靖遠(yuǎn)炒羊肉片的做法
相信不少人都吃過(guò)羊肉,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。下面是關(guān)于靖遠(yuǎn)炒羊肉片的做法的內(nèi)容,歡迎閱讀!
靖遠(yuǎn)炒羊肉片的做法
1、將羊羔肉洗凈,剁成4 厘米見(jiàn)方的塊,加醬油10克、鹽2克、料酒10克攪勻。將蔥切段,姜拍松。
2、鍋中加植物油500克
燒至八成熱,放入羊羔炸至深紅色時(shí)撈出,將肉入在砂鍋中,加水淹沒(méi)羊羔肉,放入醬油40克、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生姜,用大火燒開(kāi),小火燜爛,撈去蔥、姜、砂仁、山奈,加胡椒面。
〔工藝關(guān)鍵〕
羊羔肉燜前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要過(guò)多,成菜質(zhì)地軟嫩,色澤明亮,香氣撲鼻。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
"靖遠(yuǎn)燜羊羔"是甘肅名菜之一。甘肅靖遠(yuǎn)縣地處黃河之濱,水草茂盛,灘羊肉毛兼用為優(yōu)良品種。其羊羔體大,肉嫩味鮮,肥而不膩,滋補(bǔ)效高,是農(nóng)歷2~3 月時(shí)令佳品,亦是饋贈(zèng)親友的禮物。
羊肉小檔案
性味:
性溫,味甘。
營(yíng)養(yǎng)成分:
蛋白質(zhì),脂肪,維生素 B 群,鈣,磷,鉀,鐵,鋅,硒及少量硫黃素,核黃素,尼克酸等。
功效:
蛋白質(zhì)可提供能量,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抵抗力;富含維生素 B 群,能促進(jìn)代謝,消除疲勞,穩(wěn)定情緒;鐵質(zhì)能幫助造血,預(yù)防貧血;鋅可維持生殖機(jī)能正常。此外,還能溫補(bǔ)氣血。羊肉的鈣質(zhì)含量比豬肉豐富,對(duì)骨質(zhì)疏松及體質(zhì)虛弱者很有幫助。羊肉還可以增加消化酶,保護(hù)胃壁,幫助消化。
食法:
炒食,燉湯或做羊排,都是常見(jiàn)的烹煮方式,還適合做鐵板料理。烹調(diào)前先過(guò)水氽燙,可去除騷味;亦可加山楂,蘿卜或用辛香料如蔥,姜,茴香等來(lái)煮,以掩蓋羊羶味。羊肉片可先用太白色的粉水,酒醃過(guò)再炒,可使肉質(zhì)較滑嫩。
食忌:
羊肉屬溫?zé)崾称,易引起痰濕上火,凡有發(fā)熱,牙痛,口舌生瘡,咳吐黃痰等,上火癥狀者不宜食用。肝病,高血壓,急性腸炎或其他感染性疾病,以及發(fā)燒期間患者不宜食用。
選購(gòu):
羊肉應(yīng)選色澤鮮紅,肉質(zhì)紮實(shí),大理石紋路明顯,油脂分明均勻?yàn)榧选?/p>
保存:
羊肉片可用保鮮袋一片一片攤放整齊,包裹好放入冷凍庫(kù)保存。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
功效:
1、溫補(bǔ)脾胃?捎糜谥委熎⑽柑摵碌'反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎?捎糜谥委熌I陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)?捎糜诋a(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護(hù)胃黏膜。羊肉可保護(hù)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。
5、補(bǔ)肝明目。羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品。
6、增加高溫抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益處的,適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護(hù)胃腸,這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載"圣人春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰"的觀點(diǎn)也是契合的。夏天吃羊肉,當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱,陽(yáng)偏盛的人,則不適合食用羊肉。
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