家常紅燒鲅魚的做法

　　鲅魚又大有效，大的鲅魚可以有兩米多，當(dāng)然一般的還是沒有那么大，我們在做紅燒鲅魚的時候可以根據(jù)鲅魚的體型大小來做，大一些的就燒魚段，小一些的就可以整條一起燒，這樣外形更完整，更好看。

　　做法1

　　食材準(zhǔn)備

　　鲅魚1000克，蔥姜蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，面粉，花椒，大料，香菜少許。

　　方法步驟

　　1、將鲅魚收拾干凈，去頭去尾，鍵成3厘米左右的魚段，加白酒，醋拌勻腌半小時；

　　2、控水后將魚段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃；

　　3、然后放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下后加入老抽和生抽，辣椒和蔥姜蒜；

　　4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒過魚段，蓋鍋燉煮，收汁后放香菜，鹽即可。

　　小貼士

　　醋和料及一起放，然后馬上蓋鍋，不然油會飛濺。

　　做法2

　　食材準(zhǔn)備

　　鲅魚適量，油，鹽，醬油，花椒粉，料酒，干紅辣椒，香葉，桂皮，蔥姜，蒜，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，劃上刀口，撒鹽腌一會；

　　2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切絲，魚身上拍上一層面粉，放入油鍋炸至兩面金黃；

　　3、然后放入蔥姜，八角，香葉和干辣椒絲，倒入適量的.料酒，撒花椒粉；

　　4、倒入醬油，放入白糖和醋，炒勻后加入清水，蓋蓋，燉煮至湯汁濃稠，放入適量鹽炒勻，加雞精調(diào)味即可。

　　小貼士

　　這里選用的鲅魚是相對比較小的，只去掉頭，整條烹飪。

　　做法3

　　食材準(zhǔn)備

　　鲅魚600克，蔥姜蒜各10克，香菇15克，冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克，五花肉少許，干辣椒，胡椒粉，米醋適量。

　　方法步驟

　　1、鲅魚宰殺干凈后洗凈待用，蔥姜蒜切片，香菇，五花肉，凍蒜切片，香菜切段待用；

　　2、鍋中下入油，大火燒熱，放入大料和花椒炒香五花肉，加入蔥姜蒜煸炒；

　　3、炒香后放入冬筍，香菇，料酒煸炒，然后加入1500克清水，加鹽，味精，雞粉，砂糖，米醋；

　　4、接著放入胡椒粉，老抽和干辣椒，火燒開后放入鲅魚，中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。

　　小貼士

　　鲅魚可以事先打上花刀腌一會，味道同樣不錯。

　　鲅魚的營養(yǎng)價值

　　鲅魚的肉質(zhì)比較細(xì)膩，主要含有蛋白質(zhì)，維a和鈣，具有一定的補(bǔ)氣作用，對于體弱咳喘有一定的作用。另外 鲅魚還有提神醒腦，抗衰老的作用，能夠輔助治療貧血，早衰和營養(yǎng)不良等癥狀。

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