春節(jié)菜譜及做法
春節(jié)最讓人期待的，莫過(guò)于除夕一家人團(tuán)聚吃一頓家宴，這頓家宴自然是豐盛又美味的，下面CN人才網(wǎng)小編就給大家推薦了一些春節(jié)菜譜及做法，一起來(lái)看看這篇春節(jié)菜譜及做法吧。
蒸年糕
用料：
紅棗一碗、黃黍米面500克
做法：
1、紅棗首先挑選出壞掉的，裂開(kāi)的。
2、用水沖洗掉表面的泥沙。
3、蒸鍋防水，燒開(kāi)，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4、黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5、慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。
6、至全部都濕潤(rùn)，沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。
7、取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8、握的越高越好，越高意頭越好哦！（當(dāng)然，一蒸就會(huì)軟塌）。
9、蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10、大火燒開(kāi)水，再蒸30分鐘即可。
11、將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會(huì)影響口感的。
2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶�，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。
糖醋鯉魚
用料：
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。
做法：
1、鯉魚一條。
2、蔥姜蒜及調(diào)料。
3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2、5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。
這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁。
胡蘿卜元寶餃
用料：
胡蘿卜1根，和面、面粉250克，和面、芹菜150克，餡、五花肉200克，餡、清水100ml，和面、鹽0.5克，和面、雞蛋1個(gè)，餡、鹽1.5克，餡、蠔油5克，餡、料酒5克，餡、雞精1克，餡
做法：
1、將胡蘿卜去皮切小塊。
2、入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿。
3、用細(xì)網(wǎng)漏勺過(guò)濾出胡蘿卜汁備用。
4、將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁。
5、用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。
6、將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15—30分鐘。
7、將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末；將肉洗干凈，切成肉末；準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個(gè)雞蛋。
8、放入調(diào)味料：鹽，料酒，蠔油，雞精。
9、用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了。
10、案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓。
11、搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)7克左右的小劑子，將小劑子拍上點(diǎn)面粉，逐個(gè)按扁，搟成圓形面片。
12、放入一小搓餃子餡。
13、對(duì)折，將邊捏緊，做成半圓形餃子。
14、然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起。
15、兩個(gè)頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了。
16、依次將所有的做好。
17、可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃。
小貼士：
1、胡蘿卜打成漿之后，其實(shí)可以直接不過(guò)濾，用這個(gè)漿來(lái)和面的，這樣不浪費(fèi)材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會(huì)差些；
2、如果是選擇過(guò)濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費(fèi)了，或者可以用來(lái)打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯(cuò)的選擇；
3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個(gè)個(gè)獨(dú)立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉(cāng)，等1個(gè)小時(shí)左右，凍硬了，再取下來(lái)，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可；
4、下餃子要點(diǎn)，必須熱水下鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會(huì)。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標(biāo)準(zhǔn)是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
富貴榮華全家福
用料：
鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、姜片適量。
做法：
1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3、將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時(shí)。
4、汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
紅燒肉
用料：
五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。
做法：
1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的`話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8、最后撒上蔥花即可。
白蘿卜絲鯽魚湯
用料：
鯽魚一條、白蘿卜小半個(gè)、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1、鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥。
2、鍋中放油，下姜片煸香。
3、下鯽魚至兩面金黃。
4、加入一大碗清水，大火燒開(kāi)后。
5、撇去浮沬。
6、大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7、加入蘿卜絲同煮。
8、蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9、最后加入鹽和蔥花即可。
山藥燉雞湯
用料：
農(nóng)家雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽。
做法：
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦）
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2、枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。
花開(kāi)富貴餃
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開(kāi)成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切��；發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開(kāi)排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過(guò)圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開(kāi)即可。
大吉大利
材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。
做法：
1、 魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
發(fā)財(cái)就手
材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法：
1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。
2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碗水沒(méi)過(guò)豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
3、豬手煮好后，用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。
5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。
6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時(shí)，直至入味即可。
五福臨門
材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。
2、 豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過(guò)撈出。
4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過(guò)再取出切片。
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用。
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
金玉滿堂
材料：玉米250克、咸鴨蛋3個(gè)、蝦12只、雞蛋1個(gè)、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：
1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2、雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開(kāi)火，油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
紅紅火火
材料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長(zhǎng)，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開(kāi)，挖去籽，掏干凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^(guò)之后會(huì)膨脹。
4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。
年年有余
材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；
2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；
3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
4、 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；
5、燒開(kāi)后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。
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