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中國(guó)飲食文化之湯文化
湯文化在我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史發(fā)展，喝湯是中國(guó)人都喜歡做的事情，那么湯文化的發(fā)展是怎么樣的呢?下面是CNrencai小編收集整理的中國(guó)飲食文化之湯文化，歡迎閱讀參考!!
中國(guó)飲食文化之湯文化
湯的歷史悠久，從遠(yuǎn)古時(shí)代起，人們就知道食用菜湯了。
據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區(qū)的人就已學(xué)會(huì)了“煮湯”。由于當(dāng)時(shí)陶器還沒(méi)有產(chǎn)生，人們煮食物時(shí)，需在地上挖一個(gè)坑，鋪上獸皮，使之凹下一個(gè)坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，將兩塊石頭燒燙了投入坑內(nèi)，至水煮開(kāi)食物煮爛成湯喝。
同時(shí)，國(guó)外歷史學(xué)家在考古研究中發(fā)現(xiàn)，人類曾制作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長(zhǎng)期存在過(guò)。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，每個(gè)參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺，并放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個(gè)時(shí)候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營(yíng)養(yǎng)最為豐富的.道理。
一鍋好湯
關(guān)鍵在于如何吊湯
制湯在飲食行業(yè)里又稱吊湯或湯鍋。吊湯技術(shù)是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)的一朵瑰麗之花，也是每個(gè)廚師必須掌握的技術(shù)之一。鮮湯，特別是高級(jí)鮮湯，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大。所謂鮮湯，是用新鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物性原料，加入煮熬，取其精華而形成的香濃味鮮的湯汁。
但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過(guò)濾后，放入鍋內(nèi);另用雞肉剁成茸泥，適當(dāng)加入蔥末、姜末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水后，倒入清湯內(nèi);鍋架火上，用旺火加熱，邊加熱，邊用手勺推動(dòng)攪轉(zhuǎn)，待湯將沸時(shí)，立即轉(zhuǎn)用小火，繼續(xù)熬制。這樣，湯內(nèi)的細(xì)微渣滓就被雞茸吸附，粘結(jié)一起，浮出湯面;離火后，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯。
隋唐時(shí)期，國(guó)力昌盛，周邊各國(guó)都到中原地區(qū)朝拜天朝。當(dāng)時(shí)，洛陽(yáng)作為絲綢之路上一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，有很多的胡商來(lái)往于此。胡商大多生活在北方和西部，那里的氣候寒冷干燥，尤其是冬季。為了抵御寒冷和干燥的氣候，胡人就經(jīng)常以熱湯作為食物。他們的這種飲食習(xí)慣被帶到了洛陽(yáng)，影響了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，洛�?yáng)的湯文化也就初具雛形。
武則天
武則天同樣喜歡喝湯，其中最為出名的就是武則天主導(dǎo)了洛陽(yáng)水席的出現(xiàn)。洛陽(yáng)水席之所以有這個(gè)名字，就是因?yàn)檠缦械臒岵巳加袦�。洛�?yáng)水席是曾經(jīng)是洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)名吃，后來(lái)武則天將洛陽(yáng)水席帶到皇宮，經(jīng)過(guò)宮廷廚師改進(jìn)，成為宮廷宴席，后又從皇宮傳回民間，由此奠定了洛陽(yáng)水席在洛陽(yáng)飲食文化中的地位。有了當(dāng)朝皇帝的推廣，湯自然也就成為百姓最重要的一種食物。
宋朝之后，洛陽(yáng)因?yàn)榻煌ú槐阒饾u被冷落，而且由于西部開(kāi)墾過(guò)度，致使水土流失嚴(yán)重，氣候逐漸變得干旱起來(lái)。而這種氣候也逐漸影響到洛陽(yáng)，每到初春時(shí)節(jié)，洛陽(yáng)總會(huì)大風(fēng)頻起。湯這種食物也就彌補(bǔ)了洛陽(yáng)百姓的飲食。由此，喝湯這種飲食習(xí)慣也就逐漸融入洛陽(yáng)人的生活。
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