豆皮的做法圖解
豆皮做法和步驟
1、豆皮是用黃豆磨成的漿攤成的；用一個(gè)平口鐵板刮勻，使得豆皮薄厚均勻；中間略厚，邊上較��；
2、放上兩個(gè)雞蛋；將雞蛋均勻的攤在豆皮上，咋看咋象攤煎餅果子滴捏，只是俺們這用滴是綠豆面，呵呵；先攤中間，后攤邊上；成型后，準(zhǔn)備翻面，現(xiàn)在看到的是豆皮的正面，糯米要放在背面；
3、離火、翻面、放上糯米；從中間開始放，越薄越好；先中間，后邊上，邊鋪邊按，確保薄厚一致；待鋪滿糯米后，上火；在豆皮下放少許油，使其酥脆、上色；
4、在米上撒上少許鹽，邊加熱，邊轉(zhuǎn)鍋；待糯米受熱后，放上配料，現(xiàn)在看到的是榨菜末；依次放入配料，現(xiàn)在放的'豆干丁和筍丁，做的是三鮮豆皮；PS: 這個(gè)三鮮，木有蝦仁哈，不過(guò)，您自己做時(shí)可以放喲，味道也一定不錯(cuò)
5、配料放全后，開始練功夫了，啥？帶著這些材料還得把碩大的圓形成品再翻過(guò)來(lái)，看到?jīng)]，一把鐵鏟、一個(gè)盤子就全搞定了，中間先切上一刀，先翻半面；用啥切滴？就是這塑料盤子和鐵鏟，盤子劃線，鐵鏟當(dāng)?shù)叮厔澾吳�，先切成條，再切成塊；切時(shí)要非常麻利，每塊的大小也要均勻；全部切完，就是這樣滴啦；
6、觀察了幾家做豆皮的，每家?guī)煾档淖龇ê图沂捕悸杂胁町�，但好象竅門（關(guān)鍵點(diǎn)）是共通的：
7、1、皮：黃豆?jié){的稀稠要恰到好處，太稀容易破，太稠皮太厚。
2、米：泡的時(shí)間越長(zhǎng)，越軟；晾的盡量干，方便鋪在皮上，且鋪的越薄越好。
3、料：提前腌制，確保入味，自己做時(shí)，想放啥料都可以哈，憑您喜歡吧。
4、鍋：可用淺口圓鍋，也可用平底鍋（在家做用平底不粘鍋就很好）。
8、江城名吃——豆皮，家喻戶曉，當(dāng)?shù)厝绥姁�，外地人首選品嘗的武漢小吃之一。品過(guò)后，感覺確實(shí)有些特色，豆皮薄脆、糯米香軟、配料豐富、鮮香余口，三丁、三鮮、牛肉等多種口味任您選擇，應(yīng)該是南北皆宜的一道小吃。
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