鍋煸豆腐的做法介紹
[原料/調(diào)料]
豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克－100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克)，
[制作流程]
1．準備工作：將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內(nèi)加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。
先在盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放屜內(nèi)稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調(diào)成的糊。
2．烹調(diào)：凈鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉(zhuǎn)勻鍋底，油至六成熱時，將豆腐完整推入鍋內(nèi)，煎黃底面后，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表面稍硬，加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡，成熟后扣在盤內(nèi)即成。
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