紅燒黑魚(yú)做法

　　紅燒黑魚(yú)屬于家常菜譜，主要原料是黑魚(yú)；工藝是煎，制作簡(jiǎn)單。下面跟著小編來(lái)看看紅燒黑魚(yú)做法吧！希望對(duì)你有所幫助。

　　紅燒黑魚(yú)做法1

　　1、黑魚(yú)洗凈，劈開(kāi)兩面再切成段，用料酒、蒸魚(yú)豉油腌制1-2小時(shí)；

　　2、腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚(yú)塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉；

　　3、煎魚(yú)不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動(dòng)，耐心的小火慢煎；油溫就將魚(yú)塊小心的放入，然后就不要在動(dòng)它了，等到魚(yú)塊底部煎成黃色時(shí)；用筷子小心的稍推一下魚(yú)塊，若能輕易的推動(dòng)，就說(shuō)明可以翻面了，若推不動(dòng)那就需要再；煎一會(huì)，翻面后也用同樣的方法煎令一面；

　　4、煎魚(yú)的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開(kāi)；放入煎好的`黑魚(yú)塊，大火煮開(kāi)，小火燒一會(huì)；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

　　5、黑魚(yú)紅燒最好吃，燒前煎一下能使湯汁更加濃香。

　　紅燒黑魚(yú)飲食特點(diǎn)：

　　黑魚(yú)治療各種痔及濕痹、面目浮腫，利大小便。利氣，可治療妊娠有水氣。制成魚(yú)湯給有風(fēng)氣、腳氣的患者食用，效果極佳。不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。

　　紅燒黑魚(yú)做法2

　　材料：黑魚(yú)1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺

　　調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺

　　做法：

　　1、將黑魚(yú)切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚(yú)塊裹滿(mǎn)干面粉；

　　2、鍋中油熱后放入魚(yú)塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它；

　　3、煎黃一面然后輕輕給魚(yú)翻面，至兩面都煎的微黃即可；

　　4、另起鍋倒入煎魚(yú)的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香；

　　5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開(kāi)；

　　6、放入煎好的魚(yú)塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊；

　　7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚(yú)香味即可關(guān)火。

　　溫馨提示：

　　1、煎魚(yú)的時(shí)候不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，等一面煎黃了再翻動(dòng)，否則魚(yú)皮就會(huì)因?yàn)闆](méi)有熟而破損。

　　2、燒煮時(shí)也不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊，以防魚(yú)皮破掉，可以用輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)拥霓k法代替翻動(dòng)。

　　3、燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的能掛在魚(yú)塊上才好。

　　紅燒黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅燒黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有脂肪酸、多種維生素等等。下面仔細(xì)來(lái)了解一下：

　　1、紅燒黑魚(yú)富含蛋白質(zhì)。紅燒黑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。

　　2、紅燒黑魚(yú)含有多種氨基酸。紅燒黑魚(yú)含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　3、紅燒黑魚(yú)含有多種維生素。紅燒黑魚(yú)肉中除了含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需多種維生素。

　　4、紅燒黑魚(yú)含有多種微量元素。紅燒黑魚(yú)還含有人體所需的鈣、磷、鐵等等微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　正因?yàn)榧t燒黑魚(yú)富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的含量比雞肉和牛肉的都要高，因此能夠很好地為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

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