企業(yè)食堂食品安全的管理規(guī)定
為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，特制定相關(guān)管理規(guī)定。以下是CN人才小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
第一章 總則
第二章 食品安全責(zé)任
第三章 食品安全基本要求
第四章 事故應(yīng)急與處置
第五章 監(jiān)督與管理
第六章 附則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)定。
第二條 企業(yè)食堂指設(shè)于企業(yè)內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部職工集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全管理。
第三條 企業(yè)食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。
第二章 食品安全責(zé)任
第四條 企業(yè)應(yīng)承擔(dān)企業(yè)食堂食品安全主體責(zé)任，建立食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。
企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，對企業(yè)食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負(fù)負(fù)首要責(zé)任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員對食品安全負(fù)直接責(zé)任。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。
第六條 衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)企業(yè)開展傳染病的防控。
第七條 各級行政管理部門應(yīng)建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。
第三章 食品安全基本要求
第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度
第八條 企業(yè)申辦企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)以企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。
第九條 企業(yè)引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將企業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。
第十條 《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。
第十一條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。
第十二條 500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到B級以上（含B級）。
第十三條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及操作流程等制度。
食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。
第十四條 企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊，團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全管理員。
其它企業(yè)食堂根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職食品安全管理員。
社會經(jīng)營的企業(yè)食堂，企業(yè)和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全管理員。
第十五條 企業(yè)和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。
食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。
企業(yè)分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關(guān)事項，并應(yīng)當(dāng)至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險，企業(yè)及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第十六條 接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第十七條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十八條 企業(yè)食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
企業(yè)或食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案。
第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施
第十九條 企業(yè)食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止在存放、運(yùn)輸、操作中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。
新建、擴(kuò)建、改建的企業(yè)食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。
第二十條 企業(yè)食堂的備餐場所可根據(jù)實際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。
第二十一條 從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定第二十條的要求。
第二十二條 食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，做到標(biāo)識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)當(dāng)專用。
第二十三條 企業(yè)食堂餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十四條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三節(jié) 食品采購和貯存要求
第二十五條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)當(dāng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。
第二十六條 企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第二十六條 企業(yè)食堂采購食品應(yīng)做好食品驗收和登記，建立食品進(jìn)貨臺賬，確保食品可追溯。
從固定供貨商采購的，且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好相關(guān)票據(jù)。
鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第二十七條 企業(yè)食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：
�。ㄒ唬﹪�(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；
（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；
�。ㄈ]有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品；
�。ㄋ模﹪�(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；
�。ㄎ澹┍M量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第二十八條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)情況加貼標(biāo)識，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標(biāo)識。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。
第二十九條 食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十條 食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。
第三十一條 從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購，并達(dá)到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)當(dāng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實地考察，按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。
供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)當(dāng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
第四節(jié) 加工過程控制要求
第三十二條 企業(yè)食堂在加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。
生熟食品的'加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十三條 企業(yè)食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第三十四條 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第三十五條 供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第三十六條 食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，并建立完整的使用登記記錄。
第三十七條 餐具、飲具等工用具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。
餐具、飲具保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。
第三十八條 企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第三十九條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。
第四十條 企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應(yīng)保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送車輛、工用具和容器等進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第四十一條 企業(yè)食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第四十二條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第四十三條 企業(yè)食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由交經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理，企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章 事故應(yīng)急與處置
第四十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確相關(guān)部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。
第四十五條 企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)（包括企業(yè)食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。
第四十六條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。
企業(yè)應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。
第四十七條 企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應(yīng)立即向企業(yè)（包括食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。
企業(yè)食品安全相關(guān)責(zé)任人接到報告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴(kuò)大：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇�(jīng)營活動，保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；
�。ǘ┙M織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；
�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨敢�(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告；
�。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處置，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；
�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y(jié)束后，企業(yè)食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理。
第四十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣褪〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門。
第四十九條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督與管理
第五十條 各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強(qiáng)化日常監(jiān)管，指導(dǎo)并督促企業(yè)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將對企業(yè)食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點(diǎn)，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。
第五十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對下列事項進(jìn)行檢查：
�。ㄒ唬┙�(jīng)營許可情況及保持狀況；
�。ǘ┦称钒踩芾韱T配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；
�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況；
（五）企業(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；
�。┦称诽幚韰^(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況；
�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過程的管理控制情況；
第五十三條 企業(yè)食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。
第五十四條 企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十五條 企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進(jìn)行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十六條 各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第五十七條 各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。
第五十八條 任何組織或者個人有權(quán)舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關(guān)行政部門應(yīng)做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第五十九條 企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六十條 上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦：
（一）對行政區(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；
�。ǘ╇[瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；
�。ㄈ┬姓䥇^(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴(kuò)大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；
（四）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；
（五）當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的；
�。┊�(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交流行病學(xué)調(diào)查報告的。
第六章 附 則
第六十一條 事業(yè)單位和其他機(jī)構(gòu)員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。
供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。
第六十二條 本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)解釋。
第六十三條 本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。
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