有關(guān)金針菇的做法介紹
導(dǎo)讀:金針菇一向很百搭,和雞肉搭配有益氣補(bǔ)血的功效,和豆腐搭配有益智強(qiáng)體、降血糖的功效,而和西蘭花搭配則有增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力的功效,但這并不是全部,金針菇搭配其他食材,做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分?jǐn)D開,放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)破穑瑳霭、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用?/p>
不過在學(xué)習(xí)金針菇的不同做法之前,我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項(xiàng):
1、金針菇容易軟化、變黑,買來后要盡快食用。
2、金針菇經(jīng)常作為火鍋料食用,但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素,建議煮湯或吃火鍋時(shí),最好連湯一起食用。
3、烹調(diào)金針菇應(yīng)避免時(shí)間過長,以防止蛋白質(zhì)流失。
接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦,媽媽們都學(xué)著點(diǎn)吧。
1、家常快手菜--金針粉絲蒸蝦
主料:蝦仁、金針菇、綠豆粉絲
調(diào)料:蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
制作步驟:
1)先用熱水泡下粉絲;
2)蝦仁加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉,放入姜片和料酒腌制去腥, 蒜、蔥、紅椒切成末;
3)將粉絲瀝下水剪成對(duì)半鋪在盤底;
4)金針菇對(duì)半切,沿著盤子圍成圈,再鋪上蝦仁,放入燒開的`蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火;
5)同時(shí)往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油,撒上紅椒末和蔥末;
6)另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油,將燒好的蒜油淋上即可。
2、培根奶酪高升卷
主料:培根、蘆筍
調(diào)料:蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒
制作步驟:
1)開水里加少許油、鹽,放入蘆筍和金針菇,水沸后煮約1分鐘;
2)撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡,以保持脆嫩的口感;
3)將培根一切為二,將奶酪片鋪在培根上,上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇,卷好后用牙簽固定;
4)平底鍋不加油(也可以加少許油),將培根煎熟,撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。
小竅門:
1)不煎的話,直接用烤箱烤,或者用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘都可以;
2)蘆筍一定不能煮時(shí)間久了,不然就不脆嫩了。
3)無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛
主料:肥牛片(300克)、金針菇(1把)
調(diào)料:海南黃燈籠辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個(gè))、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙
制作步驟:
1)準(zhǔn)備材料,速凍肥牛片提前取出解凍;
2)金針菇洗凈,剪去根部,放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起,再鋪在碗里備用;
3)鍋里燒熱油,將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香;
4)再加入黃辣椒醬翻炒出香味,加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開;
5)過濾掉湯里的料渣不用,將過濾后的湯倒回鍋內(nèi),放入化凍后的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可;
6)將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi),撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小竅門:
1)可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內(nèi)即可;
2)肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。
4、涼拌金針菇
主料:金針菇
調(diào)料:黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油
制作步驟:
1)金針菇去根,沸水焯20-30秒后撈出,過涼水后控水備用;
2)黃瓜洗凈切絲,放少許精鹽腌漬10分鐘;
3)大蒜瓣切細(xì)末后倒入1/2湯匙生抽,放少許精鹽,倒入一湯匙白糖,滴入適量香油,根據(jù)個(gè)人喜好倒入適量花椒油調(diào)勻;
4)把調(diào)好的料汁倒入盛有黃瓜絲,金針菇的碗里,拌勻即可。
小竅門:
1、金針菇用開水焯時(shí)要控制在20-30秒之間,可使金針菇爽脆適口減少塞牙;
2、夏季做這個(gè)菜,可在做好后放入冰箱冷藏段時(shí)間,那味道就更鮮美了。
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