紅燒武鯧魚的做法
武昌魚不僅刺少肉嫩，還含有豐富的高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病，我們一起來看看怎樣做紅燒武昌魚吧。下面是小編整理的紅燒武鯧魚的做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒武鯧魚的做法(一)
食材：
主料：武昌魚500克。
輔料：油、鹽、姜蒜、剁椒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、醬油、蒜苗、香菜。
步驟：
1.將魚收拾干凈，在魚身斜劃兩刀，可以使魚肉更好的入味，先用鹽、料酒和姜絲將洗干凈的魚腌制半小時(shí)。
2.魚去掉姜絲用紙吸干魚肉表面的水份，鍋中倒入適量的油，接著放入武昌魚，煎至魚的兩面呈黃色即可。
3.在碗中倒入適量的醬油、少許的'醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調(diào)碗汁兒。
4.然后在鍋中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。
5.把武昌魚放入油鍋中，再倒入調(diào)味汁。
6.再加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，加入剁椒再燜3-5分鐘。
7.等燒好的武昌魚出鍋后，在魚肉撒上一些蒜苗和香菜末。
紅燒武鯧魚的做法(二)
1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝�，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色
3.取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入
6.大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁
7.將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可
烹飪技巧
1、魚下油鍋之前，抹鹽，抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡(jiǎn)單!既入味又省事;
2、火要大，油要熱!7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時(shí)，下魚(這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽!);
3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面;
4、給魚翻身的時(shí)候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻。
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