鴨舌的營養(yǎng)價值
鴨舌，食物原料的一種，一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。以下是小編為大家整理鴨舌的營養(yǎng)價值的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
鴨舌的.營養(yǎng)價值
滋補(bǔ)作用
鴨舌營養(yǎng)很豐富，營養(yǎng)不良、乏力疲勞、畏寒怕冷、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
適用于多種癥狀
鴨舌性涼，非常適合作為除秋燥的食品進(jìn)補(bǔ)。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補(bǔ)品進(jìn)行食用。另外，鴨舌還具有治療痔瘡，殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到滋陰養(yǎng)血、益胃生津的作用。
健體益腦
由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì)，所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。
對眼睛的好處
鴨舌含有維生素A,是視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的主要合成元素，對視力的保護(hù)和維持尤為重要，所以食用鴨舌對視力有一定的保護(hù)作用。
鴨舌的功效與作用
1.強(qiáng)身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效
鴨舌的做法
水晶鴨舌
原料：鴨舌400克 豌豆苗50克 火腿25克 調(diào)料：料酒25克 鹽5克 味精3克
1、將鴨舌放在開水鍋中煮25 分鐘后撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控凈水
2、火腿切成末;豌豆苗擇洗干凈，用開水燙一下
3、將鴨舌順序擺在盤內(nèi)，周圍擺上豌豆苗和火腿末
4、湯勺上火，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調(diào)好味兒，將汁溫后澆在鴨舌上
5、再放入冰箱冷卻后即成;食用時，順刀將鴨舌切成條擺入盤中。
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌 200克
調(diào)料：咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
制作工藝
1. 鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分;
2. 放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;
4. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
溫州鴨舌
配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。
制作： 1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。 2. 鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。 3. 鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。 4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
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