年夜飯各地特色吃法
年夜飯(又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過(guò)年前一家團(tuán)聚并共度農(nóng)歷新年,中國(guó)習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。那么年夜飯各地有什么特色吃法呢?一起來(lái)看小編的分享吧。
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等,而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶,一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái),元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí),還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去,說(shuō)是誰(shuí)先吃著了,就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗,是從漢朝傳下來(lái)的`。醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉,用面皮包成耳朵樣子?ldquo;嬌耳”,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃后,覺(jué)得渾身變暖,兩耳發(fā)熱。以后,人們仿效著做,一直流傳到現(xiàn)在。新年吃餛飩,是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài),盤古開(kāi)天辟地,才有了宇宙四方,長(zhǎng)面,也叫長(zhǎng)壽面。新年吃面,是預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子,而是為了互相之間近距離的交流。
1、重慶土家年夜飯:“扣肉”“灌海椒”不可少
土家人之所以重視這兩道菜,是因?yàn)橐郧耙荒甑筋^難得吃上幾回肉,糯米也是稀罕東西,因此家家都把這兩道菜當(dāng)作年夜飯展示手藝的機(jī)會(huì),同時(shí)也是為了犒勞辛勞了一年的家人。海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因?yàn)橐郧巴良易寰奂貐^(qū)吃鹽巴都困難,醫(yī)療條件也差,經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補(bǔ)碘,土家人就在年夜飯上一道海帶,以補(bǔ)充人體所需的碘。在當(dāng)時(shí)的條件下,海帶對(duì)土家人來(lái)說(shuō),真可謂“山珍海味”,經(jīng)常吃根本不可能,因此成了年夜飯上的一道好菜。土家人吃過(guò)年夜飯后,各家都會(huì)燃起一根木柴,大家圍坐聆聽(tīng)老人講故事,守歲到天亮,名叫“守田埂”,以表達(dá)對(duì)田地的熱愛(ài)。
2、關(guān)東年夜飯:保留古風(fēng)俗 漢滿互影響
年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”,因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì),無(wú)論男女老幼都要參加,為了這個(gè)團(tuán)圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái),如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái),餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位,擺一雙筷,表示全家團(tuán)聚。
年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。滿桌的酒菜中必須要有魚(yú),表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子,表示闔家團(tuán)圓。圍繞餃子的起源,民間產(chǎn)生過(guò)不同的傳說(shuō)和故事,但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)(零點(diǎn))吃,此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng),并世代相傳至今。
3、朝鮮族:“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是朝鮮族主要聚居地區(qū),春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習(xí)俗。這種酒多在過(guò)“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié),“歲酒”以大米為主料,配以多味中藥材,是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客,他們認(rèn)為飲用此酒可以避邪、長(zhǎng)壽。
“德固”是一種湯餅,就是把大米面和好蒸熟后,搗成大粘團(tuán),再搓成橢圓形圓條,切成薄片,倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中,吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。