蘑菇小丸子的做法大全
蘑菇小丸子,一聽(tīng)起來(lái),相信大家比較的陌生的吧。但相信你一定有吃過(guò)。蘑菇小丸子的做法大全,我們來(lái)了解一下。
原 料:蘑菇,肉餡。
操 作:
1、調(diào)好肉餡,把小蘑菇的腿給拔下來(lái)。
2、把調(diào)好的餡塞到缺腿的蘑菇里。
3、背后也切和十子刀花....為了以后進(jìn)味道。
4、油鍋熱了后,先用辣椒和蔥爆鍋,然后把肉朝下炸炒一會(huì)......先不放調(diào)料的。
5、肉炸好后,開(kāi)始加醬油,糖,鹽等調(diào)料紅燒,反過(guò)來(lái),蓋上蓋子,中火悶煮。
6、好了,很進(jìn)味道,因?yàn)榍懊嬗腥,后面切了小口,又悶了一?huì),并且很好玩。
蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄,通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱(chēng)為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開(kāi)傘,菌柄短粗,長(zhǎng)約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時(shí),肉厚脆嫩,香味濃郁,品質(zhì)最佳。人工栽培最多,其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口,屬于可食性真菌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.提高機(jī)體免疫力:蘑菇的有效成分可增強(qiáng)t淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的`免疫力;
2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替**;
3.止咳化痰:蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶,對(duì)降低血壓有明顯效果。
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
用法用量
1.鮮品可以直接清洗;對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn),以去除沙粒。
2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō),蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會(huì)變成褐色,如果經(jīng)過(guò)加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時(shí),則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇,切開(kāi)之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。
食用功效
蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經(jīng);有益神開(kāi)胃,化痰理氣,補(bǔ)脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
貼士
清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈?梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。
蘑菇的分量如果很多時(shí),不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料,如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì),灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí),用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時(shí),以沙布過(guò)濾,封存在玻璃瓶中即可。
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