福建十大名菜
以前總聽外地盆友說,來福建不是玩的,是來吃的!小編還不以為然,可最近出爐的這份榜單。下面是小編整理的福建十大名菜,歡迎大家閱讀!
福建十大名菜
佛跳墻
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,福州名菜,可算是閩菜里的當(dāng)家花旦。佛跳墻所需食材數(shù)十種,富含營養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進(jìn)補佳品,曾多次作為國宴主菜,接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
佛跳墻成菜于 1876 年(清光緒二年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,其紹興籍妻子下廚用精選的鮑、參、翅、肚等在紹興酒壇里煨燉一菜,取名“福壽全”。周蓮品后大贊。后經(jīng)鄭春發(fā)“三友齋”改良,成為當(dāng)時達(dá)官貴人,文人墨客聚會必備名菜。有次,一秀才品嘗后隨即賦詩:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”,遂以“佛跳墻”命名。
半月沉江(素菜)
“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道素席名菜,以水面筋為主要材料,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。烹飪以煮為主,口味屬于酸辣味。湯菜,味鮮清香。
此菜原名叫當(dāng)歸面筋湯。1962年郭沫若到廈門視察工作,到南普陀寺游玩用餐,當(dāng)歸面筋湯一上桌,看到一碗圓形的菜肴,一半香菇為黑色,一半面筋為白色,宛如半輪月影沉在江底,色澤分明,加入當(dāng)歸味如雞湯,郭老連聲贊嘆,立即將這道菜命名為“半月沉江”。從此,“半月沉江”一菜身價百倍。
白斬河田雞
白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜,屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產(chǎn)的河田雞,料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人。原計原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩
竹香南日鮑
南日鮑是莆田秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)海域特產(chǎn),采用南日島自己培育的苗種,因其生長水質(zhì)清新、氣候適宜,味道鮮美獨特,以南日出產(chǎn)的新鮮海帶、紫菜作為餌料,接近天生的綠色食品而飲譽天下,一枝獨秀成了市場上的搶手貨,2007年被批準(zhǔn)為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
客家生魚片
寧化生魚片,是客家美食系列中的經(jīng)典。魚片生吃,就是為了入口那份憾人的鮮。
寧化生魚片選用“四大家魚”中的草魚,提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內(nèi),活蹦亂跳的魚轉(zhuǎn)眼已成鮮嫩的魚片被端上桌。魚片講究薄和透,生魚片清涼鮮美,又富有彈性、韌勁。先灑上麻油,再用青菜葉將之抹勻,接著沾上姜汁、醬油、芥末等調(diào)和成的作料,就是客家的美味了。它于清鮮中帶著一股淡淡的葷腥,瞬間虜獲食客的味蕾。
武夷熏鵝
熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于閩菜系。此菜產(chǎn)自武夷山地區(qū)。在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。熏鵝講究色、香、味,經(jīng)過長時間熏制而出,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養(yǎng)價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
雞湯汆海蚌
“雞湯汆海蚌”是與“佛跳墻”齊名,但是更為難得的閩菜珍品,也是人民大會堂國宴上的`名菜。郁達(dá)夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。
海蚌的肉質(zhì)集細(xì)、嫩、脆于一身,拿熬得濃郁鮮美的雞湯來汆湯,極熱的雞湯一澆到海蚌上瞬間即熟,立刻上桌,趁熱入口,才能保持海蚌的鮮甜嫩脆。
海蠣煎(蠔仔煎)
海蠣煎又稱蚵仔煎,并非臺灣特有小吃,在閩南語系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見的家常菜?诟邢愦,內(nèi)餡香滑。
據(jù)傳臺灣蚵仔煎是當(dāng)年隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入,帶入了臺灣本土,如今臺灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性,成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。
大黃魚吐銀絲
體黃唇紅、肉質(zhì)鮮美的大黃魚素有“國魚”之美譽,而寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”的美稱。寧德大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”,由于肉質(zhì)鮮嫩,成為寧德人的餐桌?。
不過小編找了半天也沒找到大黃魚吐銀絲的圖文資料……這個銀絲,是蔥白絲還是豆芽還是鮮筍絲?這個魚到底是煎是蒸還是燒呢?⊙o⊙感覺怎么做都很好吃的樣子……如果你吃過,要在評論里和我們分享分享喔~
涮九門頭
。ㄟB城縣新泉一橋飯店)
涮九門頭是龍巖漢族傳統(tǒng)小吃之一。又稱“涮九品”,是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴,已列入全國名菜譜,美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽,而且會使人感到舒筋提神,有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉,幾乎囊括牛身主要精華,故又有“一餐吃了一頭!敝f。這道菜一般在早餐上食用,據(jù)說吃完后,一整天都能精力充沛。
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