過(guò)冬習(xí)俗艾角

　　艾角，又叫粉果，“過(guò)冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過(guò)冬習(xí)俗。民間俗話(huà)稱(chēng)為“角仔”制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草，用開(kāi)水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做餡包成角狀�；葜葸^(guò)冬食用的艾角多采用咸料，傳統(tǒng)用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作為獨(dú)具特色的惠州包點(diǎn)出現(xiàn)在大小飯店的餐桌上。

　　惠州艾角的制作方法

　　剖面 可加湯

　　餡料準(zhǔn)備：

　　1、蘿卜擦絲，燙熟后把水份擠掉

　　2、豬肉、 臘肉、 臘腸切粒，加 蝦皮一起炒熟

　　3、將蘿卜絲、豬肉、 臘肉、 臘腸、 蝦皮，蔥花一起拌勻，加生油、鹽、雞粉、醬油調(diào)味。

　　在鍋中煮開(kāi)水，將洗凈的 艾草放入，稍煮一會(huì)(水開(kāi)就行)加入生面粉，邊加邊攪拌，直到它們混合在一起煮熟成熟艾粉將熟粉轉(zhuǎn)到菜盆中，再加入生面粉攪拌(生熟粉攪拌混合能做出特別的口感)拌好和成面團(tuán)，醒15到20分鐘

　　手揪起一小團(tuán)面，捏扁成圓片，放進(jìn)餡料(類(lèi)似于包餃子)包好就放到煮開(kāi)的鍋里蒸15到20分鐘

　　蒸好后可直接食用，亦可加入熱雞湯，更美味更滋補(bǔ)

　　東莞艾角及制作方法

　　艾角是東莞?jìng)鹘y(tǒng)美食，春天正是吃艾角的時(shí)節(jié)，這種東莞?jìng)鹘y(tǒng)的習(xí)俗已經(jīng)被人們漸漸地淡忘了。

　　在以前，每年到清明前一段時(shí)間，東莞的老人們就會(huì)從田里摘來(lái)野生的 艾草，和米粉摻在一起，做成艾角給小孩們吃，老人們認(rèn)為，在收割完 稻子的`田里生長(zhǎng)出來(lái)的艾草是最好吃的，做出來(lái)的艾角也最香。

　　制作艾角的主要原料是艾和米粉。

　　制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草，用開(kāi)水煮后用刀剁爛，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉; 花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜各料做餡包成角狀。

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