi)過程中不單只是需要服務(wù)周到,還需要文化等方面交流,而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達(dá)到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加,酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個(gè)性化服務(wù)。
。2)中高層管理人員:這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等,當(dāng)酒店的數(shù)量逐年成倍增加,特別是高星級(jí)酒店如雨后春筍般拔地而起,行業(yè)競爭的加劇,酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn),因此對(duì)中高層管理人員提出了更高要求,不但要全面掌握酒店的運(yùn)營情況,同時(shí)還要求他們?cè)诟咝;蛘呦嚓P(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識(shí)。
4、專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書
前廳部:前廳部服務(wù)技能中、高級(jí)證書、良好的外語水平(如大學(xué)英語4、6級(jí))
餐飲部:餐廳部服務(wù)技能中、高級(jí)證書客房部:客房部服務(wù)技能中、高級(jí)證書
5、酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析
社會(huì)招聘:從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才內(nèi)部招聘:從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工
實(shí)習(xí)生提拔:結(jié)合在實(shí)習(xí)中優(yōu)秀的畢業(yè)生進(jìn)行選取。
三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研
1、專業(yè)設(shè)置情況:酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對(duì)管理人才的渴求,廣東省又是旅游大省,因此許多高校都抓住機(jī)遇配合市場需求形勢的變化,制定了人才培養(yǎng)方案,紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè),設(shè)置了相關(guān)課程,招收了大量的學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理,并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學(xué)的中法旅游學(xué)院、廣東民族學(xué)院、廣東商學(xué)院,他們開設(shè)的旅游管理(酒店管理)專業(yè)比較早,注重實(shí)踐。
然而,縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式,其中存在著許多不足之處,導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)出來后進(jìn)入酒店,課堂所學(xué)知識(shí)與酒店實(shí)際要求相脫節(jié)。
2、專業(yè)教學(xué)情況開設(shè)課程:教材:實(shí)訓(xùn):考證:
師資:目前,酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況:一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué),他們一般只具有理論知識(shí)居多,沒有太多的實(shí)際工作背景;其次,雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本專科,但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來,高校本專業(yè)的'教師很少是專業(yè)對(duì)口的研究生,他們當(dāng)中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的,他們?cè)谧x研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。
從事專業(yè)教學(xué)工作的另一部分教師是他們?cè)谶M(jìn)入教學(xué)工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實(shí)際工作。例如,他們或者是酒店的某個(gè)部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理,然而,雖然這些教師是“雙師型”,但是他們當(dāng)中一旦離開了企業(yè),部分教師很少真正再踏入酒店,實(shí)地接觸行業(yè)知識(shí),雖然他們身上擁有許多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),但是酒店行業(yè)的實(shí)踐知識(shí)也是日新月異,有些知識(shí)也只能“紙上談兵”了。
四、學(xué)生及家長對(duì)本專業(yè)的意見和建議
1、在校專業(yè)學(xué)生多參加社會(huì)實(shí)踐
2、有針對(duì)性的對(duì)在酒店中出現(xiàn)的問題進(jìn)行培訓(xùn)
3、加強(qiáng)英語口語訓(xùn)練
4、提高專業(yè)技能
5、加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)
6、培養(yǎng)學(xué)生的能動(dòng)性、自主性
五、酒店專業(yè)改革建議
1、培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整:教研室根據(jù)“崗位群”的需求,以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向,不斷調(diào)整、整合新的課程體系,崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程,通過崗位課程的集中學(xué)習(xí),學(xué)生達(dá)到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的,能開展全面管理業(yè)務(wù),提高知識(shí)與工作技能。
2、專業(yè)課程設(shè)置建議:
在課程改革上,一是從制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱入手,保證實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于教學(xué)計(jì)劃總課時(shí)的35%,并且,每個(gè)專業(yè)還要有相配套的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃和大綱;將模擬實(shí)習(xí)改為校外實(shí)訓(xùn)。二是借鑒國外先進(jìn)模式的優(yōu)點(diǎn),探索適合自身發(fā)展的高職課程體系,加入實(shí)踐能力及職業(yè)技能部分,如新開設(shè)了《宴會(huì)設(shè)計(jì)》《形體訓(xùn)練》等課程,通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合,使學(xué)生根據(jù)就業(yè)需要和個(gè)人興趣,及時(shí)調(diào)整就業(yè)方向,增加學(xué)習(xí)的靈活性,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時(shí)量。通過加大外語課時(shí)量,并與外語取證相結(jié)合,提高學(xué)生對(duì)外語的重視,切實(shí)提高學(xué)生的外語水平。
3、專業(yè)教學(xué)改革建議:為適應(yīng)國家對(duì)高職教育改革的要求,針對(duì)酒店專業(yè)的特點(diǎn),采用“2+1”式教學(xué)模式,即在2年理論教學(xué)的基礎(chǔ)上,用一年時(shí)間(5、6兩學(xué)期)在實(shí)訓(xùn)單位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),將教學(xué)實(shí)訓(xùn)與畢業(yè)實(shí)習(xí)融合在一起,以便使學(xué)生的旅游管理專業(yè)知識(shí)與服務(wù)技能得到強(qiáng)化與提高,形成較強(qiáng)的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力;并將畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)結(jié)合在一起,以達(dá)到“學(xué)以致用”以及在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團(tuán)結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神,使他們?cè)谧呱瞎ぷ鲘徫恢斑M(jìn)行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實(shí)踐鍛煉。
在課程教學(xué)環(huán)節(jié)中,突破以往傳統(tǒng)的授課模式,突出實(shí)踐環(huán)節(jié),調(diào)整個(gè)別課程內(nèi)容,加大理論與實(shí)踐的比例。在教學(xué)環(huán)節(jié)上,采用模擬實(shí)訓(xùn)、校企合作培養(yǎng)模式等方式,如《前廳與客房服務(wù)管理》課程,創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)情境,如交流情境,討論情境,理論聯(lián)系實(shí)際情境、問題情境等可以誘發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性,能鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試,豐富學(xué)生的想象力,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造個(gè)性。
4、師資隊(duì)伍與實(shí)訓(xùn)條件建議:
努力提升原有師資隊(duì)伍的學(xué)歷水平以及業(yè)務(wù)能力,包括報(bào)讀研究生學(xué)歷教育;同時(shí)從外部積極引進(jìn)高素質(zhì)的雙師型人才。實(shí)訓(xùn)條件結(jié)合實(shí)際情況,利用交易會(huì)進(jìn)行酒店實(shí)訓(xùn)。
酒店調(diào)研報(bào)告10
一、總體水平
。ㄒ唬┦袌龉⿷(yīng)。根據(jù)本次調(diào)查估測,截止20xx年底,中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50,000間。
(二)總體特點(diǎn)。目前,中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長,平均年齡為四年,投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,擴(kuò)張模式主要以直營為主,直營店比例為70%,企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國高飯店市場相比,中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng),具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期,二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主。
。ㄈ┢骄鲩L率。20xx年,市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74%,基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,上述前十強(qiáng)增長率差距較大,生動(dòng)地反映了20xx年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動(dòng)性。因此,74%的平均增長率也僅是一個(gè)平均值的概念。
。ㄋ模┓植记闆r。20xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山,達(dá)60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中,由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,因此,華北區(qū)飯店比例為16%,而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響,這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。
二、產(chǎn)品特征
。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,在20xx年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。
。ǘ﹣碓磁c規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業(yè)為13%,說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展,對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),既減少了資金成本,又縮短了建設(shè)周期,但同時(shí),也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然,這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中,能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。
。ㄈ┓⻊(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下,商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。
。ㄋ模┦袌鲒厔。通過調(diào)查經(jīng)營者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,同時(shí),對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中,持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注,反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟,品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
(五)人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,其中,0.3~0.4的區(qū)間比例為54%。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上,各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,并保持了一個(gè)適度的平衡。由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,所以對(duì)36%的原酒店從業(yè)人員的.來源也不難理解,同時(shí),也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源,生動(dòng)地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對(duì)弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力。
三、市場表現(xiàn)
(一)市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20%和18%的比例,于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資計(jì)劃的成功實(shí)現(xiàn),不排除在未來通過對(duì)其他品牌的收購,來進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額的可能性。
(二)經(jīng)營模式。20xx年,全國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌企業(yè)平均70%的直營比例,既是中國經(jīng)濟(jì)型飯店初級(jí)發(fā)展階段市場驅(qū)動(dòng)的必然選擇,同時(shí),也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴(kuò)張預(yù)留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價(jià)成本高企和資源日益稀缺,潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
。ㄈ┛驮辞闆r。相對(duì)于國際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場50%以上的商務(wù)散客來源,中國經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí),隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫,休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場的客源為國內(nèi)客人,8%為入境客人,現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)調(diào)查結(jié)果還顯示,平均逗留天數(shù)為1.92天。
。ㄋ模┓績r(jià)與出租率。中國各主要區(qū)域經(jīng)濟(jì)型飯店平均房價(jià)基本上與各主要區(qū)域高飯店平均房價(jià)的變動(dòng)正相關(guān),但在不同區(qū)域之間的變動(dòng)幅度上,經(jīng)濟(jì)型飯店的變動(dòng)幅度要小于高市場的價(jià)格變動(dòng)幅度。20xx年,中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均房價(jià)為154元,而且,75%的受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為,20xx年我國經(jīng)濟(jì)型市場的平均房價(jià)還將繼續(xù)上漲。
20xx年,中國經(jīng)濟(jì)型飯店89%的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首,產(chǎn)品性價(jià)比高和市場供應(yīng)的相對(duì)稀缺是兩個(gè)主要推動(dòng)力量。77%以上的受調(diào)查企業(yè)預(yù)計(jì)20xx年我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的平均出租率,還將進(jìn)一步增長。從調(diào)查企業(yè)提供的數(shù)據(jù)來看,20xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均revpar的縮寫,是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營業(yè)收入(用實(shí)際平均房價(jià)乘以出租率即可)為138元,已基本接近同時(shí)期三飯店的平均revpar水平,并對(duì)其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。
酒店調(diào)研報(bào)告11
算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手.不敢說,自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,只能說對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解.
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生
10:30——11:00 午飯時(shí)間
11:00——2 :00 工作時(shí)間
4:30——5 :00 晚飯時(shí)間
5:00——8 :30 工作時(shí)間
剛來的時(shí)候,比較辛苦,因?yàn)檫需要培訓(xùn)(8:00——10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作,如:鋪臺(tái)布,擺臺(tái),折花……像我初涉這行業(yè),可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺(tái)位,我總是擺八人臺(tái)位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!
從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì)做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求.現(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.
餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點(diǎn),就能達(dá)到不錯(cuò)的效果.
鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺(tái)布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺(tái)布,拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報(bào)"!
折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報(bào)春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺.
現(xiàn)在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒有客人,那可就不輕松了,因?yàn)闉榭腿朔⻊?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒有客人時(shí),就得站臺(tái)(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的`了.
我的觀點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì)動(dòng),不會(huì)跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果.可面對(duì)不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說沒有白費(fèi).
酒店調(diào)研報(bào)告12
酒店業(yè)一直是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。為了更好地了解當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,本文對(duì)市場上常見的酒店進(jìn)行了調(diào)研,并總結(jié)了一些有價(jià)值的信息和見解。
首先,我們對(duì)不同檔次的酒店進(jìn)行了調(diào)查比較。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),豪華酒店在服務(wù)質(zhì)量和設(shè)施設(shè)備方面表現(xiàn)出色,擁有高品質(zhì)的客房、餐飲和休閑設(shè)施,能夠?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的入住體驗(yàn)。而經(jīng)濟(jì)型酒店則在價(jià)格上更具競爭優(yōu)勢,吸引了更多預(yù)算有限的客戶。此外,中檔酒店在服務(wù)和價(jià)格上取得了平衡,受到了廣大消費(fèi)者的青睞。
其次,我們調(diào)研了酒店的在線預(yù)訂情況。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,越來越多的消費(fèi)者選擇通過在線渠道預(yù)訂酒店,這也對(duì)酒店行業(yè)提出了更高的要求。因此,許多酒店都加大了在線平臺(tái)的推廣力度,提升了網(wǎng)站的用戶體驗(yàn)和預(yù)訂便利性,以滿足客戶的多樣化需求。
另外,我們還關(guān)注了酒店的可持續(xù)發(fā)展問題。越來越多的酒店開始重視環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展,在節(jié)能減排、資源循環(huán)利用等方面積極探索創(chuàng)新。一些酒店還推出了綠色住宿計(jì)劃,通過節(jié)水、減少塑料使用等方式,為環(huán)境保護(hù)盡一份力量,受到了消費(fèi)者的好評(píng)。
最后,我們對(duì)酒店的'客戶滿意度進(jìn)行了調(diào)查。通過問卷調(diào)查和客戶反饋,我們了解到大部分客人在入住酒店后對(duì)服務(wù)和設(shè)施都給予了積極的評(píng)價(jià),但也有一些客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量和清潔程度提出了改進(jìn)建議。因此,酒店需要進(jìn)一步提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,確保客戶能夠獲得更好的入住體驗(yàn)。
綜上所述,酒店行業(yè)正處于不斷發(fā)展和變革之中。通過本次調(diào)研,我們對(duì)酒店市場的整體情況有了更清晰的了解,也看到了酒店行業(yè)在競爭中的優(yōu)勢和不足。相信在不久的將來,酒店業(yè)會(huì)迎來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn),同時(shí)也將為消費(fèi)者帶來更好的服務(wù)體驗(yàn)。
酒店調(diào)研報(bào)告13
餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者特地供應(yīng)各種酒水、食品,消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級(jí)酒店為主,之前以企業(yè)模式經(jīng)營,有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售、服務(wù),廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個(gè)人經(jīng)營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營,就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)狀況。
通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到:
中心改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張奢侈、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅接著拉低消費(fèi)增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。面對(duì)大形勢的改變和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢在必定。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、供應(yīng)服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點(diǎn),不斷提高競爭力,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,并收到良好效益。如:國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉(zhuǎn)型ktv家庭團(tuán)聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路途回來大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營高端正餐的虧損”。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí),為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓起先走“平民”路途,推出中低價(jià)菜式或半份菜,并從主攻宴請(qǐng)款待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長認(rèn)為,餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)依據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),找到新的目標(biāo)群體定位是主動(dòng)的嘗試。當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn):多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營、管理體系,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的'整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,達(dá)到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī);a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張供應(yīng)有力支持。此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,錯(cuò)位經(jīng)營,發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國后始終在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,勝利收購了小肥羊后,又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲,進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性中學(xué)檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、消遣餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等無奇不有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻改變:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的須要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻改變。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種便利大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步削減。
3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利實(shí)力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查狀況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利實(shí)力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特殊是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素養(yǎng)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素養(yǎng)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:
由于當(dāng)?shù)氐谋尘,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致很多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)當(dāng)更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題,一是引進(jìn)和培育高素養(yǎng)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面對(duì)社會(huì),主動(dòng)扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、便利、實(shí)惠的經(jīng)營方式,滿意多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之,餐飲業(yè)要接著良好經(jīng)營下去,就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和創(chuàng)建性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營特色,提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn),僅供參考)
酒店調(diào)研報(bào)告14
20xx年xx月xx日,我校旅游與酒店管理教研組教師一行人,到凱悅酒店集團(tuán)旗下的五星級(jí)貴陽中天凱悅酒店,對(duì)飯店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研活動(dòng)。
一、調(diào)查形式及內(nèi)容。
主要采取問卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型,企業(yè)員工教育和培訓(xùn),員工參加繼續(xù)教育的方式,企業(yè)對(duì)員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重,企業(yè)對(duì)我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容。通過與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門的經(jīng)理及主管們的交談,了解了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀,聽取了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。
二、調(diào)查情況及分析。
1、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量:
隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展,我省酒店人才已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模,且年輕化、社會(huì)化、多樣化趨勢明顯。總體上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低,社會(huì)適應(yīng)性差,缺乏吃苦精神,好高騖遠(yuǎn),不切實(shí)際,由于家庭和個(gè)人認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤,不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問題,使平均流失率較大。據(jù)我們了解,飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人,酒店人力資源部經(jīng)理說,目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才,又缺少關(guān)鍵性管理人才。
2、酒店人才需求狀況:
通過與企業(yè)的交流和討論,我們感受到社會(huì)對(duì)酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求,看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。
由于酒店是服務(wù)行業(yè),工作時(shí)面對(duì)的客人千差萬別,而且工作繁重,重復(fù)性地進(jìn)行相同的基本工作內(nèi)容,所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應(yīng)該是熱愛飯店行業(yè),熱愛本職工作,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞,對(duì)客禮貌得體,與客能進(jìn)行良好溝通,懂得服務(wù)心理學(xué),對(duì)客服務(wù)熱情,知識(shí)面廣,勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工,酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語,如接待、訂房、退房、電話預(yù)計(jì)、結(jié)賬等,并能熟練操作前臺(tái)計(jì)算機(jī)系統(tǒng),同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識(shí),所以就僅前廳的崗位也需要應(yīng)用型綜合素質(zhì)好的員工。
酒店希望的員工有較強(qiáng)的適應(yīng)能力,不論是前廳、客房、餐廳不同部門都能安心工作的員工,要求踏實(shí)肯干,不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中,員工能解決酒店的實(shí)際問題,而酒店也會(huì)通過培訓(xùn)等手段,來提高員工發(fā)展空間,雙方是一種雙贏的模式,而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。
對(duì)飯店專業(yè)的學(xué)生一線崗位設(shè)置主要是:前廳部的接待員、迎賓員、門童、行李員、收銀員、接線員等;客房部的客房服務(wù)員等;餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會(huì)議服務(wù)員等。在酒店中,員工通過工作中的多年磨練和積累,有一定工作經(jīng)驗(yàn),同時(shí)經(jīng)過學(xué)歷提高、知識(shí)學(xué)習(xí)和酒店多方面的'提升培訓(xùn),并通過酒店各種方式的考核,才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。
4、飯店行業(yè)崗位對(duì)知識(shí)技能的要求:
有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德,有更扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)能力,如良好的語言溝通技巧、較強(qiáng)的英語口語交際、熟練運(yùn)用禮儀知識(shí)、使用標(biāo)準(zhǔn)普通話、熟練的計(jì)算機(jī)操作、熟練處理文檔資料、懂得對(duì)客服務(wù)心理、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神、敏銳的觀察判斷能力、很強(qiáng)的應(yīng)變能力及應(yīng)對(duì)挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識(shí)能力教育,而輕視思想道德和情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育,認(rèn)為這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生難免會(huì)自負(fù)和孤傲得不到企業(yè)重視,而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。
5、“雙師型”教師培養(yǎng)。
對(duì)于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎,酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神,及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀和服務(wù)意識(shí)。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識(shí)外,更需要熟悉酒店的營運(yùn)和管理模式等情況,了解各個(gè)崗位的流程,并能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念和價(jià)值觀。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師,既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí),又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。
6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)問題:
店方表示歡迎,愿意與我校進(jìn)行校企合作,也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過硬專業(yè)能力、寬廣的知識(shí)面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。
7、企業(yè)文化。
凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展,集團(tuán)旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),但在不同國家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中,又會(huì)溶入當(dāng)?shù)匚幕吞厣,使自己的酒店是?dú)一無二的。凱悅酒店對(duì)新員工也特別細(xì)心地呵護(hù),會(huì)有計(jì)劃地引導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃,同時(shí)提供較多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),凱悅酒店對(duì)新老員工都是一視同仁,讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì)有陌生感。酒店鼓勵(lì)員工通過多種方式學(xué)習(xí),并總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)及積累提升自身素養(yǎng),同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面,所以贏得酒店員工較高的認(rèn)可度,集結(jié)了一群熱愛酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。
酒店調(diào)研報(bào)告15
一、目前酒店存在問題
1、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄,客人投訴時(shí)有發(fā)生。
2、營銷力度還不夠,營銷意識(shí)欠缺,營銷手段單一,固定的客戶群體不大。
3、規(guī)章制度落實(shí)的不夠堅(jiān)決,有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶,仍然存在著干好干壞一個(gè)樣的現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。
4、管理費(fèi)用和營業(yè)外費(fèi)用仍然偏高,成本費(fèi)用也還有壓縮的空間。需要進(jìn)一步加強(qiáng)成本核算,節(jié)支增效。
上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn),業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練,管理工作沒跟上所造成的,在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度,克服存在問題,使酒店的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。
二、改善措施
1、全方位加大管理力度,按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn),繼續(xù)完善各種規(guī)章制度,工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)制。
2、加大培訓(xùn)力度,采取走出去請(qǐng)進(jìn)來的辦法進(jìn)一步對(duì)廣大員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。個(gè)別中層骨干還要有計(jì)劃的外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時(shí)要舉行崗位大練兵,每月每季進(jìn)行考核考試,以競賽活動(dòng)樹立崗位標(biāo)兵,鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、準(zhǔn)確定位,轉(zhuǎn)變觀念,加大營銷力度。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客源。重新整合營銷隊(duì)伍,建立起以專業(yè)營銷人員為主、動(dòng)員全員進(jìn)行營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò)。并建立起相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)人的工作積極性。
4、注意加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng);認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防犯工作;充分發(fā)揮酒店黨團(tuán)組織和工會(huì)的作用,最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的工作積極性。
三、下一步工作設(shè)想
1.堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主線,著力提高經(jīng)濟(jì)增長質(zhì)量和效益
發(fā)展是硬道理,是解決酒店所有問題的關(guān)鍵,必須使酒店經(jīng)濟(jì)保持較快的發(fā)展速度。發(fā)展必須有新思路,有市場、有效益的速度,才是真正的、健康的發(fā)展。我們注意把各方面主要精力引導(dǎo)到提高經(jīng)濟(jì)增長質(zhì)量和效益上來,努力實(shí)現(xiàn)速度與質(zhì)量、效益相統(tǒng)一。提高產(chǎn)品質(zhì)量是興店之道,也是提高經(jīng)濟(jì)效益和競爭力的`根本之策。我們通過采用國際標(biāo)準(zhǔn),推廣先進(jìn)技術(shù),加強(qiáng)認(rèn)證認(rèn)可工作,強(qiáng)化質(zhì)量管理,使本店服務(wù)質(zhì)量不斷提高。
2.堅(jiān)持把解決“客戶不穩(wěn)定”問題放在突出位置,鞏固和加強(qiáng)開拓客戶群問題,關(guān)系酒店未來國際化建設(shè)全局,任何時(shí)候都不能忽視和放松。我們要堅(jiān)持把加強(qiáng)全員銷售、發(fā)展各樓經(jīng)濟(jì)、增加酒店收入,作為經(jīng)濟(jì)工作的重中之重,下大功夫。這是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù),需要堅(jiān)持不懈的努力。
3.堅(jiān)持全面提高對(duì)外開放,積極參與北京酒店市場競爭
在經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展、國際競爭日趨激烈的情況下,只有順應(yīng)世界發(fā)展潮流,堅(jiān)持?jǐn)U大對(duì)外開放,才能更好地利用國內(nèi)市場、加快發(fā)展壯大自己。面對(duì)嚴(yán)峻的北京經(jīng)濟(jì)環(huán)境,我們必須積極應(yīng)對(duì),趨利避害,變挑戰(zhàn)為機(jī)遇,開創(chuàng)對(duì)外開放的新局面。
4.堅(jiān)持實(shí)施科教興店戰(zhàn)略,提高科技創(chuàng)新能力和員工素質(zhì)
發(fā)展科技、教育,是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)振興和酒店現(xiàn)代化的根本大計(jì)。未來,我們要始終把實(shí)施科教興店戰(zhàn)略作為極其重要的任務(wù),主要從增加投入、深化改革、完善政策等方面采取一系列措施。建立凱瑞員工閱覽室,及網(wǎng)吧。
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