爆炒鹿肉最簡(jiǎn)單做法

　　鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，今天小編為大家整理了爆炒鹿肉最簡(jiǎn)單做法，希望大家喜歡！

　　金錢鹿肉

　　主料：

　　鹿肉1000克、肥膘肉150克、雞肉100克

　　輔料：

　　芹菜25克、榆黃蘑（干）50克、雞蛋清25克

　　調(diào)料：

　　味精2克、黃酒15克、豬油（煉制）60克、淀粉（玉米）15克、鹽5克、各適量

　　做法：

　　1、將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片；

　　2、肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；

　　3、芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時(shí)；

　　4、肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；

　　5、每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來(lái)，可穿成10串；

　　6、串好的肉串上屜蒸15分鐘；

　　7、雞肉剁成雞茸；

　　8、雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子；

　　9、將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼；

　　10、將做成的10個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上；

　　11、放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；

　　12、勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤(pán)的中間；

　　13、四周擺上蒸好的“金錢”即可。

　　溫馨提示：

　　1、鹿肉要蒸透入味；

　　2、蒸、炸過(guò)程注意鹿肉嫩度；

　　3、制作“金錢”要形象逼真；

　　4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；

　　5、最宜選用鮮榆黃蘑，若沒(méi)有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

　　杜仲燉鹿肉

　　原料：

　　鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。

　　操作：

　　1、鹿肉切塊洗凈。

　　2、鹿肉汆燙去沫。

　　3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。

　　4、鍋開(kāi)后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調(diào)味即可。

　　鹿肉丸子湯

　　【原料】

　　鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個(gè)、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿卜15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克

　　【制作過(guò)程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長(zhǎng)的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長(zhǎng)2.5厘米的三角形。

　　2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開(kāi)，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開(kāi)后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。

　　4、把它盛到湯碗里端出。

　　鹿肉的功效及作用

　　1、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的.維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　2、鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3、鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。

　　4、鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。

　　5、藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。

　　拓展：

　　紅燒鹿肉的做法

　　紅燒鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊.適用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等。

　　主料

　　鹿肉500 克、味精3 克、玉蘭片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜10 克、紹酒15 克、水豆粉30 克、精鹽5 克、菜油500 克、白糖15 克、雞湯250 克。

　　1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。

　　2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。

　　3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的強(qiáng)壯滋補(bǔ)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘性溫，有補(bǔ)五臟、和血脈之功，是冬令進(jìn)補(bǔ)御寒的佳品。

　　2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽(yáng)痿早泄，常服本品，可收壯陽(yáng)益精、暖腰補(bǔ)腎之功。

　　3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。

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