家常紅燒牛肉面的做法

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　　家常紅燒牛肉面的做法

　　1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈

　　2.然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來(lái)，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

　　3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥

　　4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。

　　5.依次加入，少許的耗油，生抽用來(lái)提鮮加咸度，老抽用來(lái)上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的'，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會(huì)加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會(huì)增加一種乳醬香。少許，一勺就好。

　　6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。

　　7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。

　　小貼士

　　1、辛香料雖說(shuō)是紅燒牛肉的好搭檔，不過(guò)也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，可以改用黃豆醬，或者少放點(diǎn)取其香氣

　　2、牛肉燒開后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 ，可以用高壓鍋

　　3、最后收汁的時(shí)候，根據(jù)情況來(lái)決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯(cuò)哦

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