服務(wù)員工作流程和職責(zé)

　　想要做好一份工作就必須了解它的工作流程和職責(zé)，下面是小編整理的服務(wù)員工作流程和職責(zé)，希望對(duì)大家有幫助！

　　一、 工作職責(zé)

　　負(fù)責(zé)及時(shí)向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級(jí)指派之命令及工作，如有疑問(wèn)應(yīng)以“先完成后發(fā)問(wèn)”的宗旨辦事。

　　二、工作內(nèi)容

　　1. 懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序及各類(lèi)會(huì)議服務(wù)程序；

　　2. 服從分配到不同崗位及輪班工作；

　　3. 保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客；

　　4. 按照實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前、會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作；

　　5. 按照上級(jí)人員指示，負(fù)責(zé)定期對(duì)家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊；

　　6. 熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷(xiāo)菜式，了解菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷(xiāo)菜式，并了解會(huì)議場(chǎng)地的接待情況，以便隨時(shí)回答客人的相關(guān)問(wèn)題；

　　7. 按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫(xiě)菜單；

　　8. 盛情款待及注意顧客的需求；

　　9. 隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤送至顧客餐臺(tái)，菜品及飲品上桌時(shí)必須配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類(lèi)食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等；

　　10. 及時(shí)將客人意見(jiàn)或投訴報(bào)告上級(jí)；

　　11. 向顧客介紹會(huì)所其他服務(wù)設(shè)施；

　　12. 做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品；

　　13. 負(fù)責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應(yīng)地點(diǎn)，負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤(pán)存；

　　14. 通過(guò)參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì)；

　　15. 與同事保持良好的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作；

　　16. 勤雜工休假時(shí)，由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作；

　　17. 須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

　　三、每日工作流程

　　1． 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2． 參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工；

　　3．負(fù)責(zé)將員工早餐之用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的'歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）清理員工用餐餐臺(tái)衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開(kāi)水器是否開(kāi)啟，協(xié)助廚房擇菜；

　　4． 維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位；

　　5． 落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務(wù)要求，并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準(zhǔn)備；

　　6． 隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤送至顧客餐臺(tái)；

　　7． 熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶(hù)良好溝通，在服務(wù)過(guò)程中保持三輕（走路輕，說(shuō)話輕，操作輕），對(duì)客戶(hù)有問(wèn)必答，及時(shí)向客戶(hù)介紹菜式及會(huì)所特色， 在巡臺(tái)過(guò)程中，及時(shí)關(guān)注顧客的需求并提供個(gè)性化服務(wù)，將有關(guān)問(wèn)題報(bào)告給上司；

　　8. 用餐結(jié)束后，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時(shí)準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對(duì)賬目；檢查臺(tái)面布草及 餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上；

　　9．有關(guān)酒水必須與負(fù)責(zé)人核對(duì)后方可處理；

　　10．做好送客服務(wù)，及時(shí)檢查是否有客人遺留物品；

　　11. 收臺(tái)擺臺(tái)，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位；

　　12. 下班前檢查水電、門(mén)等是否關(guān)閉；

　　13. 主管若無(wú)其他工作交代，可簽退或打卡下班。

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