豆腐的簡(jiǎn)單做法介紹
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必需的氨基酸,還富含大量的礦物質(zhì),還有維生素和纖維素。以下是“豆腐的簡(jiǎn)單做法”,希望給大家?guī)韼椭?/p>
杏仁奶豆腐的做法
食材用料
杏仁粉35克、純牛奶200克、瓊脂3克、冷水100ML、淡奶油100克、礦泉水180ML、白砂糖30克、糖桂花30克。
做法
1.準(zhǔn)備材料;
2.將瓊脂放入冷水中浸泡,至漲發(fā),10分鐘左右,再將瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中,開小火;
3.一邊小火加熱,一邊攪拌,至瓊脂完全溶化后關(guān)火;
4.將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水,調(diào)成均勻的杏仁露;
5.另取一鍋,將純牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加熱至沸騰后,將杏仁露倒入鍋中,攪拌均勻;
6.將溶化的瓊脂液倒入含有杏仁露的鍋中,慢慢攪拌均勻,再倒入帶蓋容器中(最好是方形);
7.晾涼后置于冰箱冷藏1-2小時(shí);
8.將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花攪拌均勻,關(guān)火,晾涼后也置于冰箱冷藏;
9.將已經(jīng)凝結(jié)成塊的杏仁奶凍取出,用小刀切割成小方塊;
10.將切好的杏仁豆腐置于碗中,最后澆上冰涼的桂花糖汁即可。
麻辣豆腐的做法
食材用料
大豆腐400克、色拉油20克、郫縣豆瓣醬10克、精鹽2克、醬油3克、五香粉2克、味精3克、蔥適量、姜適量。
做法
1.將大豆腐清洗干凈,切成小方塊;
2.熱鍋放油,放入蔥花,姜末,郫縣豆瓣醬;
3.將蔥姜末,郫縣豆瓣醬炒出香味;
4.放入清湯,精鹽,醬油,五香粉;
5.倒入豆腐塊,稍微燉一會(huì)兒;
6.用水淀粉勾芡,加入味精調(diào)味;
7.炒拌均勻后,出鍋裝盤即可。
鯽魚豆腐湯的做法
食材用料
鯽魚2條、豆腐200g、香蔥一小把、姜幾片、油3湯匙、鹽1茶匙。
做法
1.鯽魚宰殺好,可以買的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜,徹底洗凈,控干水份,可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊,姜切片,香蔥打成結(jié);
2.熱鍋涼油,放入姜片爆香;
3.放入鯽魚,煎至魚皮微露金黃色,翻面,同樣煎至金黃色;
4.加入沒過魚身2-3cm的開水;
5.放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘;
6.放入豆腐,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘;
7.出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感,也可以調(diào)入胡椒粉。
菜譜小貼士
1.加水問題,燉肉燉湯基本都是直接加熱水,這樣不但湯白,味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水,湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后,一定要大火煮15分鐘以上,然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù),不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放,這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
豆腐的功效與作用
1.更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí),還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng),日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。
此外,還可以有效的預(yù)防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近,對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕,豆腐是最好的代替品?/p>
6.補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的.作用。
豆腐的選購
1.看
在散射光線下直接觀察,優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。
2.切
然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。
優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。
劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
3.聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
4.品
優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的存儲(chǔ)
1.包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購買當(dāng)天食用完畢。
2.盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
3.用清水沖洗后,放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里,待冷卻后倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒為好),這樣處理過的豆腐放半個(gè)月也壞不了。
豆腐怎么做才好吃
焯的方法
南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下。
正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時(shí)加熱,待水溫上升到90℃左右時(shí),應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時(shí)感覺有一定硬度時(shí)撈出,浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個(gè)小妙招
1.做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
4.無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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