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糙米飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h1>
時(shí)間:2021-01-10 14:03:34 飲食文化 我要投稿

糙米飯?jiān)趺醋霾藕贸?/p>

  導(dǎo)讀:如果你要拿糙米健康這件事來(lái)說(shuō)服我吃下它是絕對(duì)不夠的,必須要做得好吃才行,所以了解糙米飯?jiān)趺醋龊贸詫?duì)大家十分的重要。接下來(lái)小編就詳細(xì)的講述糙米飯?jiān)趺醋霾藕贸浴?/p>

  各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里,胚芽掌管著米的生命,相當(dāng)于人的頭腦,內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚,導(dǎo)致雜菌侵入,吞噬了本來(lái)就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分,就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫“死米”,把糙米稱為“活米”。

  由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糠層)中,因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

  糙米飯?jiān)趺醋?/strong>

  1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無(wú)公害、自然糙米,挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。

  2、在涼水中浸泡8小時(shí)左右。

  3、使用壓力鍋,糙米和水1/1,用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯┧畱?yīng)是糙米的1.5-2倍。

  4、前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內(nèi)灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,使5秒鐘大火。然后熄火,該狀態(tài)保持10分鐘后,就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯。亦可摻加一些大豆,小都等雜糧。這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng)。還可熬制糙米粥。

  糙米飯的做法

  1、浸泡糙米

  浸泡糙米的時(shí)候,我會(huì)用糙米分量?jī)杀兜臏厮⒁徊璩装状谆驒幟手、一小撮鹽,浸泡過(guò)夜。

  用水來(lái)泡就不用多說(shuō)了,為什么是溫水?為了減少糙米表面所含有的植酸(phyticacid),不讓植酸影響微量元素的吸收,也比較好消化一些,白醋和鹽也是一樣的.作用。泡好之后的糙米在入鍋煮之前,當(dāng)然也要濾干換新的水哈。

  2、煮糙米飯

  以糙米飯的“堅(jiān)硬”程度,一般是建議花2~3倍的時(shí)間來(lái)煮它。如果家里的電飯煲已經(jīng)有“糙米”選項(xiàng)了,那么一切交給高科技就好。如果用的是普通電飯煲或者鑄鐵鍋、砂鍋,我煮糙米飯的時(shí)間大概是這樣的。

  加浸泡后的糙米分量?jī)杀兜乃,大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火,煮上30分鐘,然后關(guān)火不揭蓋繼續(xù)燜個(gè)10分鐘左右。注意烹煮的時(shí)間以自己用的糙米分量、鍋的大小和密封性為準(zhǔn)。我用的是浸泡前一電飯煲量杯的糙米,直徑18cm的鑄鐵鍋,供參考~燜好的糙米飯,盛出來(lái)之后稍微給撥撥松就可以了。松軟度基本和白米飯無(wú)異,當(dāng)然還是能吃到一些糙米本身的麩質(zhì)感啦,但是總體來(lái)說(shuō)可以稱得上是一碗讓人愉快下咽的糙米飯。

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