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臘肉炒芥藍(lán)做法

時間:2021-03-20 19:22:16 飲食文化 我要投稿

臘肉炒芥藍(lán)做法

臘肉炒芥藍(lán)做法1

  材料

  食用油30克 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 臘肉50克 芥藍(lán)梗300克 紅辣椒1個

  做法

  1.芥藍(lán)洗凈斜切成片,放沸水中焯一下?lián)瞥;辣椒洗凈切片;臘肉洗凈放沸水中稍煮片刻撈出,斜切成片;

  2.鍋內(nèi)放油,燒熱,倒入芥藍(lán)、辣椒和臘肉翻炒至出香味,放鹽、糖、味精炒勻即可。

  注意

  色澤清新,咸香爽口。芥藍(lán)焯水時在水中加少許鹽,可使得芥藍(lán)保持碧綠。

臘肉炒芥藍(lán)做法2

  1、鍋中添水,大火加熱;水沸后加入少許鹽;加入幾滴植物油;放入芥藍(lán)焯燙,過水后迅速撈出、瀝干待用;

  2、倒掉水,將鍋拭干,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油;放入芥藍(lán),大火爆炒一分鐘;關(guān)火,加少許鹽;加少許雞粉,翻炒均勻即可。

  3、小貼士:1.芥藍(lán)最好選則桿粗細(xì)適中的,桿過粗會老;2.芥藍(lán)焯水時在水中加少許鹽,可使得芥藍(lán)保持碧綠;3.臘肉在煸炒過程中即可出油,無需再另外放油;4.為保持芥藍(lán)本身的.清甜鮮香,少許鹽和雞粉調(diào)味即可,無需其他調(diào)味料;5.芥藍(lán)有些許苦味,不習(xí)慣的同學(xué)可以添加少許糖和料酒,味道會更加鮮美。

  4、這道芥藍(lán)炒臘肉,是我在粵式酒樓嘆茶吃到的第一道青菜,難以釋懷。做法非常家常,利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍(lán),無需再另外放油,出鍋前簡單調(diào)味。僅僅幾個步驟就大功告成,出品卻驚艷誘人,芥藍(lán)清甜適口,臘肉回味悠長,實乃絕配。

  5、芥藍(lán)在兩廣地區(qū)是非常受歡迎的家常菜,通常食用花苔和嫩葉,肉質(zhì)脆嫩、清香,爽而不硬,脆而不韌,最適合炒著吃。芥藍(lán)中含有機(jī)堿,生來帶著一絲淡淡的苦味,不過這種苦味不會難于接受,相反,可以刺激味覺神經(jīng),使人增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

  6、臘肉原本是登不了大雅之堂的食物,但在廣州人的精心烹制下,卻成為嶺南文化的載體,粵菜文化的代表。每當(dāng)天轉(zhuǎn)涼、秋風(fēng)起的時候,那略帶微醺的肉香便在大街小巷彌漫開來。

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