紅燒毛螃蟹的家常做法
都說螃蟹橫著走,可是還是有非常少的螃蟹是豎著走的,不過大家平時見到的,餐桌上吃的都是普通橫著走的螃蟹。不過這里我們討論紅燒螃蟹的做法,才不管它是橫著走,還是豎著走,統(tǒng)統(tǒng)吃掉。下面為大家?guī)砑t燒毛螃蟹的家常做法,快來看看吧。
挑選螃蟹
1、螃蟹選活的,精力旺盛,活力好的;
2、選擇蟹腳有毛的,蟹鰲有力的;
3、將蟹透過光看,可以看出蟹是否肥美。
紅燒螃蟹的做法
食材準(zhǔn)備
螃蟹,小麥粉,大蒜,姜,辣椒,香菜,蔥,醋,胡椒粉,料酒,水淀粉,白糖。
方法步驟
1、先將螃蟹清洗干凈,放入蒸鍋中蒸至6成熟,蔥姜蒜等調(diào)料切好;
2、將蒸好的螃蟹去除肺,胃,并切成涼拌,然后裹上一層小麥粉;
3、炒鍋中放入適量油,將裹粉的螃蟹放入鍋中煎至金黃待用;
4、再起凈鍋,倒油,放入蔥姜蒜,辣椒炒香,然后倒入螃蟹;
5、炒勻后加入適量的`鹽,糖,料酒,醋和水蓋鍋煮熟;
6、最后撒上胡椒粉,勾芡收汁即可;
家常紅燒螃蟹的做法
食材準(zhǔn)備
螃蟹適量,蔥姜蒜,辣椒,醬油,醋,白糖,味精,鹽,料酒適量。
方法步驟
1、將螃蟹洗凈切開,姜切絲,蔥蒜切片,辣椒剪段;
2、炒鍋放油燒熱,煸香花椒后,放入螃蟹煎至變色;
3、然后倒入姜絲,辣椒和蔥蒜,炒香,再加入料酒,醋,白糖和水;
4、煮開后撒入蔥花,翻勻即可出鍋。
紅燒螃蟹的做法提示
1、紅燒的螃蟹不同太大個,一般清蒸的需要大個的螃蟹;
2、燒螃蟹前,要下入各種香料爆香,這樣炒出來的螃蟹菜香濃;
3、最后加水蓋鍋煮時,需要隔一會翻一翻,避免糊鍋。
螃蟹的營養(yǎng)價值
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
螃蟹的功效與作用
養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò),解結(jié)散血。
螃蟹烹飪指導(dǎo)
在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
蟹易動風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
螃蟹的食用禁忌
一般人群均可食用。
適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。
月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
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