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中國(guó)飲食文化之八大菜系

時(shí)間:2022-10-26 09:44:58 曉怡 飲食文化 我要投稿
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中國(guó)飲食文化之八大菜系

  我國(guó)的烹飪技術(shù)精湛,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),飲食文化始終貫穿于人類文明發(fā)展史中。下面小編來給大家介紹中國(guó)飲食文化之八大菜系,希望對(duì)大家有幫助!

  01、川菜

  四川是天府之國(guó),物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深,調(diào)味品紛繁而富有特色,故菜肴的口味豐富而獨(dú)特!

  由于四川氣候潮濕,重慶市有名的“霧都”,因此四川人吃辣是除名的,吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中,無論是炒菜涼菜,都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見,川菜具有典型的大眾性,是中國(guó)民間文化的基礎(chǔ),深受廣大民眾的喜歡。

  02、粵菜

  廣東人以吃聞名,是中國(guó)食文化的開拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶,地形多變,物產(chǎn)豐饒,同時(shí),廣東又處在中外交流的樞紐,天南海北的游客、商人云集,使廣東的食文化豐富多彩。

  粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜;洸孙L(fēng)味獨(dú)特,用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名,膾炙人口,令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸,也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。

  豐富多彩,營(yíng)養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福,但廣東人對(duì)“吃”的要求越來越高,廣東人的食文化吃出了情調(diào),吃出了享受。

  03、魯菜

  魯菜最早可追溯到商朝末年,《姜太公傳略》有相關(guān)記載,由太公望(又名:姜太公)所創(chuàng)制的代表菜:太公望紅燜雞

  到了元朝,魯菜的風(fēng)格更加鮮明,制作更加精湛,在華北 東北等地廣為流傳,此時(shí)山東菜還傳進(jìn)宮廷,成為御膳的主菜。

  傳統(tǒng)魯菜擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮與禽獸,講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后,久為官場(chǎng)享用,所以選料十分精細(xì),多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品,采用多種烹調(diào)方法,精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純,既講究真材實(shí)料,又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn),請(qǐng)客宴會(huì)以豐滿實(shí)惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。

  04、蘇菜

  江蘇菜歷史悠久,品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載,早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜,起源也較早,在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。

  蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳,制作精細(xì),注重刀工火候,四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制,春秋宜清燉,冬季宜燴燜,春季做河鮮芽筍獅子頭,秋季做蟹粉獅子頭,冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時(shí)而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味,追求清香四溢淡香撲鼻,注重色澤鮮艷清爽悅目。

  蘇菜是我國(guó)主要的傳統(tǒng)菜系之一,在國(guó)外享有較高盛譽(yù)。

  05、徽菜

  徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱,不是安徽菜,是中國(guó)的八大菜系之一。

  徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是:擅長(zhǎng)燒、燉,講究火功,并習(xí)以火腿佐味,冰糖是鮮,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠,原鍋上桌,不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格,而且香氣四溢,誘人食欲。其代表菜有:"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

  06、浙菜

  浙江氣候溫和,土地肥沃,境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延,自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧,善于動(dòng)腦,加上浙江文化發(fā)達(dá),歷史悠久,因此這才有其獨(dú)到之處。

  07、閩菜

  閩菜起源歷史早,由福州、泉州、廈門等地方菜組成,擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

  08、湘菜

  湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成,其特點(diǎn)是制作精細(xì),用料廣泛,講究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香,以辣為特色。湘人食辣為癮,無論男女老幼皆嘻辣成癖,一頓沒有辣椒便會(huì)飯菜不香,正所謂“無辣不成味”。

  著名的湘菜有:麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。

  拓展:中國(guó)飲食文化的介紹

  中國(guó)是文明古國(guó),亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn):

  風(fēng)味多樣

  由于中國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

  四季有別

  一年四季,按季節(jié)而吃,是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來,中國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

  講究美感

  中國(guó)的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

  注重情趣

  中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家!薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

  食醫(yī)結(jié)合

  中國(guó)的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的!

  中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想!爸幸舱,天下之大本也;和也者,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國(guó)!蹲髠鳌分嘘虌(齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

  與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

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