熏肉炒玉米的做法
熏肉炒玉米
材料
玉米,熏肉,鹽,油,辣椒(可放可不放依個人愛好)
做法
1、先把玉米、肉洗凈。
2、放油燒干,放下熏肉,炒3分鐘。
3、三分鐘后,放下辣椒,再放玉米,炒5分鐘。
4、若水不夠可以適當(dāng)放些水,放下鹽炒2分鐘即可食用。
熏臘肉炒杏鮑菇
材料
杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法
1、臘肉用溫水洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗凈切片。
4、蔥姜蒜切片。
5、起油鍋,放入蔥姜蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒,烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水,小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
帶有獨特熏香味道的湘土菜----臘肉炒香干
菜譜簡介
說起湖南的臘味,跟湖北的臘味最大的區(qū)別在于它有種獨特的熏香味,而這樣味道正是讓我念念不忘,家鄉(xiāng)的味道。雖然在武漢土生土長,但是每年冬天就開始期盼著那從湖南老家寄來的臘味,臘肉、臘魚、臘腸等,只要想起就讓人口水直流。。。 以前都只有在過年時臘肉,現(xiàn)在平常時間都能吃到了,前段時間朋友@王家五食神幫特地從湖南寄過來具有濃郁湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮,味道咸香,透著特有的煙熏味兒,吃起來肥而不膩,異常鮮美。臘肉炒香干,是道非常經(jīng)典湖南菜,不僅是家家必須的下飯菜,而且是湘菜餐館必備的'特色菜。 舌尖上的湖南年味之臘肉炒香干,制作很簡單,但炒出來特別香,鮮美異常,趕緊來嘗嘗吧。
材料
臘肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油鹽
做法
1. 將臘肉放入開水洗干凈;
2. 放入鍋中蒸上十分鐘;
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中, 加入少許油煸炒;
4. 臘肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
5. 翻炒出香味后加入香干塊后繼續(xù)炒;
6. 加入少許生抽和料酒;
7. 再加入少許水煮上三分鐘;
8. 加入青椒一起翻炒;
9. 青椒變色后最后加入鹽等調(diào)料;
10. 盛入碗中, 表面上撒些小米椒點綴。
小訣竅
1. 湘式臘肉一般都是煙熏制成,表面上都有許多灰塵和比較堅硬,因此最好先用開水清洗干凈, 再蒸上十分鐘;
2. 臘肉是五花肉制成,因此只需加入少許油與臘肉煸炒,將五花臘肉里面的油脂煸炒出來后再和香干塊一起翻炒,;
3. 加入少許的生抽和料酒繼續(xù)翻炒后,再加入少許水一起煮上三分鐘, 再加入青椒絲,大火收汁,最后加入鹽等調(diào)味即可; 點綴小米椒主要是為了好看,可加可不加。
牛肉炒玉米芯
材料
牛肉 約100克
玉米芯 小半碗
罐頭蘑菇 1小罐(用新鮮的更好,但最好用油鹽焯過水)
做法
一、將牛肉切薄片,刀刃與肉紋的角度約90°,放入碗里,碗了大些,讓手抓腌時有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(為著色)和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打,用手抓腌至出粘性,加1茶匙水,抓均勻,讓肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均勻,此時如果肉比較干,就加水淀粉,如果比較濕,直接加玉米淀粉,然后又抓均勻,加約1茶匙油,再抓勻,放約20-30分鐘;
二、熱鍋,放油,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入鍋,用勺或鍋鏟推散,推至肉全部變白色,表明熟,盛起備用;
三、再起鍋,放少許油,大火,放拍過的姜塊和蒜塊;
四、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇,撒少許胡椒面,點入精鹽和一點點糖調(diào)味,兜幾下;
五、倒入牛肉,再在鍋邊淋入料酒,快速兜勻,再撒幾滴麻油,翻炒幾下可上碟。
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