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豆腐腦的飲食文化

時間:2021-01-23 15:42:37 飲食文化 我要投稿

豆腐腦的飲食文化

  豆腐腦大家都吃過,人們經(jīng)常會當(dāng)做早餐,美味極了,那么你知道豆腐腦的飲食文化嗎?一起來看看。

豆腐腦的飲食文化

  豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。

  飲食文化由來

  淮南王劉安,是漢高祖劉邦的孫子,建都于壽春(今安徽壽縣)。相豆腐腦傳,劉安不務(wù)政事,野心很大,不滿足只當(dāng)一個有名無實(shí)的王,總想謀求一個更顯赫的實(shí)職,還醉心于長生不老之術(shù),急于尋求靈丹妙藥。于是,他召集術(shù)士門客于八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹,結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風(fēng)味。此物迅速傳開,風(fēng)行于世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術(shù),安生獲泉布!

  記載

  《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮鹵汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊!边注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦,才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口,細(xì)嫩鮮美,并有蒜香味兒。

  《故都食物百詠》外稱老豆腐:“云膚花貌認(rèn)參差,未是拋書睡起時,果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說:“老豆腐較豆腐腦稍軟,外形則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售,老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐,以青、黃大豆,清泉細(xì)磨,生榨取漿,入鍋點(diǎn)成后,軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟,為腐花,亦曰腐腦。

  豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,早餐。當(dāng)時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱

  一絕,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻,F(xiàn)今的豆腐腦已不是當(dāng)年的味道,原因在于原料除去黃豆外,都得用代用品,綠豆粉價高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導(dǎo)熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱“南白北馬”。西城區(qū)有名的`是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆鹵最為講究,風(fēng)味有回漢之別。

  “白記豆腐腦”是清真鹵味,用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮,鮮美非常。吃的時候,舀起一塊白嫩的豆腐腦,澆上一勺厚鹵,淋上蒜汁或辣椒油,就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃,滿嘴噴香。

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