咸魚燜五花肉的做法

　　五花肉有一定的油質(zhì)，只需要用小火煸出油份，微微焦黃即可，這樣做口感不油膩，而且即使你不會炒糖色，做好的紅燒肉也一樣紅亮誘人！下面是咸魚燜五花肉的做法，歡迎閱讀！

　　步驟

　　1.咸魚用清水泡一晚后洗凈，五花肉洗凈

　　2.肉和咸魚都切塊焯水備用

　　3.香蔥打結(jié)、姜切片、八角2個

　　4.鍋中倒油，放入冰糖開小火炒糖色

　　5.冰糖融化后成糖漿色并有泡泡冒出

　　6.倒入焯過水的肉塊進(jìn)行翻炒

　　7.跟著放入姜片、大料、蔥結(jié)和料酒

　　8.炒香后加入咸魚塊翻炒片刻

　　9.放入蠔油、鮮醬油、老抽

　　10.翻炒片刻

　　11.倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火大約2小時，期間翻動幾次

　　12.提前15分鐘把蒜瓣放進(jìn)去一起燒至出鍋

　　13.盛出上菜，味道非常鮮美

　　小貼士

　　咸魚泡一晚上可以去掉一些鹽份

　　由于咸魚比較咸，在放調(diào)料時要注意量，鹽就不要放了

　　大蒜如果先加會少爛，所以在出鍋前加正好

　　五花肉的`營養(yǎng)價值

　　又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　營養(yǎng)價值：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　適用人群：

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　用法用量：

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

　　3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

　　4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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