- 相關(guān)推薦
淡奶油怎么制作
淡奶油是烘焙中很常見的基礎(chǔ)原料,但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油,手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。今天小編帶來了一篇淡奶油指南,讓你能夠徹底了解它!
一、徹底了解淡奶油
1、淡奶油是什么?
奶油(cream)、黃油(butter)都是全脂牛奶經(jīng)過離心得到的產(chǎn)物,奶酪(cheese)則是由牛奶發(fā)酵和熟化,形成的固態(tài)物質(zhì)。
新鮮的牛奶通過離心,能夠得到脫脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比較高,一般浮在上層,看上去和牛奶差不多,只是比牛奶濃稠一些。淡奶油經(jīng)過油水分離之后,剩下的固體部分?jǐn)D壓成塊,形成黃油,黃油的脂肪含量可以達(dá)到80%。
在烘焙過程中,使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是無糖的,通常需要加糖進(jìn)行打發(fā),打發(fā)之后就形成了在蛋糕、咖啡中常見的有甜味的固態(tài)奶油了(whipped cream)。
2、徹底分清植物奶油和動(dòng)物奶油
與油脂一樣,奶油也有植物性和動(dòng)物性之分。植物性奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿,經(jīng)過人工合成而來,顏色來自食用色素,牛奶的風(fēng)味來自于香料。
植物奶油價(jià)格便宜又容易凹造型,一般蛋糕店會(huì)選擇這種奶油。植物性奶油比較容易打發(fā),但是口感和味道不及鮮奶油。并且植物奶油是經(jīng)過氫化而來,含有反式脂肪酸。如果自己使用的.話,最好選動(dòng)物性奶油。
動(dòng)物奶油相對(duì)于植物奶油更健康一些。動(dòng)物奶油就是我們常說的淡奶油,是牛奶加工后得到的產(chǎn)物。
淡奶油聽起來好像很胖的樣子,但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%,在這一區(qū)間的淡奶油容易打發(fā)。除此之外,市面上還有一些脂肪含量比較低的稀奶油(light cream),但是因?yàn)橹竞窟^低,怎么打也打不起來,一般在不用打發(fā)的菜式中使用較多,如奶油濃湯、蛋撻等。
在淡奶油的保存方面,放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷凍的話會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象,就無法使用了。
二、如何完美打發(fā)一盆淡奶油?
在淡奶油的打發(fā)過程中,手感和眼力是很重要的。用電動(dòng)打蛋器攪打,讓空氣和淡奶油中的油脂充分混合,液態(tài)淡奶油就會(huì)變成比較穩(wěn)定的固態(tài)。但是打發(fā)過度會(huì)出現(xiàn)油水分離,成豆腐渣狀,用打發(fā)過頭的奶油抹蛋糕,表面就不再光滑平整。
、傧鹊退贁嚧蝓r奶油,邊打邊加糖粉。
、诋(dāng)?shù)逃妥兊脻獬,有一些紋理出現(xiàn)的時(shí)候,為六分發(fā)狀態(tài),適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。
③當(dāng)能夠提出小尖的時(shí)候,奶油刮面細(xì)膩,就基本打發(fā)成功,適合蛋糕抹面以及裱花。若再繼續(xù)打發(fā)就會(huì)攪打過度,出現(xiàn)豆腐渣。
④完成!與蛋白的的打發(fā)不同,蛋白容易消泡,打發(fā)后的`奶油就比較穩(wěn)定了,但也要一次用完,放置的過久了,也會(huì)出現(xiàn)油水分離的情況。
【淡奶油怎么制作】相關(guān)文章:
奶油怎么做10-14
奶油怎么做好吃08-08
奶油怎么做才好吃08-08
簡(jiǎn)歷怎么制作?02-19
淡著淡著就散了02-19
怎么才能淡定面對(duì)面試09-26
怎么自己制作簡(jiǎn)歷模板07-21
制作泡菜怎么做好吃07-18
感情淡了的說說02-02
愛著愛著就淡了02-19