鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間：2021-05-31 09:50:47 飲食文化我要投稿

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　　鱈魚(yú)(地方名稱(chēng)：大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú))，其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。在北歐，鱈魚(yú)被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。以下是小編精心整理的鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0.5%，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍。每100克鱈魚(yú)可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱(chēng)為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

　　蛋白與氨基酸

　　鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的`各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　鎂元素

　　魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　維生素A和D

　　此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。

　　可溶性鈣

　　以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　脂肪

　　銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少?lài)?guó)家把銀鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。

　　天然維他命D

　　鱈魚(yú)肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì)，糾正小兒缺鈣，故對(duì)小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用。同時(shí)鱈魚(yú)肝油對(duì)老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。

　　DHA

　　鱈魚(yú)中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，DHA是公認(rèn)的益智與促進(jìn)大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。處于正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚(yú)肝油有助于活化細(xì)胞，促進(jìn)大腦的發(fā)育。

　　鱈魚(yú)的功效與作用：

　　1、具有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血化瘀的功效。

　　2、魚(yú)的骨頭一般都不能吃，而它的骨頭不僅能吃，而且還可以預(yù)防和治療腳氣。

　　3、如今會(huì)將它提取出油，里面會(huì)含有豐富的維生素D和A,能夠有效防止細(xì)菌感染，如果嬰幼兒吃了還可以有效補(bǔ)鈣，促進(jìn)身體發(fā)育、長(zhǎng)高的同時(shí)還可以明目。

　　4、由于它含有大量的胰島素，因此能夠有效的降血糖和血壓，是患有高血壓、糖尿病朋友的福音。

　　烹飪指導(dǎo)

　　鱈魚(yú)可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚(yú)可被制成魚(yú)肉罐頭、鱈魚(yú)干或腌熏魚(yú)，鱈魚(yú)子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚(yú)的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來(lái)熏制或腌制，小鱈通常被制成魚(yú)干。

　　為了去除腌制鱈魚(yú)的鹽分，將魚(yú)放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚(yú)干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。煮鱈魚(yú)的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開(kāi)，在一旁擱置15分鐘。

　　鱈魚(yú)草菇粥

　　原料：稠粥1碗，鱈魚(yú)200克，草菇50克，青豆適量;鮮湯240克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜各適量。

　　做法

　　1：鱈魚(yú)洗滌整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片;草菇、青豆用水燙透，撈出，瀝干水分備用。

　　2：鍋中倒入調(diào)料鮮湯煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮開(kāi)，再加入鱈魚(yú)片煮熟，最后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。

　　清蒸鱈魚(yú)

　　做法

　　(1)鱈魚(yú)切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝干，加糖拌勻。

　　(2)將香菇泡軟，并切絲。

　　(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚(yú)上，放入微波爐中蒸約 5分鐘。

　　燕麥銀鱈魚(yú)

　　材料：銀鱈魚(yú)400克(6塊)，檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。