正宗東北鍋包肉的做法步驟
鍋包肉是東北地區(qū)的一道名菜。你知道怎樣做正宗東北鍋包肉的做法步驟是怎樣的嗎？下面是小編為大家?guī)淼恼跂|北鍋包肉的做法步驟，歡迎閱讀。
難度：
配菜(中級)
時間：
10-30分鐘
主料：
里脊肉 450克
雞蛋 1個
面粉 大半碗
生抽 2大匙
鹽 1茶匙
白糖 2大匙
番茄醬 1/3瓶
白醋 1大匙
姜 適量
【做法】：
1、把里脊肉切成薄片，切好后用刀面拍一下肉片，這樣吃起來口感不會柴;
2、切完再放碗里添加一個蛋清，不必黃哦，天賦加點鹽，添加生抽醬油，再把切完的姜片裝進去，剛開始抓勻腌漬30分鐘；
3、把面粉倒入腌制好的肉片里；
4、敲入一個雞蛋，攪拌均勻，然后慢慢倒入適量的水攪拌，面糊和酸奶一樣稠，不要太薄，一定要有粘性；
5、鍋內(nèi)放進多一些油，油燒后轉(zhuǎn)低火，夾起來小肉后停一下讓不必要的面漿滴下后放進鍋內(nèi)炸，小肉炸得嫩黃色，撈起來瀝干油預(yù)留；
6、打開大火炬，油溫就會上升。再用煎鍋把它們都煎一遍。這次，油炸它們，直到兩面都變成金黃色。清除并排出機油。
7、準備糖醋汁：鍋里放少許油，倒入番茄醬，白糖，醋，其中的酸甜度，需要更具自己口感來掌握，再倒入半碗水攪拌均勻，再倒入半碗淀粉水煮到濃稠后；
8、把炸好的'小肉倒進鍋內(nèi)，迅速倒進小肉切拌裹上糖醋汁，這一流程要快，慢了非常容易使表層的酥皮變松。隨后出鍋裝盤就可以。糖醋一類的菜，可謂是完全沒有抵抗力，雖然是豬肉，但卻一點都不油膩，配著米飯一起吃，越吃越過癮，開胃又下飯。
【小提示】
1、小肉除開用里脊以外，可以用后臀尖。后臀尖有一點白肉口味較為鮮嫩，并且用后臀尖即便炸得時間較長也不容易太干結(jié)。
2、掌握火候很重要，想吃外皮的話，一點點炸，我一般炸兩次，第一次用中火炸，第二次用大火炸，第二次炸得太多，外皮脆脆好。
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