百葉豆腐的做法
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百葉豆腐簡介
百葉豆腐,也稱千頁豆腐,是近些年最新流行的素食新產(chǎn)品,廣泛流行于臺(tái)灣地區(qū)、大陸的沿海城市及北方地區(qū),極受消費(fèi)者的'歡迎。它采用臺(tái)灣的最新豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種低脂、低碳水化合物富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食,它不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩,更具備特有的Q勁和爽脆,還具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力,配合現(xiàn)代廚藝,可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴。
千頁豆腐是一種低脂、高蛋白的新世紀(jì)美食。。雖是豆腐的新品,但具有獨(dú)特的Q頸爽脆,而且還具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力。它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵等。原料簡單,卻擺盤精致,很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑,口感鮮美。
百葉豆腐的廚房技巧
1、干鍋千葉豆腐
主料:熟五花肉150g、千葉豆腐300g、蒜苗50g;輔料:油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣3個(gè)、生抽20ml、白糖1g、香油適量、雞精少許、郫縣豆瓣醬20g。
步驟:五花肉煮熟切片,蒜苗摘洗干凈。把千葉豆腐洗凈切片,蒜苗切段。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入熟五花肉翻炒片刻。然后加入郫縣豆瓣醬翻炒。炒至出香味,倒入千葉豆腐。繼續(xù)炒至豆腐上色。加入生抽。加入鹽和少許糖。再放入蒜苗翻炒。淋入香油,加少許雞精。翻炒均勻關(guān)火。然后盛入干鍋,隨酒精爐上桌即好。
小貼士:五花肉提前煮熟再炒至,即減少油膩又可縮短炒至?xí)r間。鹽要適量,郫縣豆瓣醬很有咸味了。
2、清燒青菜豆腐百葉
主料:青菜、豆腐、百葉;輔料:生姜、辣椒、鹽、味精。
做法步驟:淘米水把青菜洗干凈泡一會(huì)。豆腐百葉洗干凈,豆腐切小塊,百葉切絲。生姜辣椒切絲。鍋里放油,把辣椒生姜放進(jìn)去爆炒一下,出香味。把切好的青菜放進(jìn)去炒。放一碗水最好是高湯那樣燒出來更好吃,放入百葉和豆腐,蓋鍋蓋燒。放入適量的鹽味精,出鍋啦。
3、怎么辨別百葉豆腐好壞
一看——進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸——進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕�。四嘗——進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
百葉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和飲食宜忌
1、百葉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、哪些人可以吃百葉豆腐
學(xué)齡期兒童,青少年,老人,職業(yè)人群。
3、百葉豆腐的食用禁忌
豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者填食。
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