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重慶特色美食攻略

時(shí)間:2021-05-03 13:51:17 飲食文化 我要投稿

重慶特色美食攻略

  重慶,簡稱渝或巴,位于中國西南部,大家知道重慶有哪些美食嗎?以下是小編精心準(zhǔn)備的重慶特色美食攻略,大家可以參考以下內(nèi)容哦!

  重慶小面【1】

  重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條。麻辣當(dāng)先,面條勁道,湯鮮而厚味。

  說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。

  重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子——美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個(gè)香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少——有白領(lǐng),有棒棒,有小學(xué)生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。

  制作方法

  做法一

  經(jīng)?吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面,其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃重慶華飛小面 重慶華飛小面

  的小面:

  A、面一定要新鮮的水面(南方那種堿面不行,有點(diǎn)堿就可以,超市有賣的)。

  B、準(zhǔn)備好調(diào)料,按步驟放到面碗里。

  C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了,加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。聞一下,是不是香氣已經(jīng)飄出來了?喜歡干拌面的少放點(diǎn)水。

  D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了 。

  做法二

  主料:面條(生)

  輔料:萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜

  調(diào)料:醬油、辣椒油、雞精重慶小面 重慶小面

  做法

  1、把姜蒜剁成末,把香蔥摘洗凈切成蔥花。

  2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。

  3、鍋中加清水燒開。

  4、水開后抽入一小把掛面,然后快速用筷子攪散。

  5、趁著煮面條的時(shí)間調(diào)汁,兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

  6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯,家里如果有骨頭湯是最好了。

  7、看著面條沒硬心,放入萵筍葉即可關(guān)火。

  8、把萵筍葉先挑入碗中,再挑入面條,最后撒上蔥花。[2]

  4制作技巧編輯醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料,你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了,建議多放點(diǎn))

  油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò))放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒;ń访妫艹岳钡某鞘泻芏,最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,最好用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料

  混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點(diǎn),這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

  蔥花,多放。以上調(diào)料是必備,以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備

  炒香的花生碎粒

  少量姜蒜末,也可以用超市有賣的姜油蒜油代替

  醋,對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但不要放太多

  重慶火鍋【2】

  重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

  由于重慶火鍋的影響,四川各地的火鍋逐漸興盛起來,使得四川火鍋的源流更加豐富,內(nèi)容更加充實(shí)。四川火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

  隨著歲月的推移,重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家,年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家,先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強(qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中,重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上,綿延1.3公里,30多萬市民集聚現(xiàn)場(chǎng),10多萬人就餐,可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見。

  在北京,大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來;在上海,重慶火鍋猛烈沖擊上海灘;在南京,重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家;在深圳,“山城火鍋”隨處可見;在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國,香飄四方。

  遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外。

  重慶火鍋

  山城火鍋不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn),而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋,在日本和南洋落戶。在港臺(tái),重慶火鍋十分走紅,在國外,如日本、美國、俄羅斯等,重慶火鍋也有一定影響。中國專門派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝,日本朋友十分的推崇,并且贊不絕口,認(rèn)為毛肚火鍋是“中國美食第一”,并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前,在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地,已經(jīng)有重慶火鍋營業(yè),生意興隆。

  涪陵榨菜【3】

  榨菜淵源:在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物,當(dāng)?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因?yàn)樗o部有膨大凸起的乳狀組織,顯得奇形怪狀。有的象圓球,有的象羊角,有的更象是小胖兒童的臉,平滑光亮特別可愛。在1936年,我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學(xué)家曾勉和李曙軒教授,按國際慣例給"青菜頭"作過拉丁文命名。毛的命名是:Brassica juncea coss var Tsatsai Mao,其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。曾、李的`命名為:Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀(jì)80年代中期,經(jīng)農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者的科研分析,在系統(tǒng)地對(duì)芥菜進(jìn)行科學(xué)分類的基礎(chǔ)上,正式確定"青菜頭"的植物學(xué)名稱為"莖瘤芥(Var tnmida Tsen et lee),拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式(縮寫)。莖瘤芥在植物分類上的定位為:"雙子葉植物綱,十字花科,蕓苔屬,芥菜種葉芥亞種,大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時(shí)期進(jìn)化而來。目前,尚無任何科學(xué)依據(jù)證實(shí)這種植物始于何時(shí)何地。是否為涪陵所獨(dú)有,這給涪陵大地增添了神秘的色彩。

  黔江油茶湯【4】

  油茶湯

  配料食油、茶葉、粉絲、蛋片等。用油把茶葉炸黃后加入少量的水煮沸,成褐色茶漿時(shí)再加水稀釋,燒開,投入食鹽,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。

  蜂蜜蕎粑【5】

  蜂蜜蕎粑

  它采用三塘、向陽等氣候冷涼的高寒山區(qū)蕎麥,磨成面,加上適量的清水,拌勻后煎成餅,即為蕎粑粑。粑粑有苦蕎和甜蕎兩種口味,甜蕎味淡不苦,苦蕎粑粑味道微苦,但清涼可口,更有涼血降火,清涼潤腸的功效。食用時(shí),蘸上瀘西特有的阿廬蜜,又香、又甜,集營養(yǎng)和美味于一體,令人回味無窮。

  黔江煙熏臘肉【6】

  煙熏臘肉

  冬至“入九”后,是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)。按部位將豬肉分割成二十多塊,用鹽腌制一至兩日,再煙熏一月左右,便制成煙熏臘肉。熏制過的臘肉,帶有獨(dú)特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用來搭配蒜苗、青椒等炒制都是風(fēng)味獨(dú)特。

  忠州豆腐乳【7】

  忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料,加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長期浸泡,采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得,其酶系多樣性和分解力為全國獨(dú)有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤,由?shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,形成流水線規(guī);a(chǎn)。

  豆腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱,在國內(nèi)獨(dú)具一格;其營養(yǎng)豐富,能健脾開胃,密封久存不腐,其味越佳。1924年,“忠州腐乳”在北平(北京)舉行的全國手工藝品展覽會(huì)上被命名為特產(chǎn);1958年被商業(yè)部評(píng)為全國名土特產(chǎn)品;1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);2001年通過“中華著名特產(chǎn)”認(rèn)證,并榮獲“中國國際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品”。其注冊(cè)商標(biāo)“石寶寨”被重慶市工商行政管理局首批認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。

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