芹菜炒牛肉的做法介紹

　　芹菜是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，很多菜系都能見到它的身影。芹菜是高纖維食物，今天我們就一起來看看芹菜炒牛肉的做法介紹吧！

　　芹菜炒牛肉的做法介紹

　　主料 黃牛肉400g 芹菜100g

　　輔料 青紅適量 生抽適量 尖椒適量 蒜適量 姜適量 淀粉適量 小蘇打適量 料酒適量 干辣椒適量 食用油適量 芝麻油適量

　　1。黃牛肉

　　2。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲幾下）

　　3。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛

　　4。先放生抽與蘇打粉合勻

　　5。再放料酒與生粉

　　6。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1—2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘

　　7。我腌了2小時(shí)左右

　　8。芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用

　　9。因在炒的過程是時(shí)間短。所以配料要全部準(zhǔn)備好

　　10。干辣子

　　11。鍋里放食用油。燒到七成熱后放入牛肉

　　12。當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋

　　13。鍋里留一部分油，炒香配料

　　14。放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長(zhǎng)時(shí)間）

　　15。放入芹菜

　　16。放入牛肉。整個(gè)過程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。 火侯：中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油

　　17。出鍋前淋入芝麻油

　　18。上桌

　　芹菜的`營(yíng)養(yǎng)功效

　　1。 芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

　　2。 經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。

　　3。 肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些芹菜。

　　4。 芹菜含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對(duì)增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收大有好處。

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