粽子的制作材料及制作方法

　　粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠。接下來由小編為大家整理出粽子的制作材料及制作方法，僅供參考，希望能夠幫助到大家！

　　粽子簡介

　　粽籺，是籺的一種，俗稱“粽子”，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。粽作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。

　　粽子的來歷

　　粽子傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀(jì)念。

　　早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱為廣東堿水粽。同時期出現(xiàn)少量裹餡粽子最受歡迎的莫過于豬肉粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

　　端午節(jié)是我國傳承幾千年的傳統(tǒng)節(jié)日，也是中華民族深厚的歷史文化底蘊的體現(xiàn)，千百年來，端午的文化不斷發(fā)展，但有一個習(xí)俗就像是端午節(jié)的靈魂一樣不變，那就是吃粽子。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國，那么端午節(jié)為什么要吃粽子呢？端午節(jié)吃粽子的由來有很多說法，流傳最為廣泛的一種是紀(jì)念屈原說：

　　傳說屈原在五月初五投江自盡，百姓莫不感嘆哀傷，于是紛紛劃船打撈屈原的尸身，這也是劃龍舟習(xí)俗的起源；為了防止魚蝦吃屈原的身體，于是紛紛將米糧投入江中，屈原托夢告訴百姓說，米糧投入江中，被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食，因為蛟龍怕楝葉、綠絲，于是就有了粽子這一食物的誕生。

　　端午節(jié)包粽子、吃粽子是為了紀(jì)念愛國詩人屈原，通過吃粽子這一形式有利于人們發(fā)揚傳統(tǒng)文化，并學(xué)習(xí)弘揚詩人屈原的愛國精神和家國情懷。

　　一、端午節(jié)粽子的種類

　　端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子這一習(xí)俗千百年來未變，我國幅員遼闊，地大物博，因此粽子的種類、口味也特別多，形成了各地不同風(fēng)味的粽子，端午節(jié)的粽子種類有：

　　1、蜂蜜涼粽

　　陜西地區(qū)最為傳統(tǒng)和流行的是蜂蜜涼粽，蜂蜜涼粽子用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑，吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或花糖漿，口感筋軟涼甜，芳香可口。

　　2、草木灰棕

　　這是云貴一帶的習(xí)俗，用類似香茅草的植物燒成灰，拌入糯米制成粽子，這樣的粽子不但不苦澀，反而有獨特清香，還能助消化。

　　3、裹蒸粽

　　裹蒸粽是廣東的粽子種類，用整張冬葉包扎，，個頭極大，重量普遍在一斤以上，內(nèi)餡有蛋黃、叉燒、板栗、蘑菇、火腿、咸肉等，要煮大半天，吃起來有一種一口吃盡天下珍的感覺。

　　4、枕頭粽

　　枕頭粽又稱湖州粽，是湖州地區(qū)的特色粽子，是特別的長條形，以長得像枕頭得名，湖州粽有甜有咸，咸的以醬油腌豬肉為餡，甜的用紅豆沙拌豬油，每個粽子只包一肥肉一瘦肉，卻十足入味。

　　5、四方粽

　　云南地區(qū)制作的粽子多帶有熱帶風(fēng)情，用芭蕉葉或荷葉包裹糯米、綠都、豬肉等，除了直接吃以外，還能切片烘烤、油煎或蘸醬料。

　　6、嘉興粽

　　嘉興粽子為四角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種，浙江多數(shù)地方尤其是浙西山區(qū)居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。

　　7、燒肉粽

　　燒肉粽是閩南地區(qū)的粽子，用鹵好的五花肉加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等食材，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

　　8、堿粽

　　堿粽是福建、廣東一帶的地方傳統(tǒng)名點，圓糯米至少泡4個小時后再將水分瀝干，加入堿油充分?jǐn)嚢柚撩琢３饰ⅫS色，這樣處理過的糯米制成的粽子就是堿粽。

　　各地特色粽子

　　北京粽子：

　　北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

　　廣東粽子：

　　廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

　　閩南粽子：

　　廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

　　寧波粽子：

　　浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　嘉興粽子：

　　嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。

　　蘇州粽子：

　　蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。

　　四川粽子：

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨特。

　　山東粽子：

　　選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風(fēng)味獨特。

　　海南粽子：

　　與北方粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

　　臺灣粽子：

　　帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

　　端午節(jié)粽子制作方法

　　一、嘉興肉粽的做法

　　制作材料：

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克

　　調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

　　嘉興粽子的做法：

　　1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

　　2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

　　3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；

　　4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；

　　5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

　　6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　嘉興粽子的制作要訣：

　　1、所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽；

　　2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；

　　3、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；

　　4、豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味；

　　5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜；

　　6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

　　二、蜜棗粽子

　　類別：甜品/點心

　　工藝：煮

　　口味：清香味

　　食用：早餐|中餐|晚餐|零食

　　口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。

　　主料：糯米1000克

　　輔料：葡萄干50克蜜棗100克

　　烹飪方法

　　1、將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

　　2、將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

　　3、將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

　　4、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

　　5、將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　三、綠豆鴨蛋粽

　　烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

　　四、陳皮牛肉粽

　　烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　五、百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　六、健康素粽

　　材料：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）

　　調(diào)味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

　　2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

　　做法：

　　1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

　　2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟（約15~20分鐘）。

　　3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料（1）炒香備用。

　　4、煮好的三寶米加入調(diào)味料（2）拌勻。

　　5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

　　6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

　　端午節(jié)的粽子制作竅門

　　端午節(jié)包粽子、煮粽子都是有一定的制作竅門的，如果不懂的話很可能做不出好吃的粽子，那么粽子怎么做好吃呢？

　　1、粽葉的選材

　　粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者蘆葦葉，我國海南島地區(qū)還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

　　2、粽子餡的調(diào)味

　　一般制作咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

　　3、粽子的捆扎

　　豆沙粽子不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　4、粽子的烹煮

　　煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水，煮好以后趁熱取出。

　　端午節(jié)吃粽子注意事項

　　粽子雖好，但吃粽子的時候也要注意，因為粽子的熱量是比較高的，一個普通的咸肉粽子，含米量約一碗左右，熱量約為400至500卡路里，因此不宜食用過多，除此之外，還要注意：

　　1、粽子不宜冷食，一定趁熱食，粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高，冷了的粽子淀粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

　　2、吃粽子時建議搭配蔬菜、水果以幫助腸、胃蠕動，避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。

　　3、粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。

　　4、粽子屬于主食，最適合早餐食用，因為早餐通常食欲不振，飲食數(shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋矸奖恪?/p>

　　5、有胃病的人吃粽子可選白米粽，膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪和蛋白含量較高的粽子。

　　吃粽子的注意事項

　　1、粽子最好不要在早上吃

　　端午臨近，粽葉飄香，吃粽子是我國傳統(tǒng)習(xí)俗。不少市民喜歡吃粽子，而且每天還把粽子作早飯吃，個別酷愛粽子的市民甚至放棄了正餐，頓頓都把粽子當(dāng)飯吃。

　　食物消化從胃到腸，至少需要停留6個小時。粽子是糯米做的，本來就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的時間則更長，刺激胃酸分泌，可能導(dǎo)致慢性胃病、胃潰瘍的人發(fā)病。雖然粽子可以冷食，但會比較硬，建議從冰箱拿出來后充分加熱，煮熱變軟后才能吃。值得注意的是，臨睡前絕對不能把粽子當(dāng)夜宵，否則一晚留在肚子里不容易消化。

　　建議吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化；每次少吃一點，建議可選擇小的迷你粽子。同時，建議粽子也要吃得清淡一點。如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別粘糖，不要吃得太甜；對于有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽，過于油膩、脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣，使疾病急性發(fā)作。

　　2、粽子可解暑，多吃不宜

　　在中醫(yī)里，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，就連我們司空見慣的糯米，在中醫(yī)里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫(yī)認(rèn)為，端午節(jié)后，便進入了夏季最熱的月份。由于苦夏難耐，人們普遍會有上火、中暑現(xiàn)象發(fā)生，而此時常吃粽子，確實是藥食同源的解暑良“藥”。

　　雖然市場上粽子餡是林林總總，但常教授以中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點給大家提出建議：由于棗味甘性溫，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效，栗子具有補氣健脾、益腎的功效，因此，選擇紅棗、栗子做餡兒的粽子，可算是粽子中的“極品”。

　　粽子雖為節(jié)日中的鮮品，食之不當(dāng)也會傷人。以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。即便是脾胃功能健強者，也應(yīng)遵循“少食多餐”的原則。如果過節(jié)家里自己包粽子，要把握“現(xiàn)包、現(xiàn)吃”的原則，而從超市中購回的冷凍粽子，應(yīng)蒸煮透了再吃。

　　粽子不能和什么一起吃

　　①不能和寒性蔬菜一起吃

　　粽子不要與含水分很多的寒性蔬果類一起食用，比如西瓜、冬瓜等，本身粽子中的糯米黏連，多吃不容易消化，在加上寒性的蔬菜，即使蔬菜中含有纖維成分，但是由于部分蔬菜性寒，也容易造成腹瀉或腹痛。

　�、诓荒芎秃�冷的食物一起吃

　　粽子不能和寒冷的食物一起吃與不能和寒性蔬菜一起吃的原理是一樣的，寒冷的食物會導(dǎo)致胃腸功能減弱，影響食物消化，尤其對于吃粽子的人來說更容易導(dǎo)致消化不良。

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　　每年端午節(jié)，家家戶戶除了忙著包粽子，還要炸菜角、炸麻葉。薛玉珠說，端午節(jié)吃粽子、菜角、麻葉是老傳統(tǒng)，但違背營養(yǎng)健康理念。這三樣都是難消化的食物，混在一起吃加重胃腸道負擔(dān)；另外，油炸菜角、麻葉是高熱量食物，而夏天天氣炎熱，身體熱量不易外散，吃太多高熱量食物，可能導(dǎo)致中暑。

　�、懿荒芎透啕}食物一起食用

　　粽子的內(nèi)餡事先就已先腌制過或拌炒過，鈉含量屬于較高的食物，食用時應(yīng)避免再沾佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以免造成鹽份攝取過多的情形，會加重身體的負擔(dān)，對于減重民眾，降低減重效能。

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