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麻婆豆腐簡單做法

時間:2022-08-24 08:33:42 飲食文化 我要投稿
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麻婆豆腐簡單做法

  麻婆豆腐的原材料很講究,所以離開了產(chǎn)地之后多少有些變味。以下內容是小編為您精心整理的麻婆豆腐簡單做法,歡迎參考!

麻婆豆腐簡單做法

  麻婆豆腐簡單做法

  麻婆豆腐的原料很講究,牛肉和豬肉都可以,但正宗的一般是牛肉,其滋味更濃郁一些。麻婆豆腐一般選擇南豆腐,比較嫩。調料包括豆瓣醬、二荊條辣椒面、蔥花、姜、醬油、白糖,以及青蒜。

  豆瓣醬是核心調料。真正好的麻婆豆腐是四川人自己家里做的,另外就是郫縣、絹城出產(chǎn)的豆瓣醬,好的豆瓣醬一般需要發(fā)酵一年到兩年半的時間。豆瓣醬是川菜的靈魂,里面有辣椒,長時間發(fā)酵的豆瓣,形成很復雜的醬香味。有這個基調之后,就有辣味、醬香味,同時夾雜蠶豆的味道,這是復合味的基礎。所以傳統(tǒng)川菜的辣基本上就是豆瓣醬的級別,豆瓣醬中二荊條的辣度不夠,主要是香。

  豆腐切成方塊兒,清水煮沸加鹽,放入豆腐焯燙,加鹽是為了給豆腐定型和基礎入味。牛肉切成細碎末,熱油下鍋煸炒再盛出,鍋內熱油,放郫縣豆瓣醬蔥花姜米蒜米爆香,撒一勺二荊條辣椒面,再加入一部分炒好的牛肉肉末,煸炒提香,然后加入焯燙過的豆腐,加高湯煮沸,放白糖和醬油,隨即轉小火煨燉入味。

  還有就是勾芡,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次。這樣汁液收縮更均勻,包裹更好,才會保證豆腐最滑嫩的'感覺。第三次勾芡后撒青蒜和剩余的牛肉肉未,起鍋盛盤,最后再撒一層花椒粉,一盤正宗的麻婆豆腐就大功告成。

  麻婆豆腐的原材料很講究,所以離開了產(chǎn)地之后多少有些變味,比如四川人家里常用到的青蒜苗,味道差別不大,但北京的青蒜味道就差一些。一個菜離開原產(chǎn)地之后不論怎么堅持正宗做法,味道難免都會差一些。

  文章拓展:麻婆豆腐的歷史起源

  麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營,女老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的`主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

  《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”!冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

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