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黑魚的營養(yǎng)價值和功效
黑魚,是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科,是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。接下來由小編為大家整理出黑魚的營養(yǎng)價值和功效,僅供參考,希望能夠幫助到大家!
黑魚的營養(yǎng)價值
蛋白質含量較高,達19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
食黑魚可以補充這些氨基酸,對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
吃黑魚的好處
一、催乳
黑魚含有豐富的蛋白質和各種氨基酸,產婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質和氨基酸,為母乳的分泌提供充足的蛋白質來源,有促進泌乳的效果。
二、改善貧血
黑魚中鐵元素的含量也極高,鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一,并且黑魚中蛋白質含量很高,和鐵元素一起可合成血紅蛋白,有補血之效,十分適合貧血的人群食用。
三、促進恢復
黑魚含有大量的蛋白質,其25%體重都是蛋白質,這種高蛋白吸收較高,能有85%以上的吸收率,是高檔的滋補品,十分適合產后、手術后以及大病后的患者食用,促進體力恢復,促進傷口愈合,這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
四、治療水腫
黑魚具有健脾利水的功效,在民間,人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養(yǎng)性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
五、改善腦力
黑魚中含有一定量的脂肪,大多屬于不飽和脂肪酸,DHA是促進腦力的關鍵元素,食用可促進嬰幼兒腦力發(fā)育,改善老年人的記憶力衰退現象,屬于補腦食物之一。
黑魚的功效與作用
黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒,無毒,補脾益胃,利水消腫,對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效!渡褶r本草經》將其列為上品。云:“療五痔,治濕痹,面目浮腫,下大水。”
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫
黑魚去腸留鱗,洗干凈。白瓜同量,再加少量蔥白、蒜頭同煮,不放鹽,喝湯吃魚肉,每天一回,連食三至七天。
慢性腎炎或者腎病綜合征,浮腫不退
黑魚一條(約五百克),去腸留鱗,洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆,用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透,接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之,每天分多次吃完,連吃多天。
治療腸痔下血
黑魚肉二百五十克,配大蒜少量,白芨六克,煮湯服用。
治療肺結核長時間不能痊愈,身體虛弱
黑魚肉二百五十克,生姜三片,紅棗三枚,用水煮成濃湯,吃魚飲湯,二至三日食一回。
預防麻疹
黑魚一條(約一千克),煎湯洗小兒周身。
治療胸悶、脹氣
黑魚一條焙干,煅灰,睡覺前取十至十五克,用黃酒送服。
治療耳痛
黑魚一條(約二百五十克),嫩豆腐五百克,咸橄欖四枚,用水煮熟食用。
治療口眼歪斜
黑魚頭一個,南星五克,天麻五克,草烏五克。把魚頭搗爛,加入以上各藥,共搗之,同時糊在鰓上,右歪左涂,左歪右涂。
治療沙眼
黑魚膽汁加冰片少量,點眼。
催乳補血
黑魚一條,去內臟,把蚯蚓切碎拌成肉泥,入魚腹,隔水蒸,放調味品食用。
黑魚的選購方法
1、野生黑魚肚皮上的花紋發(fā)黃,脊背烏黑發(fā)亮,而魚塘養(yǎng)的黑魚肚皮花紋呈灰白色,脊背發(fā)暗。一般魚塘養(yǎng)的黑魚顏色淺,這是飼養(yǎng)的黑魚接受的光照強度要比野生的時間短,所以只要看一下顏色的深淺度,就知道黑魚是不是野生的了。
2、一般野生的黑魚體形細長,而魚塘養(yǎng)的黑魚體態(tài)偏胖發(fā)寬。
黑魚的副作用
1、黑魚雖然對術后患者的刀口有很好的愈合作用,但不可過多食用黑魚,因為黑魚的生肌效果非常好,如果食用過多,會導致傷口部位的肌肉快速增長,形成難看的突起。
2、有瘡者不可食,否則易留下白色的疤痕。
3、黑魚不能多吃,否則會引發(fā)頑固性疾病。
4、黑魚屬于高蛋白食物,蛋白質在胃腸內的消化和吸收十分有限,大量的食用黑魚容易導致蛋白質過量,出現腹脹、腹瀉等消化不良之癥。
5、黑魚屬于淡水魚,并且屬于寒性,這種寒性的食物不適合多吃,食用過多會引起脾胃虛寒,而年輕的女性更是不能在經期食用,食用過多容易引起宮寒痛經。
黑魚的做法
酸菜黑魚片
材料:
黑魚片、 酸菜 、 胡蘿卜、 黑木耳 、 鹽 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。
做法:
。1)黑木耳泡發(fā)洗凈,胡蘿卜切片。
。2)酸菜切碎洗凈。
(3)買回來的黑魚片加生姜水,少許鹽,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分鐘。
。4)鍋內多放點油燒熱,倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。
。5)用鍋內剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。
(6)加入酸菜翻炒,加入適量涼開水燒制斷生。
。7)倒入黑魚片,加入少許糖調鮮,翻炒均勻,因為酸菜本身有咸味,所以不需要另外加鹽了。
黑魚湯
主料:黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆
輔料:蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量
做法:
。1)黑魚去魚肉,留魚頭、皮、骨,洗凈,切成段
(2)姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結,其余切蔥花
(3)黑木耳提前泡發(fā)
。4)毛豆洗凈瀝干水
。5)坐鍋熱油,放姜片、蒜頭熗鍋,把切成段的魚頭、皮、骨煸炒
。6)魚變色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結
。7)中大火煮至魚湯發(fā)白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘,加鹽,撒上蔥花出鍋
番茄燉黑魚
材料:黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量
調料:色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量
做法:
(1)猴頭菇泡發(fā),洗凈燉熟后切片備用
(2)黑魚去鱗和內臟后洗凈,切去頭和尾,其余切成薄片
。3)切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻,魚片加淀粉、蛋清拌勻備用
。4)腌制的時候,番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末,蔥切成蔥花備用
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