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香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法
一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了。你知道水煮肉片超鮮嫩秘法嗎？下面是小編為大家?guī)淼南憷眲潘乃笕馄r嫩秘法，歡迎閱讀。
主料：
瘦肉300克
青菜4顆
金針菇適量
香干適量
冬瓜適量
輔料：
郫縣豆瓣3湯匙
料酒1.5湯匙
淀粉1.5湯匙
家樂雞粉1湯匙
鹽1/2茶匙
雞精少量
干辣椒6個
花椒20粒
蔥適量
生抽1茶匙
糖1茶匙
蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克
胡椒粉適量
蛋清半個
香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法
1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~
2. 用淀粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。
3. 鍋子里放入少量油，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
4. 鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.
5. 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 繼續(xù)翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。
6. 加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味， 湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~
7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
8. 好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~
9. 這個辣的程度大小根據(jù)自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~
小貼士
若雪的私房小貼士：
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
3.生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香。
4.我選的蔬菜是家里有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒后煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~
5.我用的雞蛋個頭比較大，所以放了半個，小雞蛋可以放2/3哦~
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