糖醋里脊的做法

　　糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。本文特意為大家收集整理了糖醋里脊的做法，希望大家喜歡！

　　主料

　　里脊肉 料酒1/2湯匙

　　醬油1茶匙 香醋1茶匙

　　鹽

　　輔料

　　面糊： 淀粉約1湯匙

　　面粉約1湯匙 水2湯匙

　　小蘇打1小撮 醬汁：

　　番茄醬2-3湯匙 香醋約1茶匙

　　糖約2湯匙 淀粉水30ML

　　做法步驟

　　1. [關(guān)于里脊肉的處理]

　　如圖是整條的里脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下

　　2. 先橫著片成大約5mm厚的片

　　3. 然后在表面密密地切上十字花刀

　　4. 反過來再斜45°密密地切上菱形花刀

　　5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了

　　這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩

　　不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步

　　6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時

　　鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之后的甜味來

　　醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~

　　醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的

　　7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~

　　要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~

　　8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的.里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度

　　【補充】因為被問的比較多，這里補充一下：如果是炸的時候會掉的話可能是油溫不夠。這款面糊比較稀的，掛出來比較薄，口感好。如果不介意面糊厚的話，可以增加粉量，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那么酥脆了。

　　9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~

　　10. 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的

　　因為加了一點點小蘇打所以面糊很蓬松有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺

　　11. 全部炸好以后再復(fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~

　　12. 番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

　　一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本

　　可是因為宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版~

　　13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了

　　起鍋以后最好要馬上就吃！我連成品圖都沒敢多拍就端回屋了~怕影響口感

　　放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的

　　14. 成品~

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