長豇豆的做法及選購方法
豇豆有分長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。營養(yǎng)又美味，做法多多，而且還可以腌制成泡豇豆，腌制的方法也很簡單易做的。新鮮的長豇豆做的菜肴才好吃，而選購長豇豆是有技巧的哦。
長豇豆的做法大全
麻醬拌豇豆
主料:豇豆200克；調(diào)料:蒜3粒，芝麻醬20克，鹽2克，醋5克，香油適量，味精1克。
具體做法：豇豆洗凈，切成大段，再把蒜剁碎。然后在鍋中加水，燒開后放入豇豆煮至2分鐘，也可以多煮一會兒。煮完后把豇豆直接撈入冷水中，這樣會保持豇豆的脆感。然后來處理料汁，麻醬加入香油醋 鹽 味精攪拌均勻成料汁。最后，豇豆控干水分，加入蒜碎，澆入料汁即可。
長豇豆炒茄子
主料：長豆角300g，茄子300g；調(diào)料：豬油6g，鹽2g，蒸魚豉油5ml，姜蒜少許，干辣椒少許，味素2g。
做法：把豆角和茄子洗凈，豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用；姜蒜切米，干辣椒剪段。然后鍋里起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油。
鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香，再把剛剛的豆角茄子倒入，加鹽、味素，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘，最后加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋好了。
豇豆肉絲
用料：豇豆適量，肉絲適量；調(diào)料：青紅椒適量，蔥姜蒜適量，老抽適量，鹽適量，十三香適量。
具體做法：把肉切絲，青椒，蔥姜蒜切碎備用。鍋里油熱后，放肉絲煸炒，放蔥姜紅椒炒香，再放老抽，鹽，十三香調(diào)味。然后放入豇豆，翻炒五分鐘左右。放入青椒翻炒，放蒜末，調(diào)味，菜肴就做好了啦。
長豇豆的選購
新鮮的長豇豆做的菜肴才好吃，而選購長豇豆是有技巧的哦。
首先要看長豇豆的外表，應該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。其次，要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因為剛成熟的豇豆是深綠色的，很新鮮很嫩，而時間久了的豇豆會變黃。同時，大家挑選的時候記得要挑較長的豇豆，以及中等粗細的。好吃還健康。最后，一個小秘訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那么是新鮮的。如果已經(jīng)變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。
長豇豆的營養(yǎng)價值
從中醫(yī)理論上說，豇豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有健脾補腎、利尿除濕的功效，一般人群都可以選擇食用。
同時，長豇豆營養(yǎng)豐富。長豇豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而且易于消化吸收，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充我們?nèi)梭w機體的招牌營養(yǎng)素。而且，豇豆含有的維生素B1，維生素C，磷脂等物質(zhì)不僅能幫助消化，增進食欲，提高機體抗病毒的作用，增強人體抵抗力，還可以促進胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人可以多多食用哦。
而且，長豇豆熱量為29大卡（100克可食部分），作為維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥期間可較多食用，但腌制的酸豆角應盡量少吃。
長豇豆的腌制方法
長豇豆除了直接用來炒菜，還可以腌制成泡豇豆哦，腌制的方法也很簡單易做的。
首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會很容易壞。然后將長豇豆清洗干凈，放在太陽底下曬干爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的.分量即可）。
然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
長豇豆煮食注意事項
豇豆有分長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。營養(yǎng)又美味。但是，長豇豆的煮食也有一定的注意事項，一起來看看吧。
因為長豇豆表面容易殘留農(nóng)藥蟲卵等，吃下對人體產(chǎn)生不好的反應。所以，清洗時候，一定要先用淡鹽水浸泡清洗后再煮食。而且，在煮食長豇豆時候，切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點的話做出的菜賣相會好看一點的哦。最后，長豇豆很難才會煮熟，但是不熟的話食用有毒，所以，長豇豆一定要煮到8成熟，也就是長豇豆顏色變得蒼翠，疲軟的時候才可以起鍋食用。
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