多元臺灣飲食文化

　　中國美食甲天下，是全世界公認(rèn)的。對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)。臺灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于特殊的歷史背景、突出的海島特征、外來移民族系繁多及獨特的文化習(xí)俗，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺灣文化...

　　臺灣飲食文化在歷經(jīng)無數(shù)次的各國殖民向臺灣島遷徙所產(chǎn)生的飲食習(xí)慣，從最早期的臺灣原住民飲食、到明清時期中國人的開墾、荷蘭及西班牙的殖民經(jīng)濟(jì)、日本的殖民經(jīng)濟(jì)與皇民化教育、而后中華民國國民政府播遷來臺，帶來中國各省的飲食文化，發(fā)展出一套揉合大江南北與西餐的飲食習(xí)慣。

　　在臺灣飲食文化發(fā)展中，飲食占有重要而有趣的一環(huán)。以往的路邊攤、夜市是庶民經(jīng)濟(jì)的一環(huán)，加上老字號的餐廳酒樓、以及新型態(tài)的小吃店、飲料店、咖啡店、便當(dāng)?shù)�、面包�?以及便利商店。臺灣家庭目前大多以蓬萊米作為主食。在華人社區(qū)內(nèi)，大多以閩南菜、客家菜為主。

　　高山族飲食文化

　　臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。

　　閩客飲食文化

　　閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發(fā)展而來，成為今天"臺灣菜"，其主要特色是強(qiáng)調(diào)海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設(shè)佛龕，以求保佑發(fā)財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

　　在臺灣，除了能享受到傳統(tǒng)的中華美食外，還能品嘗到獨步全球的各色小吃。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔(dān)仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨具臺灣風(fēng)味的名食小吃。

　　臺灣盛產(chǎn)水果，香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄欖、檳榔、椰子等一年四季不斷，因而素有“水果之鄉(xiāng)”的美稱。臺灣水果是最為中國大陸百姓熟知的臺灣食品之一。雖然臺灣水果在大陸的售價比普通的水果要高出許多，但仍以其出眾的口感及高超的品質(zhì)受到了許多人的喜愛。

　　茶也是臺灣飲食文化里不可或缺的組成部分。“茶藝”在臺灣的歷史不長，但靠著臺灣人不凡的創(chuàng)新精神倒也走出了一條獨特的發(fā)展道路，既保留了中國傳統(tǒng)的茶藝文化，又添加了許多流行的`元素。傳統(tǒng)的就有經(jīng)過改良的功夫茶藝、客家的擂茶，現(xiàn)代的則有時髦的“泡沫紅茶店”、揚(yáng)名國際的“珍珠奶茶”，以及其他五花八門的茶食茶飲。

　　同飲茶一樣，喝酒是臺灣人飲食中必不可少的一項內(nèi)容。臺灣本身的制酒歷史與大陸相比顯得非常年輕，但是臺灣憑借著先天的自然環(huán)境優(yōu)勢，開創(chuàng)了許多著名的品牌，其中金門高粱是臺灣酒中引以為傲的象征，又如紅露酒、米酒也是人們熟知的酒中名品。最值得一提的是，臺灣的一些酒廠設(shè)有展售中心或是酒文物館，不僅典藏了歲月與文化，更為人們典藏了歷史和酒香。

　　一直以來，臺灣飲食文化與大陸飲食文化倚伏互動 ,關(guān)系甚為密切。特別是新中國成立后 ,大陸各大菜系紛紛登上臺灣飲食界 ,加上臺灣原有的各地鄉(xiāng)土小吃 ,造成現(xiàn)如今的臺灣飲食文化新景觀!

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