炒茄子的家常做法

　　說到炒茄子，在學校聚餐可是必點的一道菜，油水足，耐飽，特別適合小編這種飯量大的男生((*^__^*) 嘻嘻……)，廢話少說，出來社會工作，很難再嘗到校園里的.那種口味啦，只能自己動手豐衣足食。今天就來分享一下正宗燒茄子的做法。

　　材料

　　正宗燒茄子的做法步驟

　　1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

　　2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

　　4. 將鍋里倒油(多到一些)，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。

　　5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

　　6. 最重要的!完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

　　7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

　　小貼士

　　1、記住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

　　2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

　　3、如果技術(shù)好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕淀粉里，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一并倒入鍋中。這樣的做法主要淀粉不要太多。

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