日本天婦羅的做法
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。下面小編為大家?guī)砹巳毡咎鞁D羅的做法,希望對大家有用。
吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點(diǎn)中,用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐,宴會時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。
天婦羅以雞蛋面糊為最多,調(diào)好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的`面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料:大蝦,蓮藕,日本紫皮紅薯,日本南瓜,四季豆,西葫蘆,日本茄子,日本新鮮香菇,紫蘇葉
面糊:低筋面粉(薄力面粉),雞蛋,冰水,清酒(可選),小蘇打(可選),鹽
炸制:蔬菜油
蘸料:白蘿卜,生姜,醬油,味啉
做法:
1、南瓜去皮切片,胡蘿卜切片等蔬菜備用
2、蝦去皮去頭,留尾巴,在蝦身上用刀劃幾道,劃斷筋,這樣蝦就會筆直
3、藕洗凈切片備用
4、將蝦身上沾上面粉
5、天婦羅粉加雞蛋和冰水調(diào)和成淀粉糊
6、將沾好面粉的蝦沾上淀粉糊
7、鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入裹完淀粉糊的蝦,炸至表面金黃,撈出,瀝干油份,備用
8、同理將南瓜片,胡蘿卜片各種蔬菜炸好,撈出,瀝干油份,擺盤。
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