紅燒日本豆腐做法

時(shí)間：2021-02-27 19:47:29 飲食文化我要投稿

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紅燒日本豆腐做法

　　紅燒日本豆腐

紅燒日本豆腐做法

　　材料

　　日本豆腐三條，青辣椒一只，紅辣椒一只，蔥白若干，生粉若干，蠔油1大湯匙，生抽1湯匙，雞精適量

　　做法

　　1.日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段

　　2.青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊

　　3.把生粉倒進(jìn)盤中，把日本豆腐倒進(jìn)去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉

　　4.鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫，豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起，那就證明這個(gè)油溫可以啦

　　5.保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動(dòng)，讓豆腐受熱均勻

　　6.炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油

　　7.把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白

　　8.放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下

　　9.把日本豆腐放進(jìn)去，翻動(dòng)時(shí)要小心不要用鏟子把豆腐弄破

　　10.加入蠔油、生抽

　　11.用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進(jìn)去

　　12.蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦

　　紅燒日本豆腐

　　材料

　　紅青辣椒各一個(gè)，日本豆腐條3條，蔥一根，蝦米，肉絲，蠔油，生抽，生粉

　　做法

　　1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

　　2、將辣椒蔥切段，備用；

　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；用剩的生粉加水、味精調(diào)成水淀粉備用。

　　4、鍋內(nèi)倒入少許油，將蔥姜爆香，然后把辣椒蔥白倒入，略炒，放入肉絲、蝦米，炒熟；

　　5、最后把炸過的豆腐倒入，放入鹽、蠔油、少許生抽調(diào)味，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感；

　　6、倒入水淀粉，大火勾芡，起鍋。

　　紅燒玉子豆腐

　　材料

　　玉子豆腐一品鮮醬油生抽淀粉白胡椒粉鹽雞精

　　做法

　　1、先將玉子豆腐切好，將玉子豆腐沾裹淀粉。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒熱后，改小火，一定要有小火然后把沾裹淀粉的玉子豆腐放入鍋中，二面煎黃即可。

　　3、做調(diào)料：在碗內(nèi)放入適量淀粉，一勺一品鮮醬油、一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)白胡椒粉、適量鹽、雞精攪拌均勻，倒入煎好的玉子豆腐里，收汁出鍋即可。很簡單吧。。。。

　　小訣竅

　　因?yàn)榧依餂]有別的配菜了，所以我什么也沒有放，親們可以加香茹和青紅椒進(jìn)去。

　　如果加的話，就是把玉子豆腐二面煎好后，裝出盤子，把香菇青紅椒放入鍋里炒一下，然后把豆腐放入鍋里，然后再加調(diào)好的調(diào)料就可以了。

　　紅燒米豆腐

　　菜譜簡介

　　米豆腐，各地都有的很不起眼的食品（順便說一下，小吃百粒丸也是同一個(gè)東東做的），潤黃明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。是用當(dāng)年新秈米，浸泡后煮漿，然后點(diǎn)入石灰水或食用堿凝固而成，好的米豆腐，必須用好米，好水，而且必須使用新鮮生石灰，而且加入過多或過少都會(huì)影響風(fēng)味。想當(dāng)年，電影《芙蓉鎮(zhèn)》在湘西開拍，劉曉慶扮演的‘芙蓉仙子’就是擺米豆腐攤子的，據(jù)說劉曉慶還專程學(xué)過米豆腐的制作技術(shù)，結(jié)果，影片成功了，鳳凰出名了，劉曉慶代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要嘗嘗的美食…… 米豆腐制作流程有點(diǎn)復(fù)雜，吃起來卻容易，生吃也行（本來就是米漿煮沸后凝固的.），涼拌也行，做湯也行，當(dāng)然，紅燒也行。

　　材料

　　米豆腐，半肥半瘦肉，青紅椒，小蔥，麻婆豆腐料，豆瓣醬

　　做法

　　1.米豆腐一塊，切成小長條，放到淡鹽水里泡著，半肥半瘦肉二兩剁成肉沫，青紅椒切碎。

　　2.燒熱鍋，下油，不等油溫太高時(shí)，下肉沫，炒散，炒香。

　　3.然后下一勺豆瓣醬，點(diǎn)料酒，炒散。

　　4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香噴噴。

　　5.加一杯水，煮三分鐘，就成麻辣肉汁。

　　6.然后把米豆腐條加入，再沸后，煮十分鐘左右，過久了米豆腐會(huì)成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，盡量別用鍋鏟翻。

　　7.煮到五六分鐘時(shí)，放下小蔥白。

　　8.七八分鐘時(shí)，撒下蔥葉。

　　9.最后出鍋，這次我加入了嫩芹菜葉，實(shí)在喜歡那味道，其實(shí)可以不放的。