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吮指酥炸雞排的做法

時間:2021-02-24 14:47:20 飲食文化 我要投稿

吮指酥炸雞排的做法

  小饞貓們不要出去吃快餐炸雞排啦,在家也能輕松做出金黃酥脆的哦,味道絕對不輸給快餐店!如何讓雞排外皮酥脆可口,肉質(zhì)香鮮多汁,這里還是有很多小竅門的,一起來研究下,炸雞排將是你又一道拿手好菜哦。

  主料

  雞大胸2塊

  輔料

  雞蛋2個

  面包糠(或饅頭渣)1小碗

  干淀粉3勺

  料酒2勺

  白胡椒1小勺

  鹽5克

  油適量

  做法步驟

  1. 準(zhǔn)備食材:雞大胸:2塊,洗凈并把上面的筋膜去除干凈。

  2. 準(zhǔn)備食材:雞蛋:2個,面包糠(或饅頭渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,鹽:5克,油:適量

  3. 把雞胸從中間片成薄片。

  4. 用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的“筋”錘斷,肉質(zhì)松嫩而且更入味。如果家里沒有松肉錘,可以用刀背代替。

  5. 將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒,鹽,白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會兒,讓調(diào)料均勻充分地滲入雞胸。按摩后讓其靜置,腌制入味至少半小時。

  6. 將腌制好的雞排放入干淀粉中,使兩面均勻沾滿干淀粉,輕按,以便干淀粉更牢固地粘在雞排上,隨后輕輕地將粘不上的淀粉抖落。

  7. 將沾滿干淀粉的雞排放入蛋液中,兩面沾滿蛋液。

  8. 最后將雞排放在面包糠里,兩面均勻裹上面包糠,裹好后再輕輕按幾下,使面包糠牢固在雞排上。我這里用饅頭渣替代了面包糠。我作過對比,用饅頭渣絕對優(yōu)于面包糠?诟猩,饅頭渣炸出的雞排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化變黑,但凡多炸一會兒,你會發(fā)現(xiàn)成品就沒那么金黃了,而且油特別臟。您不妨試試這個小竅門。

  9. 油預(yù)熱至大約五成熱,將雞排放入。

  10. 始終要保持中火,第一遍炸制是將雞排制熟,炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。

  11. 廚房用紙上控油片刻。

  12. 油重新加熱后,中火復(fù)炸雞排。復(fù)炸的.目的是上色,炸至兩面金黃撈出。

  13. 廚房用紙上控油片刻,切塊,按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調(diào)料趁熱食用。

  14. 外皮酥脆,一咬喀嚓喀嚓~

  15. 肉質(zhì)鮮嫩多汁。再也不用到外面吃炸雞排啦,自己也可以搞定,通常咱自己可以做到的事,從不麻煩別人~

  16. 美味的吮指雞排,真的就有辣么大~

  小貼士

  1.將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒,鹽,白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會兒,這樣令成品更加入味。

  2.用饅頭渣替代了面包糠?诟屑群茫植慌K油。

  3.始終要保持中火,忌用大火,以免炸糊。

  4.第一遍炸制是將雞排制熟,炸至兩面淺黃就可以撈出。復(fù)炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆里嫩,比一炸到底的作法更加美味。

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