辣白菜的腌制方法
辣白菜是朝鮮族的名菜,通常用來做泡菜,也就是我們今天耳熟能詳?shù)捻n國泡菜。韓國泡菜以其獨特的制作工藝和流程聞名世界。下面小編就給大家?guī)砝卑撞说碾缰品椒ā?/p>
方法一
食材:白菜
做法:
1、先將買回來的白菜不用洗直接切成兩半備用
2、*禁忌注意:用來制作盛放食材的工具都必須要無油狀態(tài)
3、抹完后,放陰涼處腌制3小時
4、把每一片菜葉都均勻的抹上一層細(xì)鹽
5、接下來的時間,把辣椒、姜、蒜頭洗干凈
6、把姜切小塊,蒜頭剝皮,辣椒去頭切段,放入攪拌機(jī)里攪碎(沒有機(jī)器的可以用刀剁碎)
7、全部攪碎(剁碎)后放盤里,加入細(xì)鹽(40克)、味精、糖,攪拌均勻
8、辣椒醬就完成了,先放起來備用
9、經(jīng)過三個小時的腌制后,鹽已經(jīng)充分的把水分逼出,白菜變成軟塌塌的.狀態(tài)(這個狀態(tài)證明已經(jīng)腌好了),這時需要用清水加入盆中沖洗三四遍,洗干凈白菜的臟東西以及將鹽分洗掉(因為腌過的白菜會很咸,所以要沖洗幾遍,這樣最后做出來的成品不會太咸,而且味道也會剛剛好)洗干凈后記得一定要把水分?jǐn)D干哦!
10、現(xiàn)在開始把辣椒醬均勻涂抹在每一片菜葉上
11、做好了的一半白菜,繼續(xù)把另一半以同樣方式涂抹好
12、兩個都涂抹好后,裝入保鮮袋(也可以用玻璃保鮮盒裝,裝好后把盒子外面包上保鮮膜或者保鮮袋密封好)
13、把封口打上死結(jié)密封好防止接觸空氣,放入冰箱,冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后還剩下大部分辣椒醬,可以用來平時吃也可以再做一份泡菜哦)
方法二
食材:
大白菜2顆,蘋果2個,大白梨2個,白蘿卜1個,韭菜1把,大蔥3根,蒜2—3頭,姜1個,辣椒粉3兩,蝦皮1把,白糖10勺,糯米粉50克,鹽適量,味精4勺,芝麻3勺,芝麻3勺。
做法
1、將白菜清洗干凈,在根部切一刀,用手掰開白菜,在盆中倒入半盆涼水,加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水里面一下,撈出待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽,最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入,白菜腌制10小時以上,白菜發(fā)軟為止。
3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中,將腌好的白菜,用清水洗凈,至到不太咸為止,撈出瀝干待用。
4、蘋果,梨去皮切碎,放在攪拌機(jī)中打成蓉,姜切碎,蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺鹽,4勺味精,3勺芝麻,魚露一小碗,蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,開火,不停攪拌后,晾涼倒在調(diào)料盆中。
6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
7、將抹好的白菜之后,將白菜放入一個干凈的容器中,放在室內(nèi)開蓋子半天以上,看到有點水滲出,味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。
8、最后將密封好的盒子放在冰箱內(nèi)儲存,使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵,大約1天之后就能食用了。
小竅門
1、糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬,開火不停攪拌一點不能停,否則會糊底。
2、鹽可以用大粒鹽腌漬白菜,當(dāng)然無碘鹽更好。
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